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鸡肉需要焯水吗(鸡肉焯水的正确方法)

鸡肉焯水时,有人用沸水,有人用冷水,都不对!这才是正确方法

鸡肉,是我们日常餐桌上最常见到的食材之一,肉嫩味美,做法多样,非常受欢迎。

和猪肉、牛肉相比,鸡肉当中的脂肪含量较低,哪怕是带皮的鸡肉,脂肪含量也比猪肉低很多。如果是去骨去皮的鸡肉,脂肪只占了2%-5%左右。

鸡肉当中的蛋白质含量丰富,种类多,很容易被人体吸收和消化。作为低脂肪和高蛋白的食物,鸡肉尤其受减肥和健身人士喜欢。

很多朋友在烹饪鸡肉之前,都会习惯焯下水,主要目的是去除里面的血污和腥味。但是焯完水的鸡肉,口感又老又柴,味道大打折扣。

这里就会存在下面2个问题:

1、鸡肉是否需要焯水?

2、有没有两全其美的方法,既可以去除鸡肉的腥味,又能保持鸡肉鲜嫩的口感?

鸡肉是否需要焯水

鸡肉焯水的目的主要是去腥,但不是所有的鸡肉都很腥,都需要焯水,这跟鸡肉的选择有关。

如果买的是新鲜的鸡肉,并且在做之前有正确处理和清洗过,就不会有太大腥味,不需要焯水;如果买的是冷冻鸡肉,存放的时间比较久,腥味就会比较重,就需要在烹制之前去下腥味。

鸡肉焯水的诀窍

有些朋友习惯等水开后,再放入鸡肉焯水,等煮出血沫后才捞出来,这样会导致鸡肉外熟内生,腥味被锁在鸡肉里,压根起不到焯水去腥的作用;

而有些朋友会选择将鸡肉凉水下锅,等煮到水沸后再捞出来,这样鸡肉煮的时间太久,容易变老。

上面2种焯水方法都会影响鸡肉的口感,吃起来会又老又柴,甚至还会有腥味。这里面用的水是关键,沸水和凉水都不行。

下面,教给大家1个鸡肉焯水的诀窍:

锅中的水烧到温热,也就是锅底开始冒气泡的时候,放入鸡肉,再放入适量姜片、葱段和料酒,煮到有血沫浮出来时,及时将血沫撇去,等水快沸腾的时候,将鸡肉捞出来,再用清水冲洗一下即可。鸡肉在水里的时间不要超过5分钟。

使用这种方法给鸡肉焯水,既能给鸡肉去腥,吃起来又不会太老。

接下来,给大家分享1个鸡肉的家常做法,简单又有营养,减肥的朋友也可以吃,是我家餐桌上的常客。

懒喵食谱

【葱油鸡腿肉】

图丨懒喵

食材:1个鸡腿、1根葱

调料:1小块姜、1瓣蒜、料酒、生抽、蚝油、生粉

做法:

1、将鸡腿的骨头卸掉,只留下肉的部分,肉切小块,放入碗中;葱切段,姜、蒜切成末;

图丨懒喵

图丨懒喵

2、鸡肉碗中加入姜末、蒜末、1小匙料酒、少许生粉,抓匀腌制20分钟;

图丨懒喵

3、热锅加油,先倒入一部分葱段,煎至葱段略显金黄后,倒入鸡腿肉翻炒;

图丨懒喵

图丨懒喵

4、炒至鸡腿肉变色后,加1匙生抽和1匙蚝油,翻炒均匀;

图丨懒喵

5、往锅里加1点点水,盖上锅盖焖3分钟,到汁快收干即可;

图丨懒喵

6、出锅前再放入剩余葱段。

图丨懒喵

懒喵总结

图丨懒喵

1、鸡腿选冰鲜或冷冻的都可以,冰鲜鸡腿口感会更好;

2、鸡肉腌制的过程中,加姜蒜和料酒可以去腥,加生粉可以让肉的口感更滑嫩;

3、步骤5只需加一点点水,到不干锅的程度即可,不要加多了;

4、葱油和鸡腿肉结合得刚刚好,非常好吃,简单又下饭;

5、如果是减肥的朋友,可以把鸡皮去掉,做的时候少放点油和调料。

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