蒙自源增长启示米线赛道首个千店品牌如何炼成？

　　率先突破千店规模，米线大王背后的经营秘诀到底是什么？
　　本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：景雪。
　　12月17日，蒙自源千店庆典在广州召开。庆典上，蒙自源宣布，旗下直营与加盟门店总数突破1000家。
　　至此，米线赛道终于迎来了首个千店品牌，蒙自源也成为米线品类标准化、规模化道路发展的一个新样本。
　　眼下，与其临渊羡鱼，不如退而结网。对于其他米线餐饮品牌来说，感慨之余或许更应该关心的是：米线赛道的千店品牌到底是如何跑出的？
　　实现千店，蒙自源是个长跑型选手
　　米线赛道，一直以来市场集中度相对较低。红餐大数据显示，超九成的米粉（包括米线、肠粉等）门店数在3家以下，门店数在350家的品牌数占比为6。87，门店数在50家以上的品牌占比不足0。4，超过500家门店的更是凤毛麟角。
　　在这当中，蒙自源却能够从1家店到100家店、再到1000家店，绝对不简单。
　　2001年，李红伟在东莞开出第一家蒙自源。一碗地道的云南米线，搅动了无数食客的味蕾，也带火了蒙自源这个品牌；2004年，蒙自源第一家加盟店东莞东坑店开业；2009年，蒙自源餐厅数量达到150家。
　　在整个早期发展过程中，蒙自源的店面多开设于商超或商超周边，得益于大的人流量，很快建立起了初期的品牌声量，商场店、大店的模式也帮助其建立起品牌势能。
　　但蒙自源的发展并未止步于此。2017年蒙自源分店突破500家；2020年前后，蒙自源开始专注小店商业模式；再到今年12月，蒙自源正式突破1000家门店。
　　在整个发展过程中，蒙自源犹如一个长跑型选手，凭借着强韧的后劲、长远的部署、系统地布局，从容地在米线赛道上持久矫健地奔驰着。期间，它的店面类型、经营模式也一直在不断地创新与升级。比如：门店形象先后经历了四代升级；店型上不断丰富，从原来的大店逐渐完善，新增精品店、高校店等多种类型；定位上也从原来的中高端逐渐转变为时尚休闲餐厅，更加重视消费体验
　　单店模型的成功是规模扩张的前提，但基于对每个阶段市场的牢牢把控，不断创新升级，才是蒙自源店面不断扩张、稳步前行的关键。
　　根据红餐大数据信息，截至目前，蒙自源门店已经达到1014家。在广东大本营市场之外，蒙自源的店面还覆盖至了陕西、江西、重庆、甘肃、青海、黑龙江等地。
　　图片来源：红餐大数据
　　起量与反思，首个千店米线品牌如何形成？
　　为什么蒙自源能够开出一千家店，米线赛道的千店基因到底是什么？综合蒙自源近几年的发展，我们也可略窥一二。
　　从产品上来看，米线本身是一个易复制的品类，所以整个米线赛道入门门槛低、同质化严重；再加之，口味的不稳定、供应链实力跟不上等因素的影响，导致很多品牌都偏安一方，走不出地域发展的桎梏。
　　而蒙自源却偏偏选择了迎难而上，从产品、门店到供应链、再到品牌不断打磨，长期持续投入，将其不断发扬壮大。
　　专注产品、构筑产品核心竞争力也由此成为蒙自源的第一道护城河。据悉，蒙自源几十年如一日坚持新鲜现熬一锅好汤，让清淡而又鸡味十足的好汤成为一碗蒙自源米线的灵魂。同时，坚持使用经过复杂发酵工艺制成的酸浆米线为主材，好吃又健康。嗦一碗米线，喝一口清香的现熬原汤，在消费者追求吃得更健康的当下，蒙自源在口味、食材上的优势更深得人心。
　　其次，轻盈的门店模型也是蒙自源能够规模化发展的重要因素。红餐网注意到，从一开始动辄200平左右的大店，发展到如今，蒙自源的店面已越来越多向着小而精小而美的方向转变。
　　如今，3040平米左右就可以开一家蒙自源。店面更小，经营成本更加可控。同时，小店链接消费者的渠道却更加多样，堂食外卖外带多渠道完善构建，能够更广泛地触达消费者。更重要的是，这些小店已经在社区、街边跑通。
　　正如蒙自源广州一家加盟店老板所说，三年多的疫情让大家都意识到社区小店或更有前景，但其实蒙自源早在疫情之前就已经开始专注于小店模型，且将新开店面多布局于社区街铺等地方，所以蒙自源的店面抗风险能力会更强。
　　按照加盟商的说法，投资一家蒙自源店，投资金额最低可以去到20万，投资回报周期差不多就8个月左右。而这样的一间小店，因为通过全供应链去厨师化，可以实现全员通岗，人工成本相较其他别的小店更低，利润也更高。
　　再次，完善的供应链体系，对原料采购生产、食材流通、餐饮加工、终端运营等多个环节的夯实也为蒙自源持续发展、壮大提供源源动力。
　　作为蒙自源的供应商企业，广东江大和风桂林百里香食品等公司代表也曾向红餐网讲述称：蒙自源在食材、风味方面一直有着较为严格的标准，如果达不到标准蒙自源方面会拒绝使用。另外，蒙自源方也会时不时的派相关工作人员去到供应方检查、指导，严把产品源头关。
　　蒙自源的部分优质供应商
　　对整个产品环节的标准化管理，确保了蒙自源出品的安全卫生、产品口味的统一、稳定。
　　如果说产品保障是门店发展的基础，那么，数字化、信息化的运营则让蒙自源更加高效。
　　据悉，蒙自源已经实现了所有业务在线化，包括在门店收银的信息管控系统、会员管理中心系统、招商拓展系统、筹建系统、财务系统、人才系统等都已实现了以数据驱动业务的发展方式。比如在开店选址上，蒙自源已经可以通过热力点、商圈竞争情况、平均消费客单等数据化进行科学评判，让开店的成功率更高。
　　夯实的基本功推动着蒙自源店面不断成功复制，也增强了蒙自源发展的韧性。
　　蒙自源的发展向我们佐证了，开一千家店不是一朝一夕的事情，需要企业在产品、门店、营销、供应链等各个环节上逐步建立起足够强大的能力支撑。
　　企业的发展既要有远大的目标，又要从打磨一款好产品、开好一个门店、建设好一条供应链开始做起。
　　跟得上、管得住，品牌战略助力万店的进阶
　　眼下，迈入千店，对蒙自源而言还是一个新的开始。在此次的千店庆典上，蒙自源也表示，还会提升门店扩张节奏，未来10年计划将开十万家店。
　　有业内人士表示，10万家于蒙自源而言，更多是前行的愿景，而非数据量化的目标。但敢喊出这一口号，足可以见蒙自源的信念与决心。
　　如何将这份信心照进现实？我们也了解到，接下来蒙自源将聚焦米线大品类、聚焦现熬原汤、聚焦米线大王、聚焦大湾区主战场的发展策略，不断加深、加宽护城河。
　　蒙自源的发展战略
　　与此同时，蒙自源还将不断突破，构建一个资源开放、互利共赢的生态。
　　无论是与内部员工还是外部的合作商、代理商，蒙自源与他们最终都导向建立一个命运的共同体。本着对加盟商负责、帮助员工成长的态度，未来蒙自源还将不遗余力帮助有梦者实现梦想。
　　伴随规模效应的不断壮大，未来蒙自源又将如何保证品牌的发展方向不偏移、不掉队呢？
　　对此，创始人李红伟曾表示，文化是第一件事，然后文化支撑组织，组织继而支撑战略，铸造品牌。
　　在实际当中，无论是该公司内部员工还是外部供应商、合作企业，我们从他们口中听到最多的一个词，也是文化。
　　文化已经成为一股绳，让蒙自源数千家门店，从上而下坚持做难而正确的事；让与蒙自源相关的所有人，包括创始人、管理者、员工、加盟商、供应商都力出一孔，把蒙自源越做越好。
　　一个品牌有了文化内核，它能够召唤的情绪就比产品更加丰富，也将为品牌提供可持续挖掘的故事。
　　结语
　　《定位》一书中曾提到过这样的一个观点：为了在容量有限的消费者心智中占据品类，品牌最好的差异化就是成为第一，做品类领导者或开创者。但要做到品类领导者或开创者却绝非易事。
　　好比蒙自源，从产品到品牌，从用户到市场，从供应链到顶层战略，不断地打通全链路，从单店模型的成功，到城市样板的成功，再到1000家店的突破，每一步都是稳打稳扎的结果。
　　作为一个深受大众喜爱的国民品牌，蒙自源已经稳稳走过了21年，但米线大王的时代或才刚刚开始。
　　注：文章部分配图由蒙自源提供，红餐网经授权使用。