一提到食物发芽，大多数人会认为发芽的食物一般都带毒，老人们都会告诉你不能吃，吃了会致命。 可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？ 花生发芽后营养价值更高花生：培育发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的不要吃，如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。 一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议最好不要吃。一旦察觉不太妙，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。大蒜：可以吃但营养会打折扣发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。生姜：发芽无毒，营养打折扣生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。 不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。 土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵素的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵素的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。
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