开连锁茶馆，中国人做不到的星巴克就能做到吗

　　要搞清楚中国的茶品牌里为什么没有诞生星巴克那样的国际连锁，就要先搞清楚一个问题，那就是星巴克到底是什么性质的企业？
　　有人说星巴克是咖啡馆，是咖啡馆就是第三空间，星巴克自然做的是第三空间生意。
　　请看到我这篇文章的人牢记，星巴克不是第三空间，星巴克的定位是“快消”。
　　我这么说有什么依据吗？
　　依据一：你去星巴克，你见到过用瓷杯子盛的咖啡里面还有漂亮的拉花吗？答案是没有吧。星巴克都是用的纸杯，还经常忽悠你大，中，小杯。
　　为什么会这样？答案很简单，因为瓷杯盛咖啡你就需要坐下来慢慢喝，属于慢消，对店面的面积就有要求，一旦坐满了没有位子，新进店的顾客就流失了，而在寸土寸金的商业圈，这明显是亏本生意。而纸杯咖啡你可以拿走，这就减少了对店面面积的要求。
　　依据二：夏天你进星巴克的时候你可以注意一下，星巴克的空调会开很大，冷风吹一会你就会受不了，这是为什么？为的就是把你赶走，因为星巴克是快消。
　　依据三：星巴克有很多椅子是很高的，并且没有靠背，坐上去不怎么舒服，甚至需要脚点地。这是为什么？为的就是把你赶走，因为星巴克是快消。
　　所以从以上三点来看，星巴克就是快消，请牢记。
　　第二个大问题，星巴克到底卖的是什么产品？
　　说完星巴克的定位，接下来就要搞清楚茶和咖啡的区别还有星巴克产品的本质是什么。我曾经写过一篇文章，叫《中国的年轻人为什么不喝茶？》这篇文章是从产品层面来分析的，在这里我简单说一下。
　　原茶是需要静下心来喝的，这叫“深理解”产品。而原咖啡本身其实也是需要静下心喝的，无奈星巴克卖的并不是“原咖啡”，星巴克卖的是“咖啡饮料”，一变成饮料，产品就变成了“浅理解”产品。
　　如果我这么说你还不理解，那么我告诉你，凡是垃圾食物都具备高糖分，高脂肪，高热量的三高特点，只要具备这三个特点，食物就好吃。而星巴克所谓的“咖啡”里，实际上就加入了很多奶，糖，芝士，巧克力之类的东西，你说好吃不好吃？
　　看看麦当劳吧，被无数人称之为垃圾的食品，可照样还是有滔滔不绝的食客，为什么？
　　说垃圾食品的那些人是用大脑的理性部分在思考，而滔滔不绝的食客是受美食的驱动，这是人作为生物的本能，这也是本能驱动，和理性无关。所以一个是理性驱动，一个是本能驱动，两套不同的机制，你说这些人会说到一起去吗？根本找不到共同话题。
　　同样，那些对星巴克所谓“咖啡”趋之若鹜的小年轻也是被高糖，高脂，高热所吸引，垃不垃圾不重要，重要的是好喝。
　　第三个大问题，星巴克卖咖啡很行，卖茶照样行吗？
　　别以为中国人做不到的星巴克就能做到，我给你看一张图你就明白，星巴克的茶连锁照样要关张。
　　星巴克其实很早以前就开始试水自己的茶品牌Teavana连锁，同样的，星巴克是不会在自己的茶连锁里卖“原茶”的，卖的是茶饮料。
　　Teavana里的茶是以碧螺春和乌龙为茶的基底，加入各种花草和水果的拼配茶，因为星巴克明白“原茶”是“深理解”产品，而只有“茶饮料”才是“浅理解”产品，但哪怕就是这样，这个项目依然折戟沉沙，这是为什么？
　　因为星巴克的咖啡是咖啡奶，变成了“咖啡饮料”，是含高糖高脂高热的“浅理解”产品。
　　而星巴克自己的“花草茶”和“水果茶”虽然也是“浅理解处理过的茶饮料”，但是不含高糖高脂高热，所以不如“三高的垃圾食品”好喝，有些还是冷的，更加不受欢迎。
　　说到这里，你该明白了吧？还是那句话，垃不垃圾不重要，满足吃货的口感，产生“多巴胺”才重要。
　　中国人做不到的星巴克照样做不到。
　　第四个大问题：茶要如何做才能变成快消产品？
　　这个问题其实已经不是问题了，思路很简单，就是把“深理解的原茶”变成“浅理解的茶饮料”，就是把“健康的原茶”变成“垃圾含三高的奶茶”。
　　这种商业模式在中国已经很成熟了，茶要变快消的方法就是茶奶茶，那些整整毒害了一代国人的奶茶，那些遍布大街小巷的奶茶。
　　第五个大问题：原茶目前来看做不成快消
　　原茶目前来看是做不成快消的，因为原茶需要坐下来喝，这需要时间。想想星巴克为什么不卖瓷杯咖啡就明白了。其次用来盛原茶的器皿只能是玻璃和陶瓷，因为这是“深理解”，用纸杯来装原茶是会破坏口感的，且浮躁的小年轻也喝不出那个味道。
　　第六个大问题：茶馆要突围需采取什么模式？
　　目前来看，开茶馆卖原茶可以借鉴的模式是“漫咖啡”这样的第三空间。需要较大的面积，需要温馨舒适的环境，除此之外目前看不到可借鉴的方式。
　　总结：星巴克的定位是“快消”，中国人做不到的星巴克照样做不到，茶馆要突围可以借鉴“漫咖啡”的模式。
　　我是大米，礼百家茶业创始人，不要叫我小编，我是作者，你是读者，就这么简单。你为什么要看大米的文章？大米帮你解决三个问题，对谁卖？如何卖？在哪里卖？如果你有项目想和大米商讨，请搜索同名公众账号【大米创业视角】给我留言。