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　　凉皮是用什么粉做的
　　凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作而成的。也就是说，做凉皮用的并不是面粉，而是面粉里面的淀粉。
　　这就需要从面粉里面取出淀粉，这一取出的方法就是洗面。这就是为什么做凉皮必须要洗面的原因。
　　在面粉中加入水、食用盐之后揉成光滑面团，然后醒面三十分钟左右的时间。接着，准备一盆清水来洗面。
　　把面团放在清水中不停地揉搓，一直揉搓到水变浑浊为止。面粉经过洗面后就被一分为二即面筋和淀粉。
　　面水里面白色的物质就是淀粉，而留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，这是因为面水太稀，用来制作的凉皮不能成型。
　　因此，这时候就需要静置沉淀。在静置一段时间以后，就可以用来制作凉皮了。需要注意的是，最好不要直接用米浆或者淀粉来做凉皮，很容易影响口感。

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