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用土豆控制血糖?研究速递学会吃土豆,吃饱吃好血糖好

6月26日 凉夕夏投稿
  看到这样的说法,相信不少有糖尿病人会说不可能,土豆淀粉含量非常高,吃了血糖不高才怪?也有的人会说吃了土豆血糖确实稳中有降,到底有糖尿病的人能不能又该不该吃土豆?
  首先,世界粮农组织已经把土豆列为了未来替代米面等主食最理想的食物,且在种植等方面具有得天独厚的优势,未来推广应用前景广阔。
  其次,从营养成分与营养价值上来说,土豆绝对担得起满足人体需要的重任,一起来了解一下:淀粉含量
  大米中淀粉含量约6572,面粉中淀粉含量大约是6365,土豆中的淀粉含量大约是1225,淀粉主要由碳水化合物构成,这也是血糖的主要来源,在目前人类普通存在碳水化合物摄入过量的情况下,土豆的优势显而易见。热量供给
  控制饮食尤其是有糖尿病的人是要控制全天摄入的总热量,相对于2两米面提供360千卡热量来说,2两土豆产生的热量只有90千卡,为米面的四分之一。这就意味着,如果以土豆替代了主食,可以吃米面量的34倍,会更让人有吃饱的感觉,同时也更耐饥饿。
  升糖指数
  这个指数是衡量食物经消化有收后转化成血糖的速度,米面的升糖指数约为8085,而土豆的吃法不同,升糖指数略有不同,比如蒸烤土豆为60、土豆约为65,煮土豆为67、土豆泥为75,所以土豆比米面更有利于控制餐后血糖。营养成分
  相比于米面,土豆除了碳水化合物、蛋白质含量少于米面之外,其它比如膳食纤维、维生素、矿物质等都要高于米面,尤其是钾元素的含量比米面高15倍,而钾元素有利于调节机体钠钾平衡,对控制血压有积极的作用,所缺少的蛋白质完全可以通过吃肉奶蛋来弥补。
  由此可知,土豆是非常好的主食替代食物,对有糖尿病的人来说有助地控制血糖尤其是餐后血糖。有研究显示:有糖尿病的人把土豆作为早餐的主食,可以帮助机体稳定全天血糖的基线,避免血糖的波动。
  当然,把土豆当作主食并非就不能再吃米面,可以按比例与米面等主食置换,比如吃2两土豆就要少吃半两的米面,吃4两土豆可以替换一两的主食等。
  需要注意的是:不少人吃了土豆后血糖会升高,主要原因在于把土豆当作了菜来吃,比如炒一盘土豆丝配上米饭吃,比如炖土豆烧牛肉,米面该吃多少还是吃了多少,相当于增加了主食量,血糖当然会有升高,所以有糖尿病的人想吃土豆,无论采用了什么烹饪方法,都要以主食对待,且吃土豆时还要与多种蔬菜搭配在一起吃。
  日常常吃的食物中,与土豆类似的还有比如红薯、南瓜、山药以及莲藕等,都可以用同样的置换法与米面等主食进行替换。此外,还有一个小细节可以注意一下,比如蒸土豆、蒸红薯、蒸南瓜、蒸山药等,放凉后再加热了吃,可以有效阻止淀粉的糊化,更有利于控制血糖尤其是餐后血糖。
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