香椿的做法大全（香椿吃法大全）

　　香椿的做法大全（香椿吃法大全）
　　春分了，天气真正暖和起来，小树芽进入旺长期，香椿更是叶红梗肥，滋味浓郁。
　　叶未成形进万家，说的就是它。
　　整理了12种香椿芽的吃法，再过几天这个野菜界的爱马仕，将会便宜到3元一斤。
　　每天换着样的做，清香不上火，越吃越开心。
　　一。香椿炒蛋
　　以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的颜色，那是因为被焯烫后的香椿液汁，黑绿的那种，给染色了。
　　若烫后将香椿洗干净了，切碎也别跟蛋液拌一起，分开入锅，这样炒出的颜色就会黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。
　　材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
　　做法：1。将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝留着，放入水中清洗干净后捞出。
　　2。锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
　　3。然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
　　4。将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕碗里打散
　　5。锅中油热后倒入香椿碎，转大火翻炒。
　　6。再倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块
　　7。最后加盐拌匀即可出锅。
　　小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
　　二。香椿拌豆腐
　　老爸做的香椿拌豆腐，很多时候都是用生豆腐就拌了，虽然也好吃，但是由于豆腐太软，一切一拌后就黏烂的没有型了。
　　若将豆腐先加盐煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都不黏烂，还能去掉豆腐的生味豆腥味，这样就有颜有型味又纯的两全其美了。
　　材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。
　　做法：1。将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。
　　2。锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火
　　3。然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
　　4。煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。
　　5。将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。
　　6。再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
　　小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。
　　民间有常食香椿芽不染病的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助于增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。
　　三。香椿酱拌面
　　另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。
　　材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
　　做法：1。香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。
　　2。控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。
　　3。搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。
　　4。然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。
　　5。面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。
　　小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃最好。
　　香椿芽含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
　　四。香椿豆腐饼
　　上桌就被抢光，都说好吃，被嫌做的太少，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人
　　材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。
　　做法：1。香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。
　　2。将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。
　　3。加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。
　　4。锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。
　　5。然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。
　　小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。
　　五。香椿鸡蛋饭
　　可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。
　　材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。
　　做法：1。香椿放开水中焯烫至变色后捞出
　　2。大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭
　　3。锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
　　4。然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。
　　5。煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
　　小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。
　　六。香椿鸡蛋水饺
　　热乎乎的一咬开，浓郁的独特香气扑面而来，好吃的给肉都不换。
　　饺子皮料：面粉250克，水130克。
　　饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。
　　做法：1。将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。
　　2。香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。
　　3。锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。
　　4。将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。
　　5。把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。
　　6。锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。
　　小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。
　　七。香椿拌腐衣
　　比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。
　　腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。
　　【香椿拌腐衣】
　　材料：香椿芽100克，腐衣100克
　　调味料：盐2克，豆油2勺
　　做法：1。香椿剪去枝底洗净。
　　2。锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。
　　3。再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。
　　4。烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。
　　5。一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可
　　小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。
　　八。香椿松子奶酪酱
　　清香鲜浓的春之味，早餐吃，会心生迷恋的
　　据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的
　　材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
　　做法：1。熟松子提前剥壳留仁。
　　2。香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
　　3。将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。
　　4。然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。
　　小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。
　　香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。
　　九。香椿鸡蛋馅饼
　　薄皮大馅，清香美味又营养
　　饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
　　馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。
　　做法：1。面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
　　2。鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
　　3。香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
　　4。鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。
　　5。醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
　　6。按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。
　　8。放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
　　小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
　　十。香椿鱼丸
　　无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃
　　材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。
　　调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。
　　做法：1。香椿剪去厚粗的枝底后洗净。
　　2。放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。
　　3。将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。
　　4。盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。
　　5。水开后，上锅蒸10分钟即可。
　　小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鱼鲜香椿香。
　　十一。香椿蛋卷
　　阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化
　　材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。
　　做法：1。将处理好的香椿清洗干净。
　　2。锅中水开，放入香椿焯烫至变色就关火。
　　3。然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
　　4。鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加入盐，拌匀。
　　5。蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入一部分的香椿蛋液。
　　6。稍稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。
　　7。空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。
　　8。凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段
　　小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
　　十二。香椿芽拌虾仁
　　烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。
　　材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。
　　做法：1。将香椿放水中清洗干净。
　　2。锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。
　　3。然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。
　　4。锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。
　　5。虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
　　小贴士：
　　有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。
　　其实也没那么的吓人，这些菠菜也含有，但是经过高温的水烫一烫，那有害物质就会被去除的。
　　就像有人说过，她爷爷最喜欢吃香椿，现在都98岁了，也没见咋地。
　　还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在最低状态。
　　所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。