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　　氨基酸化学式
　　蛋白质被水解会得到的氨基酸可分为20种，其分子通式为RCHNH2COOH。
　　氨基酸物理性质物理性质内容颜色各种常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。如L一谷氨酸为四角柱形结晶，D一谷氨酸则为菱形片状结晶。熔点氨基酸结晶的熔点较高，一般在200～300，许多氨基酸在达到或接近熔点时会分解成胺和CO2。溶解度不同氨基酸在水中的溶解度有差别，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度较大，酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶解度很小。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中，但氨基酸不溶或微溶于乙醇。味感氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。从立体结构上讲，一般来说，D一型氨基酸都具有甜味，其甜味强度高于相应的L一型氨基酸。

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