非遗技术，西凤酒擘画高质量发展

　　2023年是十四五规划承上启下的关键之年。对于西凤酒来说，这一年也是其以高质量发展为要求，审视过往的产品积累与经验积累，跨步迈向新时期的一年。
　　近年来，围绕非遗文化保护，智能化技术创新以及绿色可持续发展，西凤酒进行了积极尝试。2023年，在非遗文化、技术创新、绿色生态助力下，西凤酒将以更自信的状态进入行业发展新时期。
　　在传承中挖掘非遗新价值
　　2023年2月17日至2月20日，首届中国非物质文化遗产保护年会在陕西榆林举办，作为陕西历史文化的重要代表，西凤酒展示了其历史悠久的酿造技艺。
　　在非遗大集上，西凤酒的展台颇具韵味，传统造型的硕大酒坛上，繁体凤字颇为吸睛。旁边摆放着西凤酒最具代表性的老绿瓶，酒柜则选择了稳重的深色。现场引发好奇与称赞最多的，还是西凤酒的非遗酿造技艺以及国宝酒海遇水则漏，遇酒则香的奥秘。
　　西凤酒贮酒容器酒海。企业供图
　　西凤酒非物质文化遗产酿造技艺包括三千年无断代传承的制曲、制酒、酒海贮存等传统手工技艺。古老的凤香型酿制技艺和活化石般的酒海储存绝技，在一代代酿酒师的口传心授和实践中不断发展。2021年6月，西凤酒酿造技艺入选第五批国家级非遗代表性项目名录，同年12月，西凤酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单。
　　非物质文化遗产需要传承，新时期的西凤酒并未将瑰宝养入深闺，而是通过多种方式保护与继承，并将其作为挖掘传统文化力量的重要载体。
　　2020年，西凤集团与全国白酒标准化技术委员会、中科院、陕西科技大学等科研院所及院校合作，开展中华老字号西凤酒酿造技艺研究，总结西凤酒酿造技艺的规律，使之向科学化、系统化、制度化发展。
　　2022年，西凤酒博物馆筹建提上日程，并对外征集文物史料，进一步树立和传播西凤酒品牌价值，使西凤酒文化遗产资源成果更多地惠及人民群众。
　　2022年8月25日揭牌的西凤酒文旅产业发展公司则被业界视为西凤酒挖掘非遗价值，探索文化新领域，促进企业可持续发展的重要举措。
　　陕西西凤酒文旅产业发展公司揭牌仪式。企业供图
　　2023年3月25日，陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长张正在北京出席活动时，向外界展示西凤酒从传统文化中汲取力量的决心。张正表示，在深厚历史文化底蕴的滋养下，如今的西凤酒，始终坚持文化铸魂的战略布局，坚定文化自信，充分发挥双遗优势，不断挖掘西凤酒在历史渊源、传统酿造工艺上的文化价值，从传统文化中汲取力量，赋能品牌发展。
　　技术创新与绿色低碳同步进行
　　沿着酿造技艺这条主轴，还能看到西凤酒在技术创新，推进绿色低碳发展方面的探索。
　　基于对传统酿造工艺的传承与理解，西凤酒的目光瞄准了数字化与智能化。2021年10月，西凤酒333项目落地，随后西凤酒一站式智能化酿酒生产车间投产实现首轮破窖。走进西凤酒智能化酿酒生产车间，最能体现其数字化与智能化特点的是对精确度的把握。
　　西凤酒股份公司制酒车间。企业供图
　　西凤酒介绍，智能化设备使其辅料用量大幅精减，酒醅中的稻皮使用量比老车间减少10左右，减少辅料用量后，酒质中的糠杂味明显降低；同时还减少了曲水量，大曲用量由原来的24降为20，酒醅水分由65降至63，精准地解决了曲大酒苦、水多酒淡的操作难题。
　　2022年2月进入陕西省国家智能制造食品工业项目行列的白酒数字化工厂建设项目，让西凤酒走在白酒行业创新的前列。包括窖池盖板水封法，八孔出料稻壳系统，840米酿酒物料正压输送系统以及大规模智能化、数字化酿酒生产线在内的四大亮点，让西凤酒打开了凤香型白酒酿造的新技术网络，将传统酿造技术与工业互联网、智能装备、集成管控有效链接。
　　在西凤酒看来，名酒企业既要扮演行业技术领头人的角色，更要将技术运用到推动企业绿色低碳转型上，实现企业高质量、可持续发展。2023年2月，《陕西西凤酒厂集团有限公司2022年度ESG可持续发展报告》发布。报告显示，西凤酒利用数字技术模式，探索出白酒精细化酿造工艺，解决了传统白酒酿造资源消耗大、效率低等难题。
　　事实上，从2014年开始，西凤酒在绿色低碳方面就动作频频。加大绿色工厂硬件建设和复核，引入清洁蒸汽，实现生产过程二氧化碳零排放；在优质凤香型酿酒车间引入了太阳能光伏发电照明、雾化喷淋、三级沉淀池循环水利用等装置，实现清洁低碳生产；在废物处理方面，西凤集团制定自行监测方案，对运营过程中产生的废气、废水、固体废弃物等主要污染物分别进行针对性治理。2022年，西凤集团的污染事件和生态破坏事件均为0。
　　推动企业高质量发展
　　在非遗文化、技术创新、绿色生态助力下，西凤酒以更自信的状态迎接行业发展新时期。
　　2023年1月28日，陕西省2023年一季度重点项目集中开工活动举办，总投资140亿元的宝鸡凤翔区西凤酒10万吨优质基酒生产及配套项目成为亮点。项目主要建设10万吨基酒生产车间、7万吨制曲系统、50万吨储酒罐区、物流仓储系统及其配套工程设施。项目建成后，将年增优质基酒产能10万吨，制曲产能7万吨，基酒储存能力50万吨，年均产值200亿元以上、实现利税40亿元，带动就业1。1万多人。
　　2023年5月1日，《宝鸡市凤香型白酒历史文化和产区环境保护条例》即将施行，将为凤香型白酒产区可持续发展保驾护航，也为西凤酒的高质量发展赢得先机。
　　西凤酒表示，2023年将全面推动文化资源的创造性转化、创新性发展，不断丰富西凤酒的文化内涵。据悉，西凤酒将启动历史溯源工程，解析西凤酒三千年无断代传承的文化价值和表现形态；计划以西凤老街、万吨酒海库建成投用为契机，探索文化形象的多样化展示、多元化体验。还将聚力打造国家级检测中心、工程技术中心，发挥中国酿酒原料及品质安全研究院平台作用；西凤酒还将聚焦产能支撑，在全面释放333工程产能的同时，加快推进西凤酒10万吨优质基酒项目建设。
　　2023年的西凤酒正向着新征程出发，正如张正所言：2023年是西凤在完成数次历史性跨越后，向既定战略目标发起全面冲锋的决胜之年，也将全面奠定西凤未来几年在行业中的发展地位。面对新形势新任务，要准确把握当前西凤所面临的历史机遇，以坚定自信之心继往开来。
　　【奔赴目标】
　　6个亿级市场：力争2023年打造6个以上的亿级市场，形成区域高质量发展的爆破点。
　　10万吨：力争十四五末建成10万吨基酒生产车间。
　　50万吨：力争十四五末建成50万吨基酒储存罐群、20万吨成品酒生产车间。
　　第一阵营：推进西凤高质量发展，力争早日实现西凤酒重回白酒第一阵营。
　　文薛晨
　　编辑祝凤岚
　　校对付春愔