在处理河蚌时，很多人都少了这一步，难怪吃起

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　　经常逛传统菜场的好处，就是你很容易知道，现在的季节可以开始吃什么了。比如新鲜脆嫩的春笋，或者让人又爱又恨的河蚌。对的，吃河蚌的时候到了。
　　有句老话说：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。这种说法对不对我也懒得考证，不过倒是给了我们一个吃河蚌的理由。而且，菜场老板告诉我，就这两个月的河蚌最肥美，错过又要等上一年了。很多人都会担心，不知道如何挑选和处理河蚌，
　　其实一点都不难。
　　首先，如何挑选河蚌？
　　河蚌要挑选青壳的，个头不能太大。
　　其次，如何处理河蚌？
　　河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗干净（这个可以拜托菜场老板帮忙处理）。回家用盐反复地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的河腥液。之后再用清水冲洗，这样可以去掉土腥味。
　　第三，如何让河蚌口感鲜嫩？
　　把河蚌放在砧板上，用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更容易炖烂。（这个也可以拜托菜场老板帮忙处理）
　　所以，有人的地方就会有江湖，多逛菜场多和菜场老板搞好关系可见有多重要！
　　河蚌煲汤不仅味道鲜美，而且营养也不容易流失，建议大家炖河蚌汤时，可以在里面加入一两片焯过水的火腿或咸肉，这样可以使汤的味道更香浓鲜美，煲一锅全家人都能喝，其乐融融地感受春天的美好。
　　河蚌春笋汤
　　参考份量：23人份
　　制作时间：50分钟
　　难易程度：
　　食材：蚌肉、咸肉、春笋、菜心
　　调料：盐白胡椒粉、姜片、油
　　做法：
　　1、先用清水清洗蚌肉，洗后将水倒掉然后撒盐抓捏，再将多余的脏水倒掉。
　　2、第二次清洗蚌肉，洗后将蚌肉放入盘子里撕去异物。之后第二次撒盐抓捏，抓捏后再将蚌肉进行第三次清洗。
　　3、爆炒姜片，倒入蚌肉煸炒，再倒入焯过水的咸肉煸炒，然后倒入一碗热水，之后将春笋也倒入。
　　4、换砂锅烧开，撒点白胡椒粉，加盖小火焖煮15分钟左右，最后放入菜心，撒盐调味，一锅鲜美的河蚌春笋汤就完成了。
　　小怡的秘密：
　　1、因为放了咸肉，所以盐可以少放一些。
　　2、也可以把春笋换成豆腐，参考我去年写的河蚌豆腐汤。
　　沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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