从烤鸭之王到跌落神坛，全聚德用了这几步

　　百年品牌全聚德
　　百年品牌的全聚德的形成，缘于一次偶然的际遇。
　　1834年，即清道光14年，全聚德创始人杨全仁时年15岁，因为家乡河北发水灾，辗转来到北京谋生，在前门大街摆摊卖鸡鸭谋生。
　　30年后，人到中年的杨全仁用那些年做小生意的钱盘下一家叫德聚全的干果店，打算用它做烤鸭店，开张时依风水先生之言将德聚全三个字倒过来，历史上第一家全聚德烤鸭店就这样诞生了。
　　当时，天子脚下的帝都人物阜盛，美食如云，德聚全推出来，马上就淹没在一大堆知名美食品牌中，泯然众人矣。
　　后来，杨全仁将曾经的御膳挂炉烤鸭的孙师傅重金延请到自家的店里，有了御膳大厨的加持，全聚德京师美馔，莫妙于鸭的美誉很快像泼出去的水一样收不回了。
　　1890年，杨全仁离世，其子杨庆茂接手全聚德。1930年时，杨庆茂离世前将全聚德交给李子明。
　　李子明上任伊始，此前因为扩大店面，全聚德当时还欠着很多债务，就想出用鸭票抵债的方法，就像今天华润的购物卡一样，鸭票很快成为京城人们逢年过节互相赚送的礼品，三年后，李子明还清了所有债务，全聚德很快超过老字号便宜坊，成为京师第一烤鸭店。
　　新中国成立后，全聚德成为公私合营企业。
　　那时，全聚德最出名的推销员是敬爱的总理，他曾27次在全聚德宴请外宾，全聚德的名声日隆，成为很多到北京旅游的人消费的圣地。
　　1993年，中国北京全聚德烤鸭集团公司组建，100多年历史的全聚德也形成了以烤鸭为代表、集全鸭席及400多道风味名菜于一体的全聚德菜系。
　　2009年，全聚德于A股上市，进入资本市场的全聚德获得新的发展，但是可惜好景不长。
　　全聚德卖不动了
　　从2009年A股上市到2012年，全聚德在业绩和股价上的表现都异常妖艳。
　　但是接下来，全聚德的发展突然受挫。
　　其一，2012年左右，中央明确限制公务消费后，来全聚德公款消费的比重大幅减少，游客消费支撑起了全聚德的收入，但毕竟自己花的钱自己知道心疼，全聚德的收入开始停止不前。
　　其二，2013年，国内爆发了一次罕见的禽流感爆发，受此影响，全聚德当年亏损3000万。
　　此后多年，全聚德的收入和利润都没有明显增长，昔日的烤鸭之王一步步跌落神坛。
　　全聚德近年的财报显示，2012年2017年全聚德的营业收入分别为人民币19。44亿、19。02亿、18。46亿、18。53亿、18。47亿、18。6亿；净利润分别为人民币1。66亿、1。22亿、1。38亿、1。43亿、1。50亿、1。36亿。营收和净利润几乎没有太大的变化，陷入增长停滞，资者期待的20亿营收的大关，也成为难以触及的目标。
　　10月19日发布的2018年第三季度财务报告显示，全聚德第三季度营收4。87亿元，同比下滑6。33；净利润约为0。51亿元，较上年同期减少10。70。
　　百年老字号全聚德为什么卖不动了？
　　从鸭王到跌落神坛，全聚德用了这几步
　　那么，全聚德的烤鸭为什么卖不动了？
　　首先，价格太贵，服务费还收得那么理所当然。
　　通常烤鸭店的烤鸭卖几十块到100多块，但全聚德的烤鸭动辄两三百的收费，两三人会餐，一顿最好要消费大几百块。而且，高昂的单价之外，还要额外加收10的服务费，这样的总价对一般工薪阶层而言，简直是可望而不可及。
　　其次，随着人民生活水平的提高，大家对美食的选择更多元化，只前打牙祭的烤鸭也成为油腻、菜种相对单一的不健康食品，光顾的人相对减少，想扩大市场份额自然难上加难。
　　还有，一些知名烤鸭店不断加强服务体验，在某些方面的号召力已经赶上甚至超越了全聚德。
　　比如说，比全聚德历史还长的便宜坊烤鸭店、创立于1985年的大董DADONG烤鸭店、更适合年轻人口味的四季民福烤鸭店、人均消费不到80元的大鸭梨烤鸭店等。
　　最后，这些年全聚德的转型并不算成功。
　　面对同行和时代的挑战，全聚德也尝试过转型。2016年，全聚德试水外卖业务，推出了外卖平台小鸭哥，然而，昂贵的价格、口碑不佳的口感让它根本无法和美团、饿了么竞争，小鸭哥推出一年后无疾而终；2017年初，全聚德还准备收购北京汤城小厨，计划进军休闲餐饮品牌，但最终这次合作还是戛然而止。
　　虽然说经过多年风雨沧桑，全聚德本身已经超出一家饭店的范畴，更多的是作为一种历史文化价值而存在的，但是，金字招牌如果做到没有回头客，最终也会暗淡无光的。
　　现在看来，除了体制和机制之外，作为一家老字号餐饮企业，全聚德应该在客人体验到美食的同时，感受到真正的增值服务，唯有如此，金字招牌才能熟谙攻守之道，做到与时共进。
　　来源：商界