腊肠腊肉会致癌吗？怎么灌腊肠又香又入味？

　　到了过年时节了，各家各户又开始灌腊肠了，腊肠是比较美味的，但关于它的不健康相信很多人也挺说过，吃1根腊肠等于5茶勺油吗？腊肠腊肉会致癌吗？下面小编就来说说。
　　吃1根腊肠等于5茶勺油吗
　　有人说吃一根腊肠相当于喝了5茶勺油，一定程度上确实如此。
　　腊肉、腊肠主要是由猪肉制成，而且大多以脂肪含量为1035的肥瘦肉为主。这些腊味在制作过程中，随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理，脂肪含量相对会得到进一步提升。
　　按照中国食物成分表（第6版第2册）中的数据显示，生腊肉和腊肠中的脂肪含量分别可以达到68和48。3。
　　如果一根腊肠按一两计（即50克），那么吃一根腊肠相当于摄入了24克多脂肪，单从重量或热量上看，确实相当于“喝”了5茶勺的油（1茶勺大约5克）。但是，腊肠和食用油的脂肪（酸）构成不同。腊肠里主要是饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA），而食用油里主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
　　腊肠腊肉会致癌吗
　　一般来说，适当吃点腊肠、腊肉并不会带来致癌的风险。
　　尽管世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）已经将加工肉制品（如咸肉、熏肉等）和红肉（如牛肉、猪肉等未经加工的哺乳动物肌肉）分别作为1类和2A类致癌物，但这主要是基于对致癌性证据确凿程度的高低，而非它们致癌性强度或者“毒性”、危害性的高低。
　　比如，同样列入1类致癌物清单的还有无机砷化合物（如砒霜）和紫外线（如太阳光），显然两者可能给我们造成的危害无法相提并论。
　　因此，要理性看待某些食物被列入IARC致癌物清单的意义，它主要还是提醒我们需要关注出现在清单上的那些食物，在日常膳食中要注意控制它们的摄入量（暴露量），以减少可能的风险。
　　而且，考虑到食盐通常为腊肉、腊肠加工时的必备配料，且添加量较高，吃多了容易造成钠摄入过量，从而会影响心血管健康。
　　除此之外，腊肉、腊肠的热量和脂肪含量都比较高，过多食用也容易造成热量和脂肪摄入过多。
　　总的来说，适当吃点腊味并不会带来额外的致癌风险。但从健康角度来说，不宜过多食用，建议每日食用量不超过100克。
　　怎么灌腊肠又香又入味？
　　诀窍1：肥瘦三七分
　　做腊肠，如果都用瘦肉，那就太柴了，肥肉太多又油腻。所以我们最好选择三七分的猪肉，如果你自己喜欢肥一点，适当多加点肥肉也可以。所以我一般选择猪腿肉，猪腿肉的瘦肉和肥肉分开，然后根据自己的需求，选择肥瘦刚刚好的部位。
　　诀窍2：用纸巾擦肉
　　猪肉不要清洗，买回来的猪肉用厨房纸巾擦干表面的脏东西和血水即可，其实用水清水，只会越洗越脏。用开水又不行，因为开水会把表面的肉烫熟了，温水和清水都含有细菌，所以我们只需要用纸巾擦干即可。
　　诀窍3：用高度白酒擦拭
　　擦干净的猪肉，表面还有很多细菌，这个时候就需要用高度白酒杀菌。最好选择50度以上的白酒，杀菌的效果比较好，然后用白酒在猪肉表面均匀涂抹，不要漏掉任何一个缝隙。
　　诀窍3：不要直接放太阳下晒
　　腊肠不能直接放太阳下晒，一定要放在阴凉通风的地方风干。因为直接晒太阳，腊肠会晒坏掉，腊肠容易出油，口感变得很硬。用冬天干燥的北方，将腊肠风干，大概需要10天左右，这样的腊肠才好吃。