最全的烹饪小技巧大全
　　蔬菜类：
　　1：
　　【茄子】
　　切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
　　2：
　　【藕丝或藕片】
　　一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
　　3：
　　【青菜】
　　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
　　4：
　　【甜椒】
　　要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
　　5：
　　【豆芽】
　　鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
　　6：
　　【炒鸡蛋】
　　方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
　　方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
　　方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
　　【煎鸡蛋】
　　方法1：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
　　方法2：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
　　方法3：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
　　【煮鸡蛋】
　　水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
　　7：
　　【豆腐】
　　下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
　　8：
　　【花生米】
　　用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
　　9：
　　【凉拌菜】
　　做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
　　10：
　　【土豆】
　　加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

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