1、和面时加入白醋和白糖是可以起到发酵作用的，都有着不错的效果，尤其是加入白醋，效果是非常明显。
　　2、生活中，我们在发面时最常用的方法是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是由于种种关系，要想做到快速发酵是比较困难的，因为老面内含的酵素也有限，而且只有通过增加酵母粉用量才可以提高发酵速度。
　　3、一般来说，使用白糖都是在正常使用老面或者发酵粉发酵的情况下，和面的时候在面粉中加入适量白糖，可以加快面团发酵的速度。
　　4、因为白糖的存在可以大大提高酵母菌的活性，进而加快酵母菌的发酵。制作白醋时，主要是通过粮食的发酵制作而成，白醋中富含酵母菌和活性酶。用白醋发面，利用的是活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，也就可以提高面团发酵速度了。
　　5、除此之外，我们还可以通过使用温水或者提高发酵环境的温度，来提高面团发酵的速度，因为高温环境下可以促进酵母菌的生长和繁殖。

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