厨房里的瓶瓶罐罐水果篇

　　瓶瓶罐罐里，装的是时间，以及我对厨房的热爱。
　　最近不知道怎么了，多了一个深夜收拾厨房的毛病。可能是因为见到这些瓶瓶罐罐总能心生欢喜。
　　广东是一个四季花开、常年绿叶的地方。这里一年到头都有大量不同的水果，平时我们都吃新鲜的，有时候也会将应季水果稍微加工下，便多了另一种口感与风味。
　　加工水果的方式有很多种，例如盐渍、糖腌、蜜浸、泡酒、熬果酱，或者加一些甘草、南姜做成果脯、零食之类的。
　　左起至右：奇异果酱、糖金桔、甘草油柑、咸竹梅、咸金桔、韩式泡菜、菠萝果酱、冰糖柠檬、盐渍陈皮
　　果泡酒
　　我们很少喝高度的白酒，在一些节日聚餐时，喝上几口低度的糯米酒助兴。因为家乡的水果多，慢慢的人们就将水果与酒一同浸泡，加上些许冰糖，几个月后，酸酸甜甜的果酒就是餐桌上一道解腻饮品了。
　　梅雨天是一颗颗青梅，夏天来了荔枝红了，秋冬还有桑葚与菠萝，偶尔还有山上的野果。。。这似乎是时间的接力赛，喝完一瓶换一瓶，然后一年就过去了
　　左起至右：青梅酒、桑葚酒、菠萝酒
　　制作果酒，我们并没有太多复杂的工序，对于个人而言，二三十度的似乎要好入口一些。如果是新鲜的桑葚，可以洗净沥干水后，加入适量冰糖腌制12天再加酒，还可以扔上几颗枸杞，我爸说这是补肾，也许是吧（关于泡青梅酒的详细做法，可以看之前的日记青梅酒与咸竹梅这里就不详细说啦）
　　打火锅时喝的青梅酒
　　盐渍
　　咸竹梅、咸黄皮、咸金桔。。。这些盐渍的小果果，泡了水加冰糖或蜂蜜，消暑解渴、化痰止咳，可以说是是我童年时最喜欢喝的饮料了。
　　夏天时黄皮大量上市，嗜酸的我那时一两天买一次，消食解腻。
　　盐渍黄皮时可以先将黄皮蒸熟（大约8分钟），蒸熟后籽会破皮而出，将籽去掉拿到太阳底下晒干表面的水份（晒半天或一天），然后放入玻璃罐中，加盐密封腌制，一个月后就可以用来泡水了。
　　可以直接加开水泡，或者加入新鲜柠檬、薄荷、芒果等做成果茶饮品也不错！
　　盐渍黄皮
　　一到冬天就会有各种桔、柑、橘，皇帝柑、砂糖橘、冰糖橘、金桔。。。与其他橘子相比，小金桔更适合用来腌制。洗干净沥干水，表面扎点小孔，撒上盐，3个月后，就可以跟雪碧、冰块，做成饮料，类似于咸柠七但不是咸柠七。
　　想起逛街时别人手捧奶茶，而我手捧咸柠七的样子。
　　盐渍金桔
　　糖腌与蜜浸
　　如果你不喜欢咸味，可以尝试下冰糖或蜂蜜。而我通常会做一罐冰糖柠檬。
　　柠檬切成片，一层柠檬一层冰糖地放入罐中，等到冰糖都融化了，柠檬皮开始变得有点小透明，就可以拿出来冲水喝了。
　　冰糖柠檬
　　那天也是鬼使神差想吃桔饼，就是在家乡时喜糖礼盒里的那种桔饼。做桔饼要先把金桔糖腌了，程序多了几步。
　　首先把金桔竖着划几刀，稍压几下挤出籽，变成了一朵朵小金花，撒上白糖封罐腌23天。
　　等到白糖基本融化了，与糖浆一起倒入锅中，加入一点黄糖、水（盖住金桔）开始煮。烧开后转小火，时不时搅拌慢慢熬。熬到金桔出现透明感就可以了
　　晾凉装瓶放冰箱，可以泡水或者直接吃。
　　撒上一些白糖，就变成桔饼了，一种适合佐茶的小果子。这样的桔饼是软软的口感。如果家里的烤箱有热风烤功能，放进去稍微烤一下，吃起来就有点韧韧的了。（建议做完尽快吃掉，最好12周内吃掉比较新鲜）
　　熬果酱
　　熬果酱是这两年才开始做的事情。
　　其实我是一个不太爱吃面包的人，吃果酱的频率并不高。但是看着应季水果满街都是的时候，就忍不住熬一小罐解解馋。去年熬了草莓酱与橘子酱不知道还有没有人记得，可以点过去看看怎么熬哟！满街的桔子草莓，不做点果酱好像有点说不过去啊
　　橘子酱
　　除了抹吐司，偶尔还跟奶昔搭配在一起。秋天时买了一箱的猕猴桃，实在是吃不完熬了一罐。有天闲着没事跟酸奶混一起，发现真的不错。后来熬的菠萝果酱，顺手丢进了土耳其红茶里，搭配出来的香味有点小惊喜，加上蜂蜜后好像完胜外面店里的水果茶茶底。
　　菠萝果酱土耳其红茶蜂蜜温开水
　　甘草油柑橄榄
　　在潮汕，我们特别喜欢甘草水果。在潮汕或汕头的街上，常常看到甘草水果摊。新鲜的水果淋上甘草汁，配上些许陈皮粉话梅粉，拌匀装袋子里，用跟竹签戳着边走边吃。（其实现在深圳也开了很多甘草水果店哦）
　　油柑吃起来涩后回甘，与橄榄一样都是每年中秋节拜神一定会出现在果盘中的水果之一。那天闺蜜带了几个过来，想吃得很无奈带着牙套不好咬，就煮一煮做成甘草味的慢慢吃。但也要尽快吃完，最好趁新鲜一周内吃完啦
　　油柑洗干净后用水煮23分钟，去掉些苦涩味。锅里放甘草片一大把（量太少味道不足，药店有售），水慢慢熬煮大约一小时出味。熬好的甘草水与糖、适量盐调成糖浆，比例大概是10：5：1（喜欢甜的可以放多点糖，这只是我个人喜欢口味），然后跟油柑一起浸泡24小时候就可以吃啦
　　【敲黑板时间】
　　1、泡果酒我一般选择的比例是水果：冰糖：酒7：5：10
　　2、盐渍、糖腌、蜜浸一般是一层水果一层盐，没有太多的比例，反正盐或者糖不能比水果多
　　3、熬果酱记得先酱水果与冰糖腌一晚出胶，水果：糖10：210：10，10：10就会很甜很甜，但是可以存放比较久
　　4、水果一般买当季的，因为市场里到处都有，新鲜且价格没那么高。但是一年到头都有的柠檬，我喜欢买新奇士的，皮薄汁多香味清新没什么苦味
　　5、经过腌制后水果中的部分维生素会氧化流失，所以个人觉得不用执着于这些瓶瓶罐罐里的维生素了
　　6、水果跟瓶子都记得要洗干净沥干水，不要有生水或者油，不然就。。。会坏掉的
　　除了上面这些，秋冬的柚子还可以做柚子茶、柚子皮糖，但今年没做，明年再看吧！而我一个叔叔执着于做水果醋，我特别喜欢吃酸的东西，偏偏对水果醋兴致不大
　　暂时就这样了，可能下次要写下酱菜了这个冬天腌了好多东西。一边告诉自己不要吃太多腌制品，一边停不下来。
　　最后，祝大家，开心就好！
　　生活下厨房烹饪