在外吃早餐的人变多了早餐外卖不好做

　　因为匆忙的生活，外出吃早餐的人变多了，有相当一部分消费者希望有早餐外送的服务市场调研机构英敏特（Mintel）《早餐中国》的报告说明了这一点。
　　根据他们对4个一线城市和6个二三线城市的3000名消费者的调查发现，在家吃早餐的人变少了。66的中国都市消费者在家每周23次食用早餐，而2013年这个数字是77。更多的消费者选择外出买早餐或吃早餐。
　　值得一提的是，超过30的消费者希望看到早餐送餐服务。这个需求不算小，但是早餐外卖发展却比较滞后，尤其和午餐晚餐外卖相比。目前国内早餐外卖市场主要的选手有麦当劳和肯德基（自营配送）和饿了么（代购配送）等，还有一些地区性的品牌如早餐佳。
　　另外两大外卖平台百度外卖和美团外卖曾着力推广过早餐外卖（或预定早餐外送），之后却又退出了（虽然你能在早晨下单正在营业的商户，但是取消了早餐的一级入口）。原因包括用户早餐预定的习惯尚未养成，早餐送餐用户体验不好（不保温，受城管干扰什么的），实际上最大的原因可能是早餐业务亏损严重。
　　涉及早餐价格时，在英敏特的调查中，只有26的消费者表示对于外送早餐，愿意支付比外面买的早餐高一些的价格。而更多的人37的消费者更愿意选择免费配送的商家。这是早餐外送市场面临的一个难点：早餐客单价本身就比午餐晚餐低。才花了8块钱买早餐，很多消费者不愿意花一样的价格在配送上。
　　不过也还是有一些人愿意为方便付更多的钱，饿了么早餐团队在接受记者邮件采访时表示：“一线城市，白领，尤其是女性用户，是非常愿意为额外的服务和更高的品质买单的。”
　　英敏特中国食品饮料研究总监顾菁表示：“中国消费者对早餐食品的需求呈层级分布。除了饱腹感和营养等基本需求以外，消费者也愿意为能够节省时间的便捷型产品和服务支付溢价。”他们在报告中提出：“除了节省送餐成本外（如要求消费者从中心地点取餐），O2O外卖也可以将目光锁定在“大”订单上提高回报率：一方面瞄准更高收入消费者，提供高端早餐产品；另一方面，锁定更多企业组织作为消费者，而非个人消费者。”
　　另外，目前大部分早餐外卖都是针对写字楼上班的白领人群需要团体订餐或是个人提前订餐，然后选择写字楼附近的餐厅作为早餐的取餐地点。在英敏特的调查中，希望获得早餐外卖服务的消费者中，35希望可以送到家里，超过了希望送到办公室的人数比例（31）。
　　目前几乎没有公司在做送餐到居民区的业务。这可能是因为需求不够集中。饿了么早餐团队表示：“饿了么早餐在做的是计划性的预定配送场景。非常多的品牌尤其是乳制品希望与我们共同开拓到社区的服务场景，对此是有比较大的想象空间的。”
　　这份报告里还有一些观察：
　　多数消费者表示更喜欢中式早餐（65）。不过50的中国都市消费者认为西式早餐相比中式早餐更便捷（相比之下42的消费者觉得中式早餐更便捷），适合在路上食用。
　　谷物早餐是最受欢迎的西式早餐，喜爱程度超过了面包吐司、汉堡或三明治和西式甜点、糕点等。（2015年，中国早餐谷物市场销售额为74亿元人民币，该品类自2013年来年均复合增长率达到11，高出家用食品消费9的年均复合增长率。）
　　49被访的消费者希望在周末享用更好的早餐慢节奏，有愉悦的体验。
　　44的被访者希望能有更多提振精神的早餐食品选择，尤其以3039岁的高收入人群为主。
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