在北方的山东对于鸡有一种特别的喜爱，也有一种说法叫无鸡不成宴，不管是招待亲朋好友还是大摆筵席都离不开一道鸡肉的美味，山东的炒鸡遍布大街小巷，烧鸡也是畅销全国，在安徽也有一家做烧鸡的95后美女，顾客称其为烧鸡西施，她家的烧鸡也是受到许多食客的喜爱，每天忙得不停。 生意火爆，物美价廉 美女的烧鸡手艺是家里祖传的，到现在为止已经是第三代，从自己爷爷开始便一直在经营，期间烧鸡的味道经过调整升级，名气变得越来越好，单独的零售一只烧鸡能卖三十几元，不过美女还是偏爱批发，显得省事，现在美女的工作坊俨然是一个加工间，每天忙个不停，根本没有时间做其他的事，一天几百只是轻轻松松。 传统工艺 美女的烧鸡是以传统的工艺来做的，选用地道的老母鸡将它的脚盘在鸡的肚子中，在此之前需要用木棒将鸡的胸腔骨头敲一下，变得更加柔软，盘好的烧鸡需要放入清水中泡出血水，然后放入麦芽糖中上色，随之放入油锅中炸制，大概八九分钟即可出锅，色泽金黄，看着有食欲。 独门配方 炸好的老母鸡放入卤汤中卤制，加入自己的独门秘方，有十几种调料，不需要用沙袋装，直接撒在卤汤中就行；她家的卤汤不是百年老汤，期间经过更换灶台，卤汤也换过，不过一点也不影响它的口味。平时我们常见的烧鸡是真空包装或者冷的，但是热乎的烧鸡更加有口感，味道也比较浓郁。 她家的烧鸡火候掌握得很好，不是很软烂，但也不费牙口，轻松便能脱骨，烧鸡的鸡皮有弹性，吃在嘴里越嚼越香，它的鸡肉很入味，吃着不柴，卤汤的汁水充满肉中，回味香浓，单独的用它来下酒是再好不过的搭配。 为保证鸡的品质，美女还专门给鸡建了一个冻库，里面随时都有上百件的母鸡，每次制作的时候需要提前一天拿出来解冻，看着十分霸气，别看美女年轻做起烧鸡来一点不含糊，很有传承人的气派，不过也辛苦，美女两口子都是换着来做，上午是美女，下午是老公，有时卖得最高的时候时一天7万元的收入，可见它的烧鸡有多畅销，吃过的食客都说她家的好，一致的好评和推荐。
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