油饼在陕西是一种很常见的街头吃食，很多早餐店经常将它与油糕、油条、甄糕、胡辣汤放在一起售卖。
　　油饼全国各地都有，只不过形状和口味略有不同，但无论是哪里的油饼，其做法却是大同小异，而最常见的就是油炸。
　　陕西油饼的做法和炸油条差不多，只不过形状不一样。除此之外就是面团的处理，有人做油饼喜欢用全发面，这样做出来的油饼比较松软，适合一些牙口不好的老人；而用半发面做出来的油饼吃起来则比较酥脆，适合泡在胡辣汤或稀饭里吃，至于怎么选就看个人喜好了。
　　【炸油饼】
　　所需食材：面粉500克、温水160克、食用盐5克、酵母5克、食用油20克、热水100克
　　具体做法
　　第一步：准备面粉500克，倒入大一点的容器里一分为二，同时准备100克沸水。
　　第二步：开始烫面，将100克沸水少量多次倒入一半面粉中，边倒边搅拌，直到面粉呈絮状即可。
　　第三步：160克温水中加入食用盐5克、酵母5克搅拌至融化。
　　第四步：将酵母水倒入另一半面粉中，同样是以少量多次倒入，搅拌至絮状即可。
　　第五步：倒入食用油20克，下手揉匀。
　　第六步：这时候的面团比较粘手，所以要多揉一会，直到面团不粘手，面盆上面没有干面粉即可。
　　第七步：接着将面团放在案板上继续揉光，最后再揉成长条状。如果期间面团粘案板的话，可以撒上少许干面粉。
　　第八步：将揉好的面团分成每个50克大小的面剂子，并且稍微整理按压。
　　第九步：给所有面剂子盖上保鲜膜饧面10分钟。
　　第十步：把饧好的面剂子擀开，就像擀饺子皮那样但不能太薄，然后在面饼中间扎上小洞。这里无论是用筷子还是刀子都可以。
　　第十一步：油温烧至150度左右，放进筷子有小泡冒起就行。
　　第十二步：下入油饼开炸，炸到金黄浮起即可捞出控油，期间注意多多翻动。
　　制作细节
　　油饼有全烫面也有半烫面，这里的做法是半烫面，区别在于全烫面的面团很粘，揉起来很粘手；面絮中加入的20克食用油尽量选择气味较小的玉米油或葵花籽油。
　　揉面的时候要做到手光盆光，也就是不粘手且没有干面粉的状态；面剂子一定要在5060克之间，太小的话炸出来的油饼发硬，我这个就有一点；炸的时候勤翻面，浮起来后颜色变金黄就可以了。
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