不扯互联网，我只想做好一碗面条

　　不可否认雕某黄某某是餐饮界“互联网思维”的先锋，但有口皆碑的不是牛腩和煎饼，而是其营销技巧。曾经的高调火爆到现在的偃旗息鼓，问题不言而喻，“互联网思维”仅仅是产品营销的环节之一，餐饮自古就是个勤行，深耕细作品质与尊重价值链条永远是最重要的，对一个餐馆来说好吃、卫生、真诚的服务、高效应以及以此为基础的高性价比是餐饮业成功的要素，互联网来了，餐饮就变了？没有！餐饮的本质没变，仅靠互联网思维干不了餐饮。
　　我们同样选择了一条坎坷的餐饮之路，当下很多餐饮行业现象值得思考。经过大半年的折腾，开家面馆的思路终于成型，招了一圈餐饮界的哥们品尝交流，吃面的环节还好，但把面馆经营理念描述一番之后，没有事先预计的掌声，答案基本上可以分为三类，第一类比较客气：这也行啊？第二类比较直接：也许能坚持三个月吧。第三类则充满恨铁不成钢的关切：这也太不把投资人的钱当钱了吧！
　　不管不少种说法，其实都是哥们儿的一种关心和期待，面对还没有开张，就有太多的不看好，尽管自觉信心很足，难免左顾右盼。
　　最后，哥仨（合伙人）还是决定要试一试，万一成功了呢！
　　酝酿
　　早前我们就开了一家“马棚鱼馆”，地理位置相当偏僻，坚持做产品，生意还算马马虎虎，很多人喜欢我们的鱼汤拌面，所以当时就萌发了要开一家鱼面馆的思路，不是大家都想开面馆吗？孟非不都下水了吗？出钱出力出想法的人都有了，哥仨一拍即合，说干就干。
　　（好的一面主要创始人：阿纲（右）、李东泉（左）在羌族人家过年）
　　起名
　　名号很重要，这是全国人民都知道的，得起一个牛逼的名字，哥仨整天在微信群里折腾，总觉得好名字全给别人占了，三天两头憋出一个自认为牛逼得不行的名字，经过二位大爷的点评，都死得很惨。哥仨有一个共识，这个名字必须要说出来大家都得叫好，还要能够注册。我靠，太难了！我们除了在群里聊公事，偶尔也在群里扯淡、争论一些公说公有理婆说婆有理的事，一次合伙人跟我争急了，说我爱抬杠，很“批”了我一顿，最后，为了缓和一下气氛，说了句：你这个人嘛，也有好的一面。大家注意了！我当时就被他最后这句话给镇住了，我说：好的一面，多正能量啊！这不就是我们需要的名字吗？后来大家一通赞叹和联想就不再赘述，《好的一面》就这么蹦出来了。
　　转折
　　要开一家专业的面馆，鱼面还得经过一个转化的过程，这么说吧，要让这碗面，有固定的配方，恒定的口味，加工过程的简洁合理化，一系列的流程进行试验，试吃，定型。一切都很顺理成章，但是，毕竟是鱼面，万一一根鱼刺咔住客人，怎么办？没用的办法想了无数，这碗味道超级棒的鱼面，最后还是被这根小小的鱼刺给咔死了。
　　唯一的办法，就是改换原材料，我又开始潜入农贸市场，用鸡，不行，这东西价格便宜但是生长太快。用生态鸡，价格太高不说，在这个信任危机的天朝，你懂的。而且供货也是麻烦。最后通过一个哥们儿的哥们儿，是专做内蒙古巴彦淖尔乌拉特草原羊肉批发的，肉质符合我们的要求，而且是有注册商标的大品牌厂商，在CCTV有广告，信得过。就这么从鱼面过度到羊肉面，再说北京买羊肉面的不算太多，成气候的更少，就这么定了。
　　研发
　　先说面粉，你知道面粉的优劣取决于产地，但你可能不知道它的存放年限，不同的研磨速度，取粉级别，麦香味截然不同。为了这个，我们特地找到一家山东的小面粉厂来满足我们的需求。关于羊肉的风味，搜索整合自己所有的信息资源，我们驾车从北京到四川，进入藏羌腹地，取经探源，找到了我们所需的羊肉面味型。由于商业秘密所限，此处省略几千字，请大家理解。
　　初期定价
　　这是与消费者对接的关键，据说现在的客人什么都吃过了，再牛逼的味道不玩点花样（格调）都可能被忽略，一定要高逼格，挖空心思想创意，那种让客户多掏几十块钱还喊“值”的创意。房租水电工资税收无限高的前提下，只卖一碗面，这得好好合计。请朋友们尝面，评价，大都说，商场里费用高，二三十元很合理，根据市场调查，商场的价格一般是1425较为普遍，好吧，就定19。9元，比上不足比下有余，不冒险也够利润，再出一个很招，转发微信立减5元，宣传大大的，还有利润。而且15元应该是一个消费门槛，比如现在的工作餐补助一般都是15元以下，恰好拿捏住这个价格关口。多好的价格策略啊！我们确实为这个定价策略陶醉过一阵子，要说装修，邀请各路专家设计，没问题啊！说口味，一轮一轮的品鉴会，王婆卖瓜的话不说，至少大家都认为味道不错，虽不是五百万买来的配方，至少也是干餐饮多年积累用心研制的产品啊！说价格，前面说过，不贵啊！名字也很牛逼，四大要件都没问题，好像就差赚钱了。
　　事情就怕琢磨，一琢磨就操蛋，一句话惊醒梦中人：都没有问题，可是你的面没有名（名气）啊！你这点优势跟雕某黄某某比差的不是一星半点，人家有天价的配方，蒙面大侠伺候，开大奔送外卖等等。
　　这一比，我们还真没有什么“优势”了，好吧，既然二将横刀立马在前，躲是躲不掉的了，不如看看自己，有没有迎头而上的资本，
　　这个可以有，
　　第一，别人用“互联网思维”让顾客吃之前说“好”。我们是专心做面，让顾客吃之后说“好”，走的不是一条路。第二，餐饮终归是个本份行业，再牛逼的创意也敌不过消费者得到的实惠。第三，餐饮离不开品质，我们的选材不一定是用最好最贵的材料，但一定要过良心关，要适可而止，要了解供应商，不为别人也要为自己的长效经营考虑，口味是众口难调滴，80的人说好，就可以了，尽管很多朋友说这是目前北京最好吃的面，但我们也不能拿这个说事儿，谁知道这些朋友是不是仅仅为了鼓励助威呢？
　　回到定价
　　这是最头疼的事情，最终从原来的19。9元直降到9。9元，一大碗。这个价钱把朋友们吓了一大跳，这才有朋友说出的那句话：你们也太不把投资人的钱当钱了吧！言下之意是：这怎么赚钱！
　　你也许有相同的疑问？
　　9。9元的羊肉面，降下的是利润，而成本没有降，请不要因为它的低价怀疑它的质量！节约成本不等于偷工减料，我们的合伙人都从业餐饮多年，好的一面看上去是一个小店，但背后有其他多家知名餐饮企业备书，供应商愿意用最低的原料价格与我们合作，已经具备了连锁企业的优势。另外在操作环节成本上下功夫，都是可以降的。
　　我们的策略简单而古老，薄利多销。好的一面只有一条路，必须做好这一碗面，9。9元的价格只有微利，！必须要有足够的回头客才能生存，很多善意的客人临走时也会问怎么赚钱、会不会马上涨价？其实，配菜有正常利润，很多客人都不仅仅是吃一碗面，这也是一部分利润来源。我们的要求不高，既然很多朋友都认为好的一面生死未卜，那我们的目标就定在“活下去”。
　　最后的话
　　万一哪天“好的一面”成功了，似乎已经泄露了太多的商业秘密，这个我们不担心，不是有句话叫“成功不可以复制”吗？也许有人会说：说这么多，不外乎也是为了做广告，宣传自己。好吧，你说对了！我们除了实实在在做事，懂点“互联网思维”也是可以的吧！
　　最后跟大家讲个小故事：较早前，一美女问我：好的一面啥时候开业啊？我说：快了，你关心这个干啥？她说：我想带前男友去吃一碗面，我说：前男友？这是要演哪一出啊？她说：让他想一想对方好的一面。
　　哈哈，无论生活多么坎坷，总有好的一面。
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