麻辣烫要上市！6000家门店9个月赚2亿，这个东北小伙怎么做

　　2022年2月22日，杨国福麻辣烫曾向港交所，递交了一次《招股书》，可惜并未通过。
　　那时，所有人都不相信，一个卖麻辣烫的能够上市。
　　然而，就在近日，杨国福麻辣烫又向港交所发起了冲击。
　　结果却是，杨国福麻辣烫成功获批，或可在香港上市。
　　谁也不会想到，街边一碗普普通通的麻辣烫，居然真的跑出了一个IPO。
　　那个被城管追着，不知所措的杨国福，居然真能创立起如此庞大的麻辣烫帝国。
　　杨国福是地道的哈尔滨人，由于家境不好，所以早早就学会了谋生。
　　15岁辍学后，他种过地、放过羊、养过猪、开过小卖部，什么挣钱的法他都想过，什么苦活累活都做过。
　　2000年的哈尔滨，路边有许多小摊，多数是卖卖粥，卖卖小菜的。
　　杨国福夫妇也加入了摆摊大军，杨国福踩着木板三轮车，拉着炊具与食材，在路边卖着烤鱿鱼。
　　夫妻二人一个干活，一个站岗放哨，每天和城管打着游击，因为摊位不固定，两个人收入平平，只能勉强糊口。
　　由于没有及时逃离，三轮车和厨具都被没收了，要交罚金才能取回。
　　妻子坐在路边落泪，杨国福也不好受，一根根抽着烟，对未来没有丝毫希望。
　　那一日，杨国福偶然发现，路边的一家四川麻辣烫店生意出奇的好，排队的人络绎不绝。
　　他跟着妻子看着新鲜，也去尝了一下，味道确实不错，但同时杨国福也发现：四川麻辣烫既麻又辣，自己吃完后就开始拉肚子。
　　晚上，妻子准备关灯睡觉，杨国福突然对她说：你说，我能不能研究一碗适合咱东北人吃的麻辣烫？
　　妻子也觉得这个提议不错，鼓励他去琢磨一下。
　　杨国福租了一个地下室，亲自研制麻辣烫汤底。
　　最初，他也是学习四川麻辣烫，买一些回香辛料来炒，之后又尝试加入了一些豆瓣酱。
　　虽然味道还可以，但还是有些辛辣，妻子的反馈也不好，于是他推翻之前的研制，重新开始研究。
　　要么不做，要做就做最好，一直都是杨国福秉持的信念。
　　之后的日子里，他每天翻阅菜谱，走街串巷去找调料，在农贸店一逛就是一整天。
　　回家后，他把食材放进电饭锅里煮，之后加入各种调料。
　　成百上千次的研究，麻辣烫的味道依旧还是差强人意，杨国福想要放弃了。
　　中午吃饭时，他打算把这个想法和妻子说一下，却看到了饭桌上放的牛骨汤。
　　因为东北天冷，人们经常会喝一些牛骨汤御寒，牛骨汤也就成了东北最受欢迎的一道菜。
　　他瞬间有了感觉：如果把红汤变成牛骨汤，底料不放太多辛辣调料，而是放些冰糖牛奶，那会怎样呢？
　　一番研究后，新的汤底果真熬出来了，味道香咸可口，浓郁醇厚，还可直接饮用。
　　这个麻辣烫秘方，一经推出，就获得了顾客的一致好评。
　　人们开始研究杨国福麻辣烫的秘诀是什么？
　　杨国福却笑着对他们说：秘诀就在于找到大众口味的最大公约数。
　　百人百味，这无可避免，但只要符合大多数人的口味，便能拥有属于自己的特色。
　　这份与众不同的麻辣烫底料，使得杨国福有了翻身的资本。
　　2003年，杨国福的第一家麻辣烫店，在哈尔滨开业。
　　当时的麻辣烫多为川味，汤汁口味偏重，人们不仅觉得太过辛辣，还经常闹肚子，这就让人们有了一种错觉，认为麻辣烫很不卫生。
　　可是杨记麻辣烫的开业，却让人们对麻辣烫有了新的认识。
　　杨国福告诉人们，自家的麻辣烫是可以喝汤的，汤底咸中带甜，符合大多数人的口味，而且还会配有辣椒、麻油等调料，供人们选择。
　　那时的麻辣烫是按碗卖，3块钱一碗，并不很贵。
　　有的顾客抱着尝一尝的心态来吃，可一吃就停不下来，甚至连汤都要喝上两三碗。
　　随着生意的火爆，物价的上升，杨国福也尝试过小范围涨价，一碗麻辣烫，从3元涨到4元，又到5元。
　　可很快杨国福便发现，每一次价格的上涨，都会让顾客减少许多。但若不涨价，房租人工各项成本却又会与日俱增。
　　吃饭时，杨国福和妻子抱怨道：涨价，客流量减少；不涨价，成本在增加。生意真是越来越不好做了。
　　他边说边往碗里夹着菜，听着杨国福的唠叨，妻子也气不打一处来：你吃多少就夹多少，都往碗里放，吃不了不都嚯嚯了。
　　听到这句话，杨国福茅塞顿开，如果让顾客自主选择，吃多少拿多少，然后按重量收费，这样既能提高顾客的自主选择性，又能控住食材成本，岂不是一举两得。
　　杨国福放下碗筷，就跑去研究这个计划，面对老婆的叫喊，他也置之不理。
　　不多久，这种称重论斤的新售卖模式，便在店中尝试开来。很快，这种方法就被很多的店铺学习到，并沿用至今。
　　就在杨国福做麻辣烫生意的第二年，东北地区下岗人数剧增，许多人都面临失业。
　　那些没有工作的亲戚，看到杨国福挣了钱，就想让他教如何做麻辣烫。
　　东北人的豪迈，让杨国福想也没想就答应了：行啊，愿意做的都可以挂我牌子。
　　杨国福不仅让亲戚用自己的牌子，还让他们用自己的独家配方。
　　而且在指导亲戚开店的同时，杨国福也积攒了丰富的店铺运营管理经验。
　　这时有人对他说：和你干的人越来越多，你不如和肯德基，麦当劳那样，搞个加盟形式，这样会更好。
　　这个提议让杨国福有些心动了，自己主要针对的消费群体就是年轻人，而且店内环境干净，装修简洁明了，如果实行加盟政策，那自己的店也能很快开到全国各地。
　　于是，杨国福开始对外宣传加盟。
　　很快，哈尔滨及其周边的门店数量，迅速开到了70多家。
　　而这时，杨国福的心思也发生了变化，他不想只做街边小店赚点小钱，他想去做企业，去做大规模餐饮公司。
　　2017年，杨国福麻辣烫的加盟店突破了5000家，杨国福开始向海外扩张。
　　一切似乎都向着更好的方向发展，可事实却是，这花团锦簇的背后，藏着一个令人担忧的隐患。
　　随着杨国福麻辣烫版图的扩张，杨国福开始不满足于现状。
　　思前想后，他决定让公司上市，冲击麻辣烫第一股。
　　2022年2月，杨国福递交申请书后，便开始等待着审核结果。
　　万事俱备，只欠东风。杨国福非常有信心，可以打赢这上市第一枪。
　　然而，就在他信心满满的时候，上市却宣告失败。
　　净利润没有问题，注册资金也无虚假，税款也按时缴纳，那问题又出在了哪里？
　　其实，对于餐饮而言，食品安全问题，便是决定其发展的生死线。
　　消费者对一个品牌的信任度积累，往往需要大量的时间考验，可一旦出现了一件质量问题，就会引起对整个品牌的怀疑。
　　而杨国福麻辣烫，恰恰在质量安全上，曾屡次出现问题。
　　2017年3月，有媒体报道，多家杨国福麻辣烫存在食品质量问题；
　　2018年，杨国福麻辣烫又被爆出，员工将脚放在切肉案台上；
　　2021年，有记者暗访，发现厨房食材被老鼠咬后，仍继续使用，随后杨国福麻辣烫发布致歉声明。
　　而在黑猫投诉中，有关杨国福的投诉，就高达近千起，大多数涉及食品安全问题，比如菜品变质、汤底有头发等。
　　因脏屡上热搜，杨国福麻辣烫的食品安全令人堪忧。
　　为此，杨国福也是倍感压力，因为发展过快，部分店面确实有管理不到位的情况，这些问题，他都负有不可推卸的责任。
　　可加盟店经营与总部之间是相互独立的关系，各个加盟店的都有自己的资本运作模式，总部对其控制力明显要弱许多。
　　因此，加盟商容易钻空子，为了追逐利益，使得餐食质量下降，最后，砸了牌子，毁了口碑。
　　这可谓是，成也加盟，败也加盟。
　　其实，对于杨国福来说，企业想要上市，想要获得更大的利益，这本无可厚非，可上市也就意味着企业将面临更严格的监管。
　　欲戴皇冠，必承其重。
　　杨国福麻辣烫超过6000家的门店，如何保证无一家出质量问题，这是考验杨国福的一个大问题。
　　若无法守好食品安全这条底线，那数千家加盟店，在为杨国福带来新一轮的收益之前，会成为悬在他头上的达摩克利斯之剑。
　　幸运的是，香港证券市场为了吸引更多、更优秀的企业敲钟，放宽了上市的门槛。
　　杨国福麻辣烫才有机会在10月份的第二次申请中，顺利通过。
　　这次上市，让太多人感到意外，对大多人来说这就是天方夜谭，可杨国福坚信，自己有实力，能将这个不可能变为可能。
　　在他眼中，上市并不是多么高不可攀的事，街边店也并非是不上档次的活。人只要相信自己，哪怕再小的事，一直干下去，也会有意想不到的成就。
　　或许，这就是全国数不清的麻辣烫小店，只有杨国福走到了港交所门前的原因。
　　阿里集团湖畔大学老师梁宁曾经说过：所谓的成功，其实就是高于常人的欲望。
　　在这个时代，人与人之间天差地别，那些想要逆袭，想要实现阶级跃迁的人，若没有一往无前的劲头，几乎很难实现。
　　杨国福能有今天的成就，有时代红利的因素，也有个人努力的加持。
　　用心去研究，去尝试，在执着中前进，在停留时思考，才会在味道与经营中找到这最好的平衡。
　　如今，他的上市之路即将开启，品牌曝光度和影响力也会水涨船高。
　　可这一切，并不意味着他已经成功，而是预示着另一个故事即将开始。
　　而最后结果如何，只能让我们拭目以待。
　　END
　　作者：琳小柒
　　编辑：丹尼尔李
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