烙饼时，切记不要直接烙！牢记一个窍门，凉了也好吃，柔软层次多

　　导语：烙饼时，切记不要直接烙！牢记一个窍门，凉了也好吃，柔软层次多
　　作为一名北方人，非常喜欢吃饼，像油饼、煎饼等，只要是饼都很爱吃，如果在家做，一般都会做家常烙饼，它柔软可口，做法简单，不知道你会做吗？
　　说起做烙饼，我小时候经常趁着爸妈不在家偷偷做，可结果都失败了，后来长大后才知道，做烙饼有技巧。
　　做家常烙饼时，切记不要直接烙！牢记一个窍门，凉了也好吃，柔软层次多！只要掌握了这个窍门，做烙饼就简单多了，回回都能做得好吃。
　　相信有人尝试过自己做，但怎么都做不出层次分明又柔软的烙饼，那么快来看看烙饼的具体做法，学会了之后做出的烙饼凉了也不硬，想吃不用买。
　　下面我来分享一下制作烙饼的详细步骤，跟着做一次成功，从此爱上自制烙饼。
　　自制烙饼的步骤：
　　先准备新鲜面粉，放置太久的面粉不建议用，因为很容易受潮、长虫，平常吃面食少，可以买小袋，尽快吃完，只有新鲜面粉做出来的烙饼才好吃，有麦香味。
　　取适量普通面粉倒进面盆内或者大碗内，初次做的话，不要用太多面粉，300克左右就可以了，后面更容易操作，熟练掌握技巧后便可随意。
　　再给面粉中加一小勺盐，搅拌均匀后给面粉分成两半，一半倒开水一半倒凉水，分别分次加水，搅拌成比较湿的面絮。
　　处理好后用筷子混合均匀，然后揉成面团，有一点点粘手没关系，盖起来醒十分钟，时间到后反复揉搓，成为一个光滑且柔软的面团。
　　记住面团要软不要硬，这是做好烙饼的关键之一。
　　揉好后再盖起来醒面，这次时间稍长，至少半个小时，不要太心急，而且一定要盖起来，避免表面变干。
　　接着做一小碗油酥，碗中倒入一勺面粉、一勺五香粉、一勺盐，混合均匀后，烧热油倒进碗里，搅拌成比较稀的糊状。油酥是让烙饼层次分明的关键。
　　想要吃葱花口味的，趁醒面的时间，切点小葱花备用，就想吃有一点咸味的烙饼的话，那就不准备葱花。
　　醒面30分钟后，案板上撒一些干面粉，取出面团，不需要反复揉搓，直接搓成粗长条，切成几个大面剂。
　　取一个面剂按扁，擀成长方形面片，不需要特别薄，上下各划几刀，刷上油酥，上下对折叠加，处理好后放一边做下一次。
　　也可以擀成圆形面片，抹上油酥，从一端卷向另一端，卷好后再从一头卷向另一头，最后尾巴收好。
　　全部都做好后按扁，分别擀成饼状，有一点薄就可以了，不需要太薄，这也是做好烙饼的关键之一，过于薄的话水分流失太快容易变干。
　　平底锅加油，想要外皮酥脆点多加油，反之少加油，烧到锅面有五成热时调小火，放入饼胚，表面抹一层油，避免变干。
　　时不时转动一下，均匀受热，当微微鼓包时翻面，继续烙一会儿，两面都金黄后就可以出锅了，如果锅内油少的话，两面烙成有一些焦黄的小泡就可以出锅了。
　　做烙饼，牢记一个窍门：
　　这个窍门指的是醒面，有人常常忽略此步骤，每次做烙饼都过于心急，不醒面或者醒面不到位就开始做饼胚，最后做出来的烙饼干硬难吃，没层次。
　　醒面这一步非常关键，必不可少，至少半个小时，要牢牢记住。
　　关于做家常烙饼，你都学会了吗？不妨做一次试试，保准做出来柔软层次多，凉了也好吃，不干不硬。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。