大多数喝茶的人，在泡茶之前都一个习惯就是洗茶，从词义上讲就是把茶叶洗一洗之意，即将茶叶用水浸泡几秒钟，然后把第一泡茶水倒掉，称之为洗茶。一个洗字，让不少人自然或不自然地联想，茶叶是不是不干净呀？得洗洗。是这样吗？洗茶有必要吗？
　　一、洗茶洗什么？
　　洗茶是洗泥尘吗？
　　目前的茶叶生产加工，对于稍具规模的加工厂而言，基本都符合清洁化生产的需求。即便对于规模相对小的农户或者作坊，茶叶生产过程也基本能做到不着地。茶叶上的尘，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘。所以，洗茶，并无泥尘可洗。
　　二、洗茶实为润茶
　　对于日常大众品饮而言，从品饮到一杯美味可口的茶汤的角度，所谓泡茶，无非就是采取合适的方式，将茶叶中的可溶物质，用水将其溶解成均匀的茶汤，品享到茶叶的美妙滋味和香气。
　　在茶艺和茶叶审评的语境中，通常所说的洗茶这个步骤，实际上常被称之为温润泡，或是醒茶，其主要作用是浸润茶叶叶片，便于滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。
　　也即，常说的洗茶，其根本目的是润茶。
　　三、关于润茶的建议
　　茶叶一经用水冲泡，茶中可溶于水的浸出物就会逐渐溶于水中。所以，对于润茶，需要掌握好。
　　实验表明，茶叶一旦与热水接触，有些物质在短短的几秒钟之内便会大量内含物溶解于水，首先浸出的是带有爽味的维生素，带有鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。如果我们润茶的时间过长，那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。由此可见，我们日常生活中常见的510秒钟之久甚至更长时间的洗茶洗去了多少营养精华和茶味。
　　日常泡茶时，是否需要润茶，可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。具体而言，有如下建议：
　　1、绿茶通常不作润茶，否则容易损失茶叶中的氨基酸。
　　2、原料细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，不建议润茶。
　　3、诸如祁门红茶那样的原料相对细嫩、体型相对较小的发酵茶，不建议润茶。
　　4、类似像普洱茶这样的紧压茶，而且内质丰富，冲泡时可适当润茶。
　　5、润茶时，水温不宜过高，可略低于泡茶温度。
　　6、润茶时，出水要快，浸润时间要尽量短，23秒即可。否则，在此过程中还是会损失营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量。

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