海南鸡饭道不尽的老味道

　　海南鸡饭。
　　无论走到哪里，对海南人来说，一碗海南鸡饭就是乡愁。
　　随着饮食文化的传播，海南鸡饭成为越来越多人喜爱的食物。在东南亚地区，海南鸡饭早已成为一道名菜。
　　三月初的海南温润而富有朝气，由亚洲旅游组织策划的网红海南之行活动在三亚开启。活动中，网红们充分体验了海南的特色美食：海南风味牛肉干、琼海脆皮花生、文昌脆皮烧鸡、药膳东山羊汤、黎家话梅五脚猪、四角豆、大黄鱼、排骨、糟粕醋、琼式八仙过海等等，每道菜肴所甄选的食材都凝聚着海南饮食文化的精髓。
　　除了这些家常菜，活动举办方还专门为网红们准备了鸡饭对对碰的互动环节由酒店准备了不同风味的特色鸡饭，分别代表了海南风味和东南亚风味，邀请网红代表分别品鉴，根据其口感、色泽和烹饪方式的不同，来辨别出哪道是海南风味稻香鸡，哪道是新加坡风味海南鸡饭。
　　酒店的大厨做海南鸡饭时采用的食材是本地阉鸡，养殖期较长，大约在220250天左右，皮黄脆，肉有弹性，且筋道有嚼劲。相比之下，新加坡风味鸡饭采用的食材是文昌鸡，养殖期大约在180210天左右，肉质细嫩，皮质爽滑。
　　对于现场的网红们来说，无论是哪种做法，都让他们止不住赞叹海南鸡饭的美味可口。
　　海南鸡饭是将鸡用白切的做法烹制，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。过去，海南人在新加坡务工时经常做出这样的饭食，逐渐打响了海南鸡饭名声。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至马来西亚、泰国等地并发扬光大。
　　在如今的海南民间，能做最正宗的海南鸡饭还当数本地的老海南。海南鸡饭的做法讲究对原材料的选择。要看一家店的鸡饭好不好吃，首先看鸡肉。每一只鸡都煮到八分带一点点血，肉又不会太生，不柴不腻，才是最好的口感。
　　每个人品尝鸡肉的爱好不一样。有的人喜欢吃鸡胸肉，丝状的鸡胸肉最容易充分吸收蘸料的汁水，味道充盈。有人喜欢吃鸡杂，煮好的鸡血、鸡肝等蘸着蘸料口感醇厚。对不少热恋瘦身的人来说，鸡皮油脂丰富，脂肪含量较高，经常丢弃不吃。不过鸡皮爱好者却将鸡皮视为珍宝，经过烹制之后的鸡肉和鸡皮之间有一层薄薄的皮冻，吃着最香。
　　除了鸡，海南鸡饭中的饭也是重头。用心煮出来的鸡饭，每一碗都粒粒分明，包裹着一层鸡油的光泽，米饭里能吃出浓香的鸡油和淡淡的姜蒜味，好吃不腻。
　　一道传统的海南鸡饭里，也饱含着海南本地独特的民俗风情，让人从舌尖上体验热带海岛生活的非凡魅力。（来源于：海南日报）
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