试营业卖出4000多碗面！如何7天开火一家店？

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　　开业7天卖出4000多碗面
　　2016年9月底，拌调子热干面诞生了。国庆节期间，郑州人的朋友圈被一碗包装时尚、看起来色香味俱全热干面刷屏，好评不断。
　　那个国庆节，一“出生”就成为网红的拌调子热干面，国庆七天试营业卖出4000多碗，一个月接到200多个加盟咨询电话，活动曝光量超过80万。
　　试营业第一天，店内的场景
　　一年多时间过去，产品不断升级的拌调子热干面，也交出了一份不错的答卷：
　　2016年9月26日于花园路丹尼斯第一家店面；
　　2016年11月9日外卖正式上线；
　　2017年11月16日第一家加盟店正式营业；
　　截至2018年4月运营门店16家，筹备中20多家。
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　　小店如何打品牌？
　　他们有4招
　　如今时代，酒香也怕巷子深。
　　“这一年多新开的门店，基本上还是沿用当时的营销策略来做的。”拌调子热干面创始人大侠说。
　　做餐饮不仅要做好产品，更要做好营销。拌调子热干面如何做好营销？一起来听听大侠的经验。
　　制造好奇心，引起身边人的注意力
　　大侠有两个微信号，好友加在一起大概有8000人。
　　在拌调子热干面开业前，从7月份到9月份，大侠和他的团队一直在外考察，做了非常丰富的准备，比如产品研发、团队整合、VI设计等。在VI设计时，大侠将这些设计方案在微信朋友圈分享，让很多微信好友参与进来，帮他们选择方案。
　　“他们是看着我们一点一点成长的。”大侠说，粉丝们看着我们如何把很传统的热干面，包装成他们觉得很好奇的一个东西。
　　2016年9月，大侠的一篇关于创业心得和体会的文章《小白开店记：做餐饮9个月，我所看到的行业内幕》，更是为大侠赢得了不少粉丝的好奇心和注意力。文章发出当天，阅读量就突破7万。也正因此，更多餐饮圈子里面的人注意到拌调子热干面。
　　“所以，在我们店还没开出来时，其实餐饮行业就对我们有了一个认知，很多人加了我的微信。”大侠说。据大侠介绍，他们也因为这篇文章不少的阅读量，获得了100多个意向加盟商。
　　“这就是提前的预热，通过我个人的微信朋友圈，通过我的微博等等。”大侠说。
　　意见领袖朋友圈刺激消费冲动
　　“我们做营销，最好就是花最少的钱，达到最好的效果，这就要用好我们的意见领袖。”大侠说。
　　大侠口中的的大咖、意见领袖，指的是微信好友数量大概在3000个人以上的人。
　　2016年9月26日，大侠的团队在店面试营业前做了一次内侧。原本，他们的计划是请家属来试吃，但报名的员工家属只有6个人。为了有更多的人参与，当天晚上十点，大侠选了40位微信好友建了一个群，邀请大家来试吃。
　　“通知的是26号12点开始，结果从11点开始来人，很多朋友都发了朋友圈。”大侠回忆说。当天12点时，店里准备的60份面全部吃完了，“之后陆陆续续又来了200人左右。”那些没吃到面的客人，有的也发了朋友圈：我1点来没吃到面，两点来没吃到面
　　大侠说，这些人也都是一个个意见领袖，“随后，很多人通过微信问我，我后天来的话，几点来能吃上面？”
　　如此，本来是准备不足，导致了这场饥饿式的营销。
　　做好产品本质的同时，做好新、奇、特
　　在把产品做好之外，还要做到有亮点。让顾客觉得，这家的产品和其他的产品不一样，吃的时候很有“逼格”。
　　有一对情侣来店里吃饭，男孩一进店就点餐了，女孩一直在玩手机。
　　等男孩拿着一盒饭过来的时候，女孩抬头说：“盒子这么好看，给我也点一份。”最后，女孩的面没吃完，但她就一直在拍照发朋友圈。
　　“这就是包装你的体验带来的价值。”大侠说。用一个好的体验，创造了一个需求。
　　“当然，这不是刚需，不一定每个人都会这么做。但我想表达的是，如果你能创造出来一些新奇的东西，就会让你的顾客更愿意主动去分享你的产品。”
　　
　　制造口碑，让顾客营销顾客
　　让真实的顾客，带来真实的顾客。当年十一长假几天时间，大侠的“发朋友圈送卤蛋”、“整点发红包”等活动，也为拌调子热干面积累了很多顾客。
　　当年国庆节之后对进店顾客的调研显示，一大部分顾客都说自己是看到了朋友圈来的分享。当时有一个周口的姑娘，在朋友圈看到了拌调子热干面，“在郑州竟然还有这样的热干面。”
　　10月8号她从周口赶到郑州，就是要吃一碗拌调子热干面。吃完后还问店长，以后能不能加盟或者做员工。而大侠对于这件小事的看法更有战略高度，他认为，自己团队的营销，不仅可以锁定加盟的人，还可以拉过来更多的认可自己品牌的伙伴。
　　营销的目的，有时候不单单是营销顾客，很大程度上，还能整合更多的资源。
　　通过邀请朋友来吃、在朋友圈营销，是目前半调子热干面新店营销的常规手法。“效果确实不错，所以一直在用。”
　　海螺君了解到，今年上半年，拌调子热干面更偏重整个营运层面的优化，比如主要围绕决定门店利润的几个关键指标：流量、转化率、毛利额、复购率等在做努力。
　　“这些内功得不断夯实和提高。”大侠说，预计，今年7、8月份开始，会逐步再加大外部营销的力度。
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