鸡精是一种复合鲜味剂，是调味料中的一种。虽然鸡精是以谷氨酸钠为主要原料加工而成，但是鲜甜度却是谷氨酸钠的两倍以上，这是由于鸡精制作中还加入了具有增加鲜味作用的增鲜剂核苷酸，这也造成鸡精的纯度低于味精。
　　而鸡精作为一种复合调味剂，其保质期（12年）相对于95纯度的味精的保质期（3年）要短一些。有人说，鸡精是害人精，对身体健康危害大？事实或许和你想的不一样。
　　一、鸡精对身体健康危害大？
　　鸡精是日常生活中必不可少的调味品，食用鸡精不一定对人体有害，如果只是偶尔少量食用，是不会对人体造成明显危害的。但是如果长时间大剂量摄入鸡精的话，则可能对身体造成一定的损害。
　　因此鸡精是不是害人精，是否能够对身体造成危害与人体本身对鸡精的摄入量有关。毕竟鸡精不是由鸡肉熬煮而成的，如果长时间大量使用鸡精，会出现消化不良、食欲不振的症状，所以平时生活中要少量食用鸡精，饮食上注意清淡。
　　二、食用鸡精时有什么注意事项？1、出锅前5分钟再加入
　　鸡精易溶于水，在烹饪时，一般是在出锅前五分钟加入鸡精，能提升食物的鲜味，使得菜肴更加鲜美。因为鸡精主要含有的谷氨酸钠，经过在水溶液中长时间加热后，会有少部分脱水生成焦谷氨酸钠。
　　焦谷氨酸钠虽然无毒，对人体不会造成任何伤害，但是没有鲜味，不能给食物提供增鲜的效果。2、添加鸡精就要减少盐的使用
　　根据实验研究表明，每人每天只能摄入6克的盐，摄入过多的盐会导致高血压，进而引发各种心脑血管疾病。由于鸡精本身钠含量较高，所以烹饪时如果打算使用鸡精增鲜的话，则应该减少盐的使用量，避免钠摄入过量，影响人体健康。
　　3、并不是使用鸡精越多越鲜
　　日常烹饪中，并不是使用越多鸡精，菜肴味道就会越鲜美的，适当的添加鸡精能够提升食物的鲜味，但是过量添加鸡精不仅会掩盖住食物本身的天然鲜味，还可能会导致菜肴呈现一股人工添加剂的味道，而且过量摄入鸡精会导致人体出现食欲不振、消化不良等症状。
　　鸡精是一种复合调味剂，鸡精是否对人体有害与它的摄入量有关。平时烹饪时，以在出锅前5分钟加入鸡精最佳，而且使用鸡精同时，需减少盐的使用量。谣零零计划

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