鱼鲜是每一位老饕茶余饭后都绕不开的话题，确实，鱼鲜的做法在中华大地上层出不穷，各种各样的鱼鲜在加工之后都让人咋舌不已，连连称赞，在家里做好鱼鲜菜肴，让证明了你厨艺优秀的一个表现。同时，鱼类的脂肪少，蛋白质氨基酸丰富，多吃鱼鲜不仅是每一位爱美人士的健康选择，更是中老年人孩子补营养的不二选择，健康的做法，既不长肉也不油腻，同时多种营养也能强壮身体，下面就来介绍几种鱼鲜的做法，一起学习，展示厨艺的时候到了。 剁椒鱼头 一道剁椒鱼头，做法新潮又考究的讲究，一起来制作吧。剁椒鱼头选用新鲜的胖头鱼，把鱼头里面都挖空了清干净，鱼两侧再切上几刀方便入味。 大葱拍碎，生姜也拍碎，之后把做鱼用的料酒淋上去，再把料汁放在鱼头上按摩一下，里里外外都要按摩到位。 拿一个青椒，吃辣地用剁椒，取出剁椒中中水分，把大蒜和生姜拍碎了混入里面。 接下来开始料理剁椒，锅中小小火加入花生油，把豆豉放入锅中开始炒，锅气出来以后，下入之前的材料一起炒制，开的小小的火慢慢的料理，把炒干蔬菜，炒香小料，加入白糖和鸡精，继续炒熟。 把打理好的鱼头放进器皿里面，这样在蒸的时候，可以使鱼头熟得更快，在鱼头上的淋入白酒，还有制作好的豆豉，把剁椒放在鱼头之上，用工具均匀的抹平整，再放入一点香油，放上切好的大葱和姜片就可以上蒸屉了。 锅中大火烧水开了放食材，把鱼头蒸上十五分钟，盖盖子，时间到了揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上切好的小料，最后再来烫好的热油浇上去，一道美味的菜肴就做好了。 鲜烧杂鱼 接着我们来做一道鲜烧杂鱼，杂鱼很好吃价格便宜，就是处理起来非常的麻烦，去泥去脏器，还要把它清洗干净。 处理干净的杂鱼放入拍碎的大葱姜片，盐巴，小料拌匀放阳台上腌制十五分钟。 腌制好的给它放一旁抽干水，煎鱼想要锅里不留鱼渣非常的简单，把锅加热然后放入花生油，这个时候开猛火烫锅，用油把锅四周打湿了，把油温烧到七成热，这个时候转小火，现在这口锅就已经不粘了，然后待到油温烧凉一点，下入控干水分的小炸鱼，煎鱼的时候也要用猛火，翻炒的勤快点，有时候失误了就会把鱼弄烂了。 两面烧到黄焦焦的就可以盛出来了，小料准备生姜大蒜片，大葱切成一段一段的，青红螺丝椒切碎增加鲜辣味，制作或者买一点干香的辣椒。 接着开锅倒入菜油，可以再加点肥猪油添加肉香，微热下入切好的料炒，炒香了之后加入一勺半的豆瓣酱，继续炒香炒出金黄色，然后加入一些干净水，调味放上咸盐，细砂糖酱油还有上色酱油。 水沸腾了之后下入煎好的小炸鱼，一直用大火来煮，边入味边收汁，加上山西老醋添香，下入青红椒碎，然后再把青红椒碎焖熟，最后汤汁瘦成这样就可以出锅装盘了。 这样一道非常好吃的喝酒专用菜，鲜烧杂鱼就完成了，这个杂鱼除了大刺身，小刺也是可以吃的，鱼肉又鲜又嫩，一条接着一条停不下来。 鲜烧带鱼 鲜烧带鱼，味道是相当的鲜掉眉毛啊，先刮去带鱼的鳞片，也可以不用去除，把肚子剪开，掏出它多余的脏器，撕掉那层鱼膜，这是鱼腥最重的地方，将它的身体清干净，将背上的鱼鳍减掉。 为了方便入味，给带鱼切上花刀，一直切到尾部，之后翻一面再切，每次再切到第7刀的时候把带鱼斩断剁好的带鱼加入葱姜，盐还有料酒，拌匀腌制15分钟，腌好入味之后就放入通风处晾干备用。 把生姜和大葱切片锅烧热先倒些油润下锅，再加油开大火把油温烧高，烧到快要冒烟就一块一块地下入带鱼，带鱼的表面要干不能有水下锅后高油温会迅速使表面起壳，这样带鱼就不会粘锅了，要多煎一会把两面煎到微焦，防止一会红烧的时候鱼肉会碎，煎好的带鱼先盛出备用，再锅加热倒油，开中火转成小火，等到油温微冒小泡时候，下入小料姜蒜等，干香的辣椒和八角适量。 将小料的香味给炒出来，随后把制作好的的主要食材放进去，慢慢倒入黄酒，酱油，上色老抽，把调料炒匀，倒入开水，放入几个大蒜头，还有一个小葱节，盐少许，白糖一小勺，把汤汁烧到开了就转成中小火，炖上七八分。 揭盖后最后倒上一点老陈醋，大火收汁，汤汁不要烧得太干，带鱼吃完了还可以用它泡饭吃，起锅前再剪去小葱节和姜片，这道红烧带鱼就做好了。 鲜烧鲈鱼 买一条活的鲈鱼，把鱼清洗打理后，给它几刀横着切下去方便进味。 之后放入碎碎的鲜姜和葱末，再加入咸盐和啤酒泡上三十分钟，接下来小料去制作一下，辣椒切成大小一样的小块，新鲜的香菇也切成小块，两根青蒜苗斜刀切成段，生姜切成片。 ，鱼腌好了，再炸之前，用干净的布把表面的水分都吸干，开大火把锅烧热，先倒一些油润下锅，再把润锅的油倒回去，这个时候加猪油，一直开大火，待油温烧到180度下入鲈鱼。 高油温会迅速让鱼皮起壳，这样煎鱼不用太多油也不会粘锅，把鲈鱼两面都煎到焦黄之后关小火，鱼推到一边，剩下的油放入姜片煸香，加入1勺绍兴黄酒，1勺生抽，少许的老抽上色，少许的盐，白糖提鲜，和1勺五香粉获得十三香粉，加清水开大火，再加入一些小葱，香菇起先可以代替鸡精，蒜瓣适量。 开水后转成小火煮半小时，煮好的揭盖开大火收汁，受到汁水浓稠时加半勺陈醋提味，然后放入红辣椒块，青蒜苗起锅前再放。 浇点汤汁烫一下就可以盛出装盘，红烧鲈鱼做好了，端出来香气扑鼻，味道特别的鲜美。鲈鱼没有小刺，烧的时候也没有放辣椒，所以宝宝也可以吃的，朋友们快去试试吧。 三丰美食。小岳岳
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