酒话话酒（二）

　　刀劈斧砍酒那些事儿
　　今天来点狠的。刀用大刀，斧用阔斧。
　　【】中国的白酒现在有十三大香型，最后一个进来的是青稞酒香型。为什么会有这么多香型呢？其实事情没那么复杂，都是那些厂家为了多卖点酒，标注一下自己的独特性，硬生生给自己贴的标签。中国白酒在明代之前，就一种香型，那就是清香型，也就是母体香型。到了明代，由于酿造技术的改变和物候条件的变化，才衍生出浓香、酱香、兼香。
　　【】依据物候条件和原料，以及自然规律。中国白酒大体上可分为三个产酒带。黄河以北是清香型酒产酒带。黄河到长江之间是浓香型产酒带。长江以南是酱香型产酒带。现在香型产酒带有点乱，科技发展了，有些规律被改变，塞北可能产浓香型酒，江南可能产清香型酒。但有一点必须说明，北国生产酱香型酒好办，南国生产清香型酒却很难，即使用再好的科技手段，生产出来的清香型酒也不是那么纯净、地道。除非你有荷花的本领～出淤泥而不染！
　　【】1952年的第一届全国评酒会，评出了四大名酒。不知道内情的人以为茅台排第一。其实，排在第一的是汾酒。因为那个时候，全国白酒主流白酒都是清香型白酒，而那些酱香、浓香只是小众产品、地域产品。消费者也大都喝的是清香型酒。评委们为了平衡祖国各地的面子，照顾性地给了酱香、浓香、兼香一个指标。形成了清香、浓香、酱香、兼香四大香型各占其一的结果。从此有了中国白酒四大香型这个概念。之后的评酒会，基本沿袭了第一届评酒会的做法，并吸纳更多具有地域特色的酒品进来，才有了八大、十三大、十七大名酒。
　　【】九十年代前，清香型白酒独霸天下，汾酒是老大。九五年起五粮液崛起，浓香型白酒流行，五粮液是老大。2005年之后，茅台起山了，酱酒现在牛气冲天。解放后的七十年时间里，清、浓、酱三大香型轮流坐庄。只是处于清香和浓香之间的西凤酒，左右不靠，没有做过老大。这也说明，中国白酒主流就是这三种香型，其他十种自我命名的香型，没有一个成为国人认同的主流香型，也没有一个厂家做强做大。
　　【】那么，三种香型到底那种更好？普通的消费者，都喜欢这么思考。其实，花开百朵，各有芬芳。根本没必要去对比。四川、湖南、湖北人喜辣，他们觉得中国其他的七大菜系都不过瘾。而其他菜系的人又会觉得川菜太麻太辣。这就是地域风格，也就是一方水土养一方人。这也是中国白酒百花齐放的魅力所在。
　　【】就按普通消费者的思路比较三大香型优劣。我还是喜欢清香型酒。清，是一个高品味的词，清雅、清白、清高、清新，美好的味道和意境，有一大堆和清联系在一起。说明中国古人对清情有独钟。清香型酒的香气，犹如淡淡的苹果香味，是自然香型，自然界的鲜花，大多是清香的，绝少有浓香、酱香味道的。浓香，尤其是酱香，八九次投料，六七次取酒，我总觉得像是烧开了很多次的千滚水，杂质的含量肯定高过清蒸二次清的汾酒。那个香型好，我说了不算，爱酒人自己去感觉吧。
　　【】那么，或许有人会问：为什么酱香型酒卖的好呢？这和当下的社会风潮有极大的关系。我们处在激烈的竞争时代，我们累，我们烦，我们麻木，我们无奈。所以我们选择强刺激、重口味。我们需要短时间内消除内心的恐惧。所以，又麻又辣的川菜风行全国，所以，重口味的酱酒畅销南北。中国人已经静不下心来了，静静地坐在庭院里，慢慢地品着香茗。他们要火急火燎去赚钱，急急忙忙去宣泄。感冒了，吃上三次药没见什么效果，立马换药。不是药不好，是人太着急。这也是以调理为特色的中医药不被人们重视的原因之一。
　　【】不说了，来，端起酒杯，我们走一个！