三文鱼蘸料怎么调
　　配方一：
　　材料A：芥芥末粉12茶匙，温开水1茶匙。
　　材料B：酱油1大匙，蚝油12茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖12茶匙。
　　做法：
　　1、将材料A拌匀成芥末酱备用。
　　2、材料B加入作法1的芥末酱中一起调匀即可。
　　原理：
　　芥末是吃鱼生等食品的必备调料，以其独特的辛辣味帮助杀除鱼生中的腥秽气，具有提鲜增香的效果。而且，芥末中的芥子油有开胃杀菌的作用。
　　芥末具有呛人的气味，主要源于芥末中的芥子油，它是一种异硫氰酸盐，有杀菌功效，能够抑制食物中霉菌和其它细菌的生长。
　　注意：
　　1、虽然吃生鱼片蘸一点芥末能起到杀菌的作用，但芥末并不能杀灭生鱼片中存活的寄生虫，所以，想通过蘸取芥末来杀灭寄生虫的观点是错误的。
　　再说，我们实际生活中，并非把单纯的野生的三文鱼直接生吃。三文鱼食用前用低温冷冻可杀灭寄生虫。通常可以用零下30摄氏度左右的低温，冷冻保存24个小时左右，用以杀灭寄生虫。还有，人工养殖的三文鱼一般都会经过除虫的处理，因此一般是没有什么寄生虫的，不用过于担心。
　　2、芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。
　　配方二：
　　材料：大葱1根，香菜3根，盐1。5小匙，白糖1大匙，李锦记生抽78大匙，蚝油0。5大匙，米醋1大匙，鸡精1。5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量。
　　做法：
　　1、大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗。
　　2、葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
　　3、辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。
　　4、一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。
　　刺身三文鱼蘸料正宗吃法
　　刺身三文鱼的蘸料，正宗的吃法是将青芥辣与万字酱油（国内比较熟知的一个日本品牌）分开，将青芥辣卷入三文鱼，然后再蘸酱油食之。
　　青芥辣：亦称绿芥末，它和中国传统的芥末是不同的，虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物，中国的芥末，是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。而绿芥末，原产日本，是用植物山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

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