新茶饮冷思考：茶饮创业还是一门好生意吗？

　　一边是喜茶、奈雪、煮茶茶饮头部品牌接二连三地融得了巨资，一边是媒体跟风报道，天天扩散着财富传奇故事。
　　“不需要背井离乡，在家开个奶茶店年赚50万”、“你离梦想实现的距离，中间就隔了一家奶茶店”、“掘金千亿市场，选择新中式茶饮”这些广告通过报纸、杂志、新媒体、百度等狂轰乱炸。
　　这两年，开店数和闭店数逐渐对冲为零时，我们需要静下来思考，茶饮市场还是一门好生意吗？
　　开奶茶店的投入门槛还低吗？
　　全球贸易保护主义抬头，人民币贬值预期加强，租金和人工成本飞速上涨，还有继续追高之势，开一家能与同地段对手掰掰手腕的茶饮店不再是便宜生意。
　　区别于茶饮1。0、2。0和3。0时代，4。0时代的茶饮已经不仅仅是口味上的竞争，更多是产品、文化、服务、空间体验等多维搏杀。
　　放眼市场，无论是奈雪、喜茶，还是茶颜悦色、绿盖茶、因味茶、芭依珊，都在对标星巴克，在空间和消费体验大费周章。比如，绿盖茶的800平米店选址BCD和商住楼间，而芭依珊1500平米的店则成为城中村的另一道风景。
　　就连此前主打三四线城市的茶饮品牌，也分别制定出了创业店（1530平）、标准店（3060平）、旗靓店（60100平）的标准。
　　开个奶茶店已不再是小本生意。几年前，开个奶茶店只需要1020万，如今在一二线城市很多品牌门店升级动辄需要3050万，甚至个别店面仅仅转让费就高达50万甚至更高。
　　进一步说，加入你很幸运选择了一个好地段，造就了一家茶饮好生意，在你盘算着一年盈利多少钱时，结果半年期间你前后左右就迅速布满了上十家奶茶店
　　有数据显示，2017年，茶饮店新开18万家，关闭了15万家。波士顿咨询公司认为，当下中国茶饮市场已是“红海”。
　　在产品区隔和品牌获知上，前有连锁后有资本
　　新式茶饮到底哪些人在消费？
　　美团点评数据这样画像：消费年轻化，女性顾客主导市场。从性别来看，饮品店消费者中女性的比例占了76，而从年龄来看，71的用户是30岁以下的年轻人。
　　这样的客群，在消费时，对饮品有哪些要求？答案是：品质、品牌和调性。
　　品质指的是产品质量，原料要上乘，而且必须安全健康，还要口味不错；品牌则是实力支撑起来对外界传达的安全感和美誉度，说得通俗一点就是，用你的产品，消费者信得过、放心、安心。调性就是气味相投、气质对路。
　　先说品质。涉及到产品，这是开店创业的第一步，也符合行业“产品品牌”的内在逻辑。打造几款爆品，让新顾客能买，让老顾客多买，久而久之，与市场对手形成区隔，并构成壁垒。
　　凡事易讲难做。产品有区隔，关键在创新，而创新需要原料的迭代和技术进步，拼拼凑凑起来的产品还只能是老三样。
　　大型连锁已经意识到了这一点，开始发力布局上游产业链。奈雪6000万建中央工场，喜茶B论融资后其创始人聂云宸明确表态要更加发力供应链。
　　要么自建基地，要么在供应链环节签署排他性协议，而这背后还是资本游戏。
　　再来说说品牌和调性。大多数开店创业者都走不到这一步，这是“110”的玩法，内功要更深厚，发力点要更精确。
　　调性去简单理解，就是空间设计和消费体验，首先要对你的客群有准确定位，然后才能有针对性地输出价值体系和有目的地进行情感和社交沟通。
　　细节上涉及到方方面面，小到外卖的小票、店招和slogan，大到空间布局，渗透到每一个汗眼和毛孔。
　　品牌更高端，是系统工程，贯穿到茶饮的上中下产业链，终端店只是集中表现点。
　　资本加持，茶饮的护城河越来越宽
　　2016年中，热钱开始批量进入到新茶饮行业，其后有品牌接二连三地融得巨资。
　　资本的强力加持，对行业有何影响？我的理解是，茶饮行业的护城河会越来越宽。行业的交易场所和核心资源在内城，通道都没有了，你根本就进不了内城，更谈不上与高手过招。
　　为什么？
　　资本与品牌恋爱，甚至谈婚论嫁，原始冲动是有利可图，外在表现是郎才女貌。资本能看得上的都是行业的有实力、有潜力的一线品牌。
　　大量的头部品牌被收割后，会加强对整个行业资源的整合，话语权会越来越高，行业的集中度也会越来越高，假以时日，会形成垄断。国外咖啡业的发展，星巴克、COSTA就是明例。
　　此外，品牌有了大量的钱，会加强技术的投入。业内人士预测，未来几年，机器人、AI技术和云数据会逐步应用到茶饮行业，而且这种技术的鸿沟会越来越大。
　　台北市东区的“BaboArms”，已经打造出全台第一间自动化茶饮店，除了“珍奶的灵魂珍珠”为现场手作之外，其余步骤皆由智慧机械手臂完成。
　　AI在目前大热，也有品牌一直在尝试，努力利用AI，设计出一种场景应用到市场，再结合机器人，增加饮品店的科技感，以迎合千禧一代的新消费需求。
　　至于大数据。饿了么已联合桂源铺在上海开出首家联名店，通过大数据库，精确了解消费者，迅速做出对应的营销策略。
　　茶饮行业俨如一片森林，大型食肉动物的出现，遭殃的和被践踏的只能是那些弱小者。弱肉强食，生态法则使然。
　　不是我不好，只是这个时代变得太快。与时俱进，茶饮的发展也一样。如果再以老眼光来研判新问题，已经不合时宜了。
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