这才是广东当地人爱吃的粤菜，第3道美味经典，宴客下酒首选

　　民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍这才是广东当地人爱吃的粤菜，第3道美味经典，宴客下酒首选，希望大家喜欢并从中受益。
　　粤菜菠萝糖醋排骨
　　粤菜菠萝糖醋排骨
　　准备食材：排骨1斤，菠萝1个，番茄3两，白醋两大勺，甜醋两大勺，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，清水一碗，盐、蒜瓣各少许。
　　做法步骤：
　　1、菠萝去皮切块备用，排骨洗干净切段，沥水；
　　2、热锅，爆香蒜瓣，加入排骨干煸至变色，加蚝油，白醋，甜醋，白糖，生抽，老抽，清水，焖煮排骨约二十分钟；
　　3、放入菠萝，番茄，一起煮约5分钟至收汁即可食用。
　　粤菜脆皮炸鸡
　　粤菜脆皮炸鸡
　　准备食材：光油鸡（1只约750克）、黄酒（4克）、地栗粉（5克）、饴糖（4克）、白醋（4克）。
　　做法步骤：
　　1、将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时），卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊；
　　粤菜脆皮炸鸡
　　2、另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出；
　　3、先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即可食用。
　　粤菜潮州冻肉
　　粤菜潮州冻肉
　　准备食材：猪五花肉500克，猪蹄750克，猪皮250克，芫荽25克，鱼露（腌制咸鱼的副产品，市场有售）150克，珠油（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）6克，冰糖12。5克，味精3。5克，明矾1克。
　　做法步骤：
　　1、将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克），上述肉料用沸水分别滚（氽）约1分钟，捞起洗净；
　　粤菜潮州冻肉
　　2、炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂；
　　3、取出肉类，放入沙锅内（皮向下）。然后将炒锅内浓缩的原汤（约750克）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；
　　4、将砂锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露即可。
　　粤菜大良野鸡卷
　　粤菜大良野鸡卷
　　准备食材：白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少许）、白糖（少许）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、鸡蛋白（少许）、邓面粉（广东产，色白，无筋）（40克）、味精（少许）。
　　做法步骤：
　　1、将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片长6寸、宽4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟，使之入味；
　　粤菜大良野鸡卷
　　2、将火腿切成长条，再将白膘铺平，用瘦肉铺在肥膘上面，将火腿放在中心，卷成圆柱状，卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住，以免松动；
　　3、现放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二十分钟，取出冷却后，再切成厚5分的小圆块，投入热油锅，炸至金黄色即可。
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