走进内蒙古，呼和浩特的传统特色美食

　　呼和浩特作为内蒙古自治区的首府，其饮食以蒙古族风味为主。你可以到市区较大的餐馆品尝正宗的蒙古菜肴、如烤全羊、涮羊肉、手把羊肉、烤羊腿、炸羊尾、马奶酒、奶茶、奶皮子、奶豆腐、牛肉干等，还可以到草原气息浓郁的地方品一品野味，如狍子肉、山鸡肉、山野菜、野生蘑菇等原生态美食。
　　烤羊腿
　　烤羊腿是从烤全羊演变而来。烤羊腿是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
　　烤全羊
　　《普通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。
　　烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。烤全羊是肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
　　马奶酒
　　马奶酒是牧民将鲜马奶经过发酵后酿造的一种味美可口的饮料，俗称酸马奶，曾为元朝时期宫廷和贵族的主要饮料。味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被誉为蒙古八珍之一。
　　手把羊肉
　　又称手扒羊肉、手把肉，是内蒙古地区著名的民族传统美食。这种食品醇香味美具有民族特色，因吃东西时用手吃而得名。
　　奶豆腐
　　奶豆腐，蒙古语称胡乳达，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
　　奶皮子
　　奶皮子（urum），蒙语称查干伊德，乌如木、乌日莫。汉语的意思就是白色的食品。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称乌如木，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。
　　武川莜面
　　莜麦主产于内蒙古，呼和浩特市武川县和乌兰察布市四子王旗出产的莜麦最多。用莜面做的食品有窝窝、圪团、耳朵、螺丝卷卷、羊肉汤莜面、蒸莜面、莜面鱼鱼、莜面饺子、莜面糕等40多个品种。味道鲜美独特，营养价值很高，尤以武川莜面最为有名。相传，清朝乾隆年间，武川莜面作为贡品被送往京城，深得乾隆皇帝的喜爱。
　　羊背子
　　羊背子，也称乌查，经典的蒙古菜，是蒙族人民的传统佳肴。放羊背子有着悠久历史相传成吉思汗定天下，曾设乌查大宴功臣。民间庆寿、婚嫁、喜庆佳节的宴席上才能见到。所谓羊背子，就是把全羊卸成七大块（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟后，用大铜盘先摆四肢、羊背颈，将羊头放在羊背上，似羊的爬卧姿势上桌。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上割下一条先吃掉，而后就可各取所需食用。席间，还有马奶酒和奶制品、配菜等。
　　其他名吃
　　炸羊尾、馓子、血肠、肉肠、牛肉干、羊杂碎、哈达饼、全羊汤、烤饼、托克托县酥米饭、炖黄河鲤鱼、和林格尔县羊肉火锅、清水河酸饭、手撕牛肉、驼峰肉等。