跟着大厨学做菜
　　十道最受欢迎的经典菜做法
　　一、回锅肉
　　1、五花肉放在水中，煮至8成熟，然后捞出来切成薄片；青椒切块，生姜，花椒备用；
　　2、油烧热，肉片放入翻炒，肉出油微微卷起的时候，放花椒，老姜、豆瓣酱，炒香，放青椒；
　　3、青椒快熟的时候放适量白糖、醋，然后盐、味精，不要放多了，翻炒均匀即可出锅。
　　二、鱼香肉丝
　　1、肉丝用生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制一会；
　　2、木耳泡发切细丝，青椒、胡萝卜切细丝，葱切段，姜蒜切沫；
　　3、醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味，这是鱼香汁；
　　4、锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用；
　　5、加葱姜蒜炒出香味后，放辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味，放肉丝，加鱼香汁收汁装盘。
　　三、宫爆鸡丁
　　1、把鸡胸肉切成大小适中的肉粒，用盐、料酒抓匀腌制一下，黄瓜切成和鸡肉差不多大小；
　　2、锅中多倒些油，放干辣椒、蒜、花椒，中小火炒香，加豆瓣酱小火翻炒；
　　3、倒入鸡胸肉大火快炒至鸡肉变白，再倒入黄瓜和花生米，加一勺糖翻炒均匀；
　　4、最后倒入淀粉水翻炒至收汁即可。
　　四、水煮牛肉
　　1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，锅烧热，放干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉，花椒碾碎，辣椒切段；葱花大蒜姜片备用。
　　2、锅中加油烧热，放葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加适量水，盐、味精，豆芽烧开，豆芽装入汤碗内；
　　3、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
　　4、锅中加油烧热，放干辣椒、花椒炸出香味，浇在汤碗内即可。
　　五、麻婆豆腐
　　1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
　　2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
　　3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
　　4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
　　5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

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