手工挂面的做法

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　　手工挂面的做法大全
　　手工挂面是一种传统的中国面食，是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。下面是小编收集整理的手工挂面的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
　　手工挂面的做法
　　食品用料
　　手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。
　　制作方法
　　1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放3040克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
　　2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；
　　3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径12厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
　　4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
　　5）二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。
　　6）拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；
　　7）三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；
　　8）上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；
　　9）二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1。80米长，进行晾晒；
　　10）下杆，将晾干的空心面取下；
　　11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；
　　食品物点
　　挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。
　　营养价值
　　手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：
　　1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
　　2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
　　3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。
　　挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化，易于食用；美容养颜、滋阴补肾，适合男女性长期食用；
　　食用方法
　　速食者，挂面开水煮两三分钟即熟，且营养丰富，适合速食。挂面有很多种吃法，做法非常灵活。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。
　　西红柿挂面汤的做法一
　　材料：挂面300g、油适量、盐适量、西红柿适量、香油适量、鸡蛋1个
　　步骤：
　　1、西红柿切成小块，葱花准备好；
　　2、锅中放入适量的油，放入葱花、西红柿，加入清水；
　　3、清水将开未开时放入挂面，加入盐；
　　4、鸡蛋打散在碗中；
　　5、挂面煮熟时倒入锅中，用筷子快速搅动
　　6、加入少量蚝油，适量香油即可。
　　温馨提示：
　　挂面挑起来，用手捏一捏没有硬芯就好了。
　　西红柿挂面汤的做法二
　　材料：挂面100g、西红柿1个、鸡蛋1个、小葱1根、盐适量、油适量、味精适量
　　步骤：
　　1、准备好所有的原材料，热锅中放油，油微微热时加入西红柿块；
　　2、炒至西红柿出水，锅里有汤汁。根据个人口味加入适量番茄酱；
　　3、加入适量水，大火烧开后，小火熬45分钟。起锅前加盐调味，盛入碗中；
　　4、另起锅烧水，温水后，放入挂面，煮熟后放入西红柿汤碗中。放上荷包蛋，葱花，少许味精即可。
　　温馨提示：
　　在炒西红柿的时候可以加带点番茄酱，这样味道会更美味哦。
　　拓展：鸡蛋挂面的做法
　　鸡蛋挂面的做法以味美为名的有鸡蛋、火腿肠、油、盐、酱油与高汤等食材搭配而成的，俗称宝贝挂面的鸡蛋挂面。
　　制作方法步骤为：
　　1、火腿肠切小粒备用。
　　2、鸡蛋打散炒至六分熟。
　　3、加入火腿肠炒香。
　　4、加入高汤（这里我用的大骨头）煮开。
　　5、加入儿童挂面煮至适当的软硬加入调料。
　　6、撒上葱花即可食用。
　　这类做法的特色就是，火腿鸡蛋与高汤的搭配特别受小朋友的喜爱，所以俗称宝贝挂面。
　　另外一种以菠菜搭配的鸡蛋挂面口味也十分不错，具体做法为：
　　1、准备一碗水，够人吃的就可以。
　　2、加到电饭锅里面烧开。
　　3、准备好市场买回来的面。
　　4、准备好西红柿和菠菜的叶子、清洗干净。
　　5、西红柿切碎了备用。
　　6、菠菜的叶子切碎了备用。
　　7、水开了下锅煮挂面，把西红柿碎和菠菜碎放进去煮一下。
　　8、加入香油。