咖啡致癌？星巴克中枪，究竟是什么情况？

　　星巴克（Starbucks）是美国一家连锁咖啡公司的名称，1971年成立，是全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。星巴克在全球范围内已经有近21300间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。2012年3月，星巴克在美国的两款甜点被曝用胭脂虫当着色剂，专家称令哮喘者过敏。2012年4月，星巴克表示停用该着色剂。
　　这两天你的朋友圈有没有被一则消息刷屏？
　　
　　有的营销号甚至打出这样的标题
　　丙烯酰胺有没有危害？
　　
　　你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！
　　美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克死刑！
　　星巴克隐瞒了8年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！
　　
　　
　　
　　消息一出，
　　不少咖啡爱好者瞬间炸裂，
　　纷纷发出质疑，
　　咖啡还能喝吗？
　　
　　南报君先在这里辟个谣：
　　可以！
　　可以！
　　可以！
　　（重要的事情说三遍）
　　那么这个谣言到底是如何传出来的呢？
　　01
　　谣言是如何产生的？
　　事情缘起于3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道
　　
　　
　　
　　美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有丙烯酰胺一种有毒的致癌化学物质。
　　围绕法院判决事件和星巴克股价大跳水，
　　营销号整合了中外媒体报道，
　　分析出了含有丙烯酰胺的星巴克咖啡会致癌。
　　在文末，作者化身为正义斗士，
　　苦口婆心地劝说，咖啡致癌，千万不能喝！
　　感受下营销号强大的逻辑
　　
　　
　　其实，华尔街日报只是发了一篇简短的快讯，主标题是《CaliforniaJudgeRulesCoffeeMustCarryCancerWarning（加州法院规定咖啡必须标注癌症警示）》，副标题是《Understate’sProposition65，cancerwarningsAppearonwiderangeofplacesandproducts（在65号州规下，大量产品和店铺会出现癌症警示）》。
　　在华尔街报道中，它清楚地指出案子双方关系，一方面是非营利性组织，另一方面则是咖啡公司们。双方的争端在于是否要把咖啡和咖啡厅列到加州65号令的管理范围内。
　　有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、711、KraftFoodGlobal等90余家快餐巨头。
　　而星巴克只不过是这些咖啡公司中的一员，只不过因为太壮了，所以适合被营销号拿出来吓人。
　　
　　65号令的全名叫做“TheSafeDrinkingWaterandToxicEnforcementActof1986（1986年饮水安全及有毒物质法案）”，是1986年加州投票通过的一条法案，里面列出了上百种可能致癌的物质，并要求商家如果出售任何含有这些化合物的产品，就必须标识致癌风险。
　　丙烯酰胺是其中的一种化合物。
　　加州政府的出发点很好，但在实施中却出现了两个很明显的问题：
　　
　　
　　一种是“有毒物质”范围的过度扩大；
　　一种是有毒物质安全线的无限压低。
　　
　　
　　结果就是过度警示，反而让民众完全无所适从，干脆无视，或者当成笑话。
　　02
　　星巴克中国的最新回应
　　
　　关于此次事件，记者昨晚联系上了星巴克中国的相关负责人，得到的最新回应是
　　星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。
　　关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译：
　　全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告（2018年3月29日）
　　在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。
　　在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。
　　全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”
　　
　　如需了解更多信息及详情，请参阅全美咖啡行业协会博客：Prop。65Percolates：WhatYouNeedtoKnow。
　　或参阅全美咖啡行业协会关于CERT诉讼的原文NCAStatementonCERTLawsuit
　　事实上，记者发现，这两天星巴克的股价也在正常波动范围之内。有分析人士指出，这恰恰证明了美国投资者对这起判决并不十分在意。
　　
　　
　　
　　
　　那么，丙烯酰胺到底是什么？
　　英语好的小伙伴，可以看这个视频，认识下丙烯酰胺
　　03
　　丙烯酰胺是什么？
　　
　　
　　丙烯酰胺是从哪里来？
　　
　　
　　事实上，丙烯酰胺并不是什么稀罕玩意，不出意外的话，咱们每天都在吃。
　　它并不是人为添加到食物中，而是食物在高温加热时自己产生的，尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。
　　
　　营养师顾中一指出，丙烯酰胺主要是食物发生美拉德反应的一个副产物。在高温状况下，只要是食物中同时有碳水化合物或者脂肪，氨基酸或者蛋白质类的成分，就会出现美拉德反应，颜色深浅。
　　在生活中，含有丙烯酰胺的食物有很多，如薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等，其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。
　　对于中国人而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。
　　
　　
　　
　　丙烯酰胺有没有危害？
　　
　　
　　医疗公众号博主菠萝因子在文章中指出，丙烯酰胺的确是有可能产生致癌风险的，但是目前并没有被确认为致癌物。在国际癌症权威机构中IARC（国际癌症研究机构）的致癌物列表中，丙烯酰胺被列为2A级的可能致癌物（ProbableCarcinogens），而不是1级的致癌物。
　　一句话总结：
　　截至目前
　　并没有充足的证据证明
　　丙烯酰胺对人体致癌。
　　04
　　喝咖啡到底安不安全？
　　从咖啡豆制作流程上来说，咖啡豆通常需要经过160250摄氏度的烘焙，确实会含有不少丙烯酰胺，而且从工艺上就很难控制。
　　不过一杯咖啡大约只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣废弃掉，一杯速溶咖啡也只有34克咖啡粉。
　　因此通过咖啡摄入的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比，几乎可以肯定地说是小巫见大巫。
　　香港食物安全中心曾经测定过许多食物的丙烯酰胺含量，这里列举几个参考一下。（ppb指含量为十亿分之一）
　　
　　世界卫生组织也有一份类似的数据，煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。
　　一句话：若是要消灭丙烯酰胺，那就直接啃咖啡豆吧。
　　
　　营养师顾中一讲道，其实在最新版的美国膳食指南中，已经把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作为了健康生活方式的一部分。学术界普遍认为，适量喝咖啡利大于弊，已有研究指出，咖啡可能会降低肝癌、子宫癌的发病率。但是，如果你有消化道溃疡、精神类疾病，建议少喝咖啡。
　　不过，还是有网友看完表达了自己的担忧
　　
　　
　　连续喝了好几年的咖啡，不知道长期固定每日一杯咖啡会不会怎么样？
　　
　　
　　
　　但也有网友认为：
　　
　　
　　抛开剂量谈毒性都是耍流氓
　　
　　
　　
　　
　　
　　所以我可能还是会继续喝的。
　　
　　
　　
　　
　　
　　与其戒咖啡，不如戒了薯片。
　　
　　
　　
　　05：
　　怎样避开丙烯酰胺？
　　想要完全避开丙烯酰胺是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的。营养师顾中一建议，要想减少丙烯酰胺的摄入，可以通过这么几个方法：
　　1。平时在家里做饭的时候，注意温度不要过高，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。
　　2。均衡饮食，食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。
　　3。另外做面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深。