蒸螃蟹，热水下锅还是冷水下锅？多数人做错，难怪蟹黄外流又掉腿

　　秋风起，蟹脚痒。秋天是收获的季节，对于吃货们来说，是属于大闸蟹的季节，作为吃货们的心头好，大闸蟹的鲜美没吃过的人不会明了，而吃过的人永远也忘不了！
　　今年中秋节比往年早了近半个月，这也催促着秋天里最馋人的螃蟹早早入市。中秋节将至，除了吃月饼，螃蟹也是餐桌上必不可少的美食。
　　市场里水产区上摆着的螃蟹，个头比较小的大概1520元一只，算下来最便宜也要75元一斤。大的每只25元一只，大概100元一斤。
　　这么贵的螃蟹，一定要学会如何挑选螃蟹和烹制的方法，否则浪费钱不说，吃得也不尽兴。现在我把挑选大闸蟹和蒸大闸蟹的方法分享给大家，让你轻松挑到蟹黄饱满肉质肥美的大闸蟹，蒸好后鲜味十足，完整不缺，不漏黄不浪费。
　　如何挑选螃蟹
　　首先是时间的区别，农历9月吃雌蟹，农历10月吃雄蟹。农历九月的雌蟹蟹黄丰满结实，其味特别鲜美。十月的雄蟹油膏厚实而肥。
　　买蟹时，大小一样的情况下挑选比较重的，较重的蟹肉更肥美，蟹黄更饱满。眼睛要灵活，会吐泡泡，蟹壳青，腹部白。
　　虽然螃蟹看上去挺干净的，但是在蒸之前，还是要清洗干净，把螃蟹放在水里，让它吐泡泡，再在流动的清水下用刷子刷一下蟹嘴、蟹腹部和蟹脚等部位。
　　蒸蟹时，螃蟹突然遇热会挣扎，很多人蒸好蟹后发现蟹脚都断了，不美观，所以在蒸蟹前，先用牙签插进蟹嘴里面，让螃蟹不会动弹。
　　螃蟹洗干净处理好后，腹部朝上放在盘子里，这样蒸蟹的时候才不会漏黄，汤汁也不流失。每一个螃蟹的腹部都塞几片生姜进去，去腥驱寒提味。
　　锅里放入适量清水，淋上一些白酒，可以使蒸出来的螃蟹更香，还能去腥。蒸蟹的时候中途不能开盖加水，记得水量加足。
　　朋友问得我最多的一个问题就是蒸蟹时应该冷水下锅还是热水下锅？热水下锅，螃蟹突遇高温，不仅蟹脚容易断，还会使蟹肉紧缩，蟹黄和蟹油也容易溢出。所以蒸蟹记得要冷水下锅，水沸腾后继续蒸13分钟，这样能更好地锁住螃蟹的鲜味。
　　螃蟹出锅后记得要趁热吃，怕寒的朋友可以蘸点姜末香醋汁。吃蟹的时候不要吃葡萄、西瓜、冷饮等寒性食物。
　　螃蟹出锅后记得要趁热吃，怕寒的朋友可以蘸点姜末香醋汁。吃蟹的时候不要吃葡萄、西瓜、冷饮等寒性食物。
　　蒸螃蟹时，直接下锅是不对的！多做这2步：塞姜片放白酒；冷水下锅；螃蟹不掉腿不流黄，鲜味十足。
　　蒸螃蟹时，直接下锅是不对的！多做这2步，不掉腿不流黄，好鲜啊。喜欢美食的朋友们可以关注有点煮意，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系有点煮意原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！