包进青团粽子八宝饭食品创新为小小青稞带来七十二变

　　继青稞八宝饭之后，盒马花样青团也上市了，各种创新口味层出不穷，深受消费者喜爱的青稞，再一次结合时令，玩出了新花样。
　　今年青团季，盒马与敦煌博物馆联名推出了一款奇遇青团，将青稞包进了青团里。青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶，做成江南时令小吃青团，尝起来也别有风味。
　　青稞本身口感粗粝、微苦，如何才能让口感更加符合消费者口味？团队在馅料上花了一番功夫。盒马自有品牌采购张进军介绍：想到西藏常喝的咸奶茶跟青稞是个极为和谐的搭配，测试用了安佳奶酪调和奶茶香气，采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，与青团的糯米皮搭配更为适口。
　　上市1个月以来，这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎，比如北京、济南、郑州等地，预计在清明前一周将达到销售高峰。
　　西藏青稞与盒马渊源颇深。2022年秋天，盒马的研发团队接到了一个临时任务：将上海对口援助的西藏日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。
　　西藏自治区日喀则市，被誉为世界青稞之乡，青稞产量约占自治区的五成。近年来，当地旨在加强青稞产品研发，打造全产业链、提高品牌附加值，为当地农民打开致富门。对口支援日喀则五县的上海援藏联络组，想到了盒马。
　　一个月后，采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。春节期间，青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒，一炮而红。作为粗粮界的尖子生，借助现代食品工艺，青稞变成了盒马的网红食品。
　　如今，除了八宝饭和青稞青团，青稞挂面、青稞粽子、青稞八宝粥、青稞奶等多款商品也在盒马紧锣密鼓地展开了研发。
　　日喀则藏研食品有限公司销售负责人鲍桂娜说：青稞八宝饭的一炮而红，对我们来说真是个莫大的鼓舞。我们有基础产品，而盒马对于消费端的洞察刚好弥补了我们的短板。据悉，端午的青稞粽已在内部组织过三次测评，收获好评不少。
　　另外一组研发人员则发现，植物奶对于乳糖不耐受人群来说是个很好的膳食补充，青稞又是中国独有的原粮，契合有健康饮食消费需求的人群。青稞奶会不会是下一个植物基奶呢？
　　日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院在青稞酶解技术上的突破，让青稞奶成为可能。不只是液体奶，青稞还可以像小麦粉一样有筋性，用青稞做面包、饼干的尝试不断推进。
　　远在日喀则的藏研食品有限公司生产工厂厂长徐付利，不久前刚和同事一起参加了西藏传统的春播开耕仪式。在西藏待了十年，陪伴着日喀则青稞从只有原粮青稞米，到现在打磨出近10款商品雏形。我希望有一天，青稞能像燕麦一样，走进更多人的生活。是盒马让小小的青稞有了‘七十二变’，也为它打开了一扇创新的大门。徐付利说。