吃什么才算吃过北京？这份美食攻略请收好

　　去护国寺来碗豆汁儿转边儿喝
　　千万别跟服务员要勺儿
　　有个老套的段子，说如何判断一个人是不是老北京，就是把他按倒了强灌一碗豆汁儿，如果这人站起来骂街，那就有待考证；如果这人站起来问，还有焦圈儿吗？那就是老北京无疑。
　　护国寺，原本是北京八大寺庙之一，始建于元代，如今护国寺附近，成了北京有名的传统小吃街。
　　豆汁儿这事，原本是北京穷人的吃食，据传早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
　　若是路过护国寺，不妨去来碗豆汁儿尝尝。
　　对了，假懂的人只知道焦圈儿蘸豆汁儿，真懂的人得豆汁儿碗转边儿喝千万别跟跟服务员要勺儿，外行了。
　　美食导航：西城区护国寺街
　　去门框胡同
　　排队吃一回正经的爆肚冯
　　东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天，这是老北京谚语中的热闹之地。
　　今天的门框胡同颇不起眼，房屋低矮破旧灰头土脸。而如果在这灰头土脸的胡同儿里看到有人排长队那估计就是冲着爆肚冯去的。
　　爆肚，这个肚不能念四声，而要念三声加儿化音爆肚儿。
　　爆肚儿也是老北京穷人之乐，把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
　　若是正立秋，不如去排队吃一回爆肚冯从光绪年间闻名，咬一口而知天下秋。
　　美食导航：西城区廊房二条56号（门框胡同附近）
　　去西四包子铺
　　排一回网红包子
　　这是一份关于老西城的记忆。
　　西四包子铺最早开业于清末民初，老板曾是晚清御厨，算起来已有百年历史了。
　　民国以后，御厨由于无儿无女无依无靠，就在西四十字路口开了一家包子铺。
　　百年来，西四包子铺大概是北京长得最丑却最好吃的包子薄薄的包子皮浸满了汁水，常年只卖猪肉大葱一种馅儿，每人限量半斤，多了不卖，但依然挡不住每天食客们的热情每天九点半发号，九点钟食客们就排起大队，想吃一次包子至少要等1个小时。
　　但当你拿到包子一口咬下去，会治愈你所有的坏情绪确实好吃，1小时等得值啊！
　　美食导航：西城区西四北大街236号
　　去牛街北口儿
　　排队吃一回老北京涮肉
　　牛街，这座北起广安门内大街南至南横街的一条街道，因为回族聚居而闻名。
　　其实牛街原名叫榴街，原本是一片石榴园，由于回民做出的牛肉出了名的好吃，牛、榴谐音，于是人们干脆改称榴街为牛街了。
　　而牛街最老号儿的清真涮锅，就是聚宝源了地道的手切鲜羊肉，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味；麻酱香而不腻；糖蒜也够味儿。
　　店里总是人山人海，外卖窗口也经常排大队。
　　若是恰逢秋凉，不如去牛街北口儿，排队吃一回地道的老北京铜锅涮肉，吃锅子就奔这儿！
　　美食导航：西城区牛街52号
　　去鼓楼
　　吃一回正经的姚记炒肝
　　要想吃炒肝，鼓楼一拐弯。
　　何为炒肝儿？炒肝儿是由宋代民间食品熬肝和炒肺发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，用淀粉勾芡做成的北京小吃。
　　而鼓楼一拐弯儿，这家门脸不大甚至装修有点旧的小店，不仅每天的本地食客们前来排大队，美国总统拜登也曾来此。
　　如果再配上炸灌肠、豌豆黄、炸咯吱、卤煮等老北京小吃，嚯！那一瞬间，似乎自己的舌尖富有四方，犹如帝王。
　　美食导航：东城区鼓楼东大街311号
　　去前门都一处
　　烧麦就着炸三角咬一口，爽！
　　清乾隆三年（1738），一个姓王的山西人在前门外大街路东、鲜鱼口南搭了一席棚小酒店，这就是都一处的前身。
　　到了同治年间，都一处增添了烧麦，由于皮薄馅满而且味道极好，一举闻名。
　　但真正懂行的人除了烧卖还必点炸三角都一处历史上经营的第一个菜品。
　　炸三角乍看上去很平常，像油炸过的小汤包，但老食客们都知道，哪怕寻遍北京城，也只此一家。
　　在老年间，天桥一带各个戏馆一散场，都一处立即满座，其热闹场面与今天相比有过之而无不及。
　　美食导航：东城区前门大街38号
　　去景阳胡同
　　喝一回溥仪爱喝的双皮奶
　　景阳胡同在南锣鼓巷附近，元代属昭回坊，明代属靖恭坊，称宣家井胡同，清代属镶黄旗，称井儿胡同，民国后沿用，1965年整顿地名时改称景阳胡同。
　　双皮奶最初并非北京小吃，它原是一道粤式甜品，清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料，由于末代皇帝溥仪的欣赏，在北京逐渐流传开来。
　　如今的景阳胡同，东段依然保留着高大槐树，青灰色黏土砖以及抹灰墙面的平房，给人心安的宁静。
　　来胡同儿里的小店，要一杯双皮奶，甜在嘴里，梦在心里。
　　美食导航：东城区景阳胡同
　　去簋街
　　蹲小板凳啃麻小儿，辣
　　簋指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，一条街以簋命名，自然是个吃饭的去处。
　　从东直门立交桥西段走到交道口东大街，一到夜幕降临时分，满街红灯笼，家家麻小儿，闻着味儿就找着簋街了。
　　有人开玩笑说，外国友人来京办差，双方最好的破冰方式，就是拉到簋街吃一顿麻小儿由于簋街周围有许多大使馆，这也使得国外的游客和国外在京工作人员寻香而来，在一盆火红的麻小儿中，看到一个火红的China。
　　来，一盆麻小儿解千愁。
　　美食导航：东城区东直门内大街
　　去便宜坊
　　吃一回正经的焖炉烤鸭
　　便宜坊，这三个字用北京话念做便宜坊（binyfng）。
　　都知道北京烤鸭有名，其实北京烤鸭按照制作方法的不同分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。
　　全聚德闻名遐迩，而老北京人自己吃的多的，反而是历史更悠久、距今已有600多年历史的便宜坊。
　　便宜坊是焖炉烤鸭的鼻祖，所谓焖炉烤鸭，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中鸭子不见明火，故烤鸭表面没有杂质。
　　若路过便宜坊，不妨去尝一回地道的焖炉烤鸭，一口鸭香酱香入心，解了忧伤。
　　美食导航：东城区崇文门外大街便宜坊大厦
　　到四世同堂
　　吃一回麻将豌豆黄
　　有人说，一座京城两壶冽酒，三生有幸四世同堂，这里的四世同堂并非老舍的同名小说，而是一家北京火爆的老字号京菜馆。
　　在这里，吃的不仅仅是饭，还有老北京胡同巷里的文化积淀，以及热闹的烟火气。
　　当然，每桌必点的是赤包捉五魁，一道餐前甜品，其实是豌豆黄切块做成麻将的样子，入口绵密香甜，一咬难忘。
　　装修风格类似于北京版的南京大牌档，让人突然穿越回那个民国年间的老味儿，吃着饭，听着京韵大鼓，演悲欢离合当代岂无前代事，观抑扬褒贬座中常有剧中人，真好。
　　美食导航：朝阳区东三环中路59号
　　《北京名物》
　　田震坤郭彩君马嘉陈红洁等绘
　　袁小茶文刘海乐译
　　定价：98。00
　　中国画报出版社
　　出版时间：2021。11