长寿者的饮食与未来的理想长寿饮食

　　在《国家地理》杂志上有一篇报道（199），介绍了世界上四个长寿人口众多的地区以及当地的饮食特色，这四个地区分别是地中海地区意大利撒丁岛的努鲁，中美洲哥斯达黎加的尼科亚地区，日本冲绳，美国加利福尼亚州的洛马琳达。关于冲绳百岁老人的饮食特点，在第5章第2节已经介绍过了。这篇报道的作者制作了这些地区100年来的食品清单并进行了分析，其结果是，直到20世纪下半叶，这些地区均以全谷物、叶菜类、坚果、马铃薯等块茎类和豆类为主要食物，平均一个月吃五次肉，几乎或从不喝牛奶，第5章第3节介绍的葡萄牙百岁老人饮食与之类似。对于那些追求长寿的人来说，这个饮食结构可能会有所帮助。但是，所有这些地区都在相对温暖的亚热带、热带，不知在较为寒冷的地区是否依然有效。
　　在同一篇报道中，还介绍了2019年EATLancet委员会（EATLancetCommission）发表的一篇题为可持续食材系统的健康膳食的报告（摘要）（200）。根据2019年联合国的报
　　告（201），世界人口为77亿，预计2050年将达到97亿。基于这一预测以及当前的全球环境、粮食生产等问题，该报告指出未来有必要转向可持续且有利于身体健康的饮食，并提出了推荐饮食的具体内容。
　　我根据推荐饮食的内容，制作了图表。在这个表中，推荐摄入量较高的第一名是蔬菜，第二名是乳制品，第三名是谷物，热量较高的第一名是谷物，第二名是蛋白质来源，第三名是添加脂肪。按照这种饮食方式，预计一天中摄入的蛋白质和脂肪的热量分别为294kcal和739kcal，约占总热量2500kcal的12和30，因此，碳水化合物的占比应该是58。这种饮食的第一个特点是动物性食物非常少（热量占比为11）。与此同时，作为蛋白质来源摄入的食物量的约60和热量的约80都来自植物性食物（坚果和豆类）。第二个特点是与第项中日本人现在的膳食摄入标准（热量的推荐摄入量中值为蛋白质16。5，脂肪25，碳水化合物58。5）相比，蛋白质特别少而脂肪比较多。
　　上述说到的图表是本书中最详细的饮食内容，因其易于实行且强调减少疾病、有益健康，所以具有重要参考价值，此外EAT〔1〕Lancet委员会还称，这样的饮食每年可以挽救全世界超过1000万人的生命。然而，由于这份报告只是一个总结，文中完全没有提供任何依据，因此饮食推荐的依据也并不明确，所以不知道它的可信度到底有多少。该饮食结构与世界上百岁老人较多地区的饮食内容非常相似，可能这就是它的依据吧。我认为这样的饮食对想要长寿的老年人是有好处的，但是对处于2060岁的青壮年，尤其是从事体力劳动的人来说，就缺少动物蛋白质了。此外，表中包含了相当多的坚果，也是一个问题，比如，花生的脂肪酸被认为不利于身体健康，大量的坚果供应也有可能成为问题。
　　肉类是典型的动物性食品，但健康绝不是减少肉类食品摄入的唯一原因。大量的玉米等谷物被用于饲养牲畜以供肉食，导致农地被大量使用，森林砍伐加剧，含磷和氮的化肥使用泛滥，据析这是全球环境破坏加剧的重要原因。该报告还提出了全球废弃物减半和减少温室气体排放的重要性，是一个非常全面的全球未来计划。而饮食的变革，就是它的关键所在。有兴趣的朋友，请阅读参考，今后，应该有可能发表更为详细且有据可依的提案。
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