我眼中的大美西南花江狗肉，舌尖上的美味游记散文

　　春日，在黄果树瀑布和天星桥石林游览后，我们一行游览采风者一起乘车来到了贵州安顺城，这是一处被称之为我国西南交通要道的黄金三角地。我们到达的时候，已是傍晚满天晚霞出彩的时候。
　　经导游安排，在旅馆内晚餐后，自由活动要求由三人以上自由组合，可以在旅馆周边散散步，观赏安顺城市的夜景和购买土特产，有兴趣的还可去附近的狗肉馆品尝花江狗肉，领略大西南舌尖上的美味和餐饮风情。
　　由于安顺是我国西南交通要地，所以在这里住宿过夜的司机很多，马路两边停满了各种大货车和旅游车。街灯下，来自各地的游客，除了逛街，大多喜欢找一家花江狗肉餐馆，享受舌尖上的美味。
　　提到花江狗肉，我的兴趣也来了。早在游览贵州前，朋友就向我介绍安顺名扬海内外的花江狗肉。知道了花江狗肉是出自当地安顺市关岭县的花江镇，是被入选为中国市级非物质文化遗产保护名录的民俗佳品；是历史悠久的老字号美味。闻到花江狗肉香，神仙争着下天堂。这是当地的顺口溜。还说：到了安顺不品花江狗肉，就等于没有来过安顺。所以品尝花江狗肉也成为了我心中的向往。
　　关于花江狗肉的有关传闻，早年在一张餐饮小报上曾经看到过介绍，知道花江狗肉不仅有着悠久的历史，而且美味可口并且具有很高的营养价值，是一个地方特色的希冀。相传花江吃狗肉的历史悠久，和我国其它地方一样，早在古时候就已形成了吃狗肉的习俗，还用于祭祖等活动。在三国时期，相传蜀国宰相诸葛亮在用巧计七擒孟获的战役中，局部战场就设在今贵州安顺的关岭地区。关岭即关索岭，是贵州安顺地区中的一座山脉，今天安顺的花江镇，当时就隶属于关岭。当年诸葛亮率兵南征，派关羽第三子关索为统兵将领，并驻扎于关岭一带。蜀军在南征中遭到了西南少数民族的抵抗，驻扎于关岭的蜀军也无不例外遭到抵抗。
　　为贯彻诸葛亮武力为辅，攻心为上的南征战略思想，关索采用了类似诸葛亮七擒孟获的战法，以攻心为上的策略做了大量工作，终使关岭的部族首领和部下对蜀军心服口服，感恩戴德乐意归顺。于是，当地族人就将他们家养的高山狗拿出来，杀了狗担了酒犒赏蜀军。蜀军吃了当地的狗肉后，频频称赞关岭狗肉好吃。关索就将关岭狗肉与军报放在一起，派人送至诸葛亮军帐前。诸葛亮见到捷报，大为惊喜，捧起狗肉一边吃一边说：关岭狗肉，人间美味也。诸葛亮当时说的关岭狗肉，就是如今的花江狗肉。就这样，关岭狗肉随着蜀军的南征及后来的北伐，声名开始远扬。时光流逝，从1916年后，在长达30多年的时间里，关岭布依族苗族自治县的县城就一直设立于现在的花江镇，所以之前的关岭狗肉也就顺理成章地被叫做花江狗肉。
　　其实，地区的名字并不重要，重要的是它的肉质和味道是否真的高档和吸引人？就在我沉浸在漫漫的回忆时，我在车上联系好的当地文友A找到了我，在文友A的引领下，跟随他去一家餐馆吃花江狗肉。
　　一路上，文友告诉我：当地人都称赞花江狗肉胜人参。特别是花江狗肉从关岭的花江镇进入到城里后，开店的大多是卖花江狗肉的正宗传人，他们恪守制作花江狗肉的程序和规矩，屠宰和烧煮工艺一定由传人亲手操作。所以除了地道的花江人外，一般人都做不出纯正的花江狗肉。物以稀为贵，也因为这样，花江狗肉在全国各地虽然没有连锁店。但花江狗肉的名气却是越来越大
　　在文友介绍下我知道：花江狗在古代还被叫做黄耳、地羊。安顺城里餐馆所宰的花江狗都来自关岭县花江镇的周边地区。凡在市区挂着卖花江狗肉标牌的，都是正宗的苗族和布依族人在乡间饲养的狗。这些狗生长在高原地带，每天生活在地净、水净、气净的优良环境中。花江狗的品种有黄狗、黑狗、花狗和白狗。黄狗肉为最佳。这些狗每天躺在主人家用石板瓦铺的屋檐下，出生后就懂得帮助主人看家，长大了成为人们餐桌上的食用对象。母狗经交配后一般两个月左右就会分娩，一年生产2至3次，最少每次是一只，最多时一次会生十多只，这对常住在山区的布依族、苗族等少数民族来说，把养大养肥的狗卖到城里去，能够增加经济收入。所以花江狗的营销量逐年增加。
　　食花江狗肉也很有讲究，为保持狗肉的鲜、香、嫩，狗们一般长到三十来斤重的时候，就可以宰了进入餐馆供顾客品尝。一般以选择公狗为最佳，这些公狗大多被当地人叫做嫩狗。
　　花江狗肉和其它地方的狗一样可以用来治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果亦好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热。体壮者强身，体弱者补气，男女老幼皆宜。中国著名的明大夫李时珍，据说生前也是一个狗肉迷，他常对人说：常吃狗肉，可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉李时珍还把他吃狗肉的心得体会写进了《本草纲目》。
　　在安顺的花江地区，还留传着有关于食狗肉的故事。相传在一个夏天，有一个叫洞骆的布依族村寨里，突然暴雨成灾，由于湿气过重，全寨人都瘫痪了。忽然有一天，这里来了一位采药老人，他看了寨子后，就教给大家一个治病方法，那就是用狗来扫灾。后来寨子有人家真的宰杀了狗，一家人通过吃肉喝汤后，病情奇迹般地痊愈。又不久，一个叫纳巴的苗族村寨里，有很多人突然得了痢疾，没几天就越传染越多，凡染上的人都腹泻不止。后来他们也采用了扫灾吃狗肉的方法，治愈了寨子里的所有病人。于是这两个消息很快就传开来了。狗是神仙，它会救大家的命。越传越希冀。从此，一些少数民族家庭就开始养狗和吃狗。布依族、苗族人就是把狗肉当作为灵丹妙药的，他们的子子孙孙都把食狗肉用于驱赶瘟疫和灾害，成为了当地人的习俗。
　　走了一段路，文友又叫了一辆小车，带我带到了一条热闹街区，走进了临街的一幢小楼，是一家狗肉餐馆。这里进进出出吃的人很多，外面还排着长队。由于文友知道我要到安顺，所以上午就来预订并定了桌号的，所以我们顺顺当当地走进了临窗的一个小包桌。从窗口打量外面，只见餐馆后院还有几间小平房。文友告诉我，小平房那里是屠宰场和伙房，是员工忙碌的地方。这是一家由花江人进城开的餐馆。我们刚坐下，服务员小姐就微笑着热情地端上了茶水。文友是安顺人，在谈到吃狗肉时他很有经验，他说吃狗肉其实是不看招牌和门面大小的，看的是每天预约和排队吃的人有多少，讲究的是真实和实惠。这里的花江狗肉价廉物美。在他眼中安顺城里的狗肉馆，这一家是上好的。
　　这家花江狗肉馆的老板约五十来岁，和我的文友A是朋友，人长得不高，从花江地区进城开餐馆已好多年了，人看上去是人很憨厚。据他自我介绍，他从十三岁就开始跟随父亲杀狗，随后开狗肉餐馆，宰了将近三十多年的狗。由于这里的餐馆位置好，又讲究狗肉的品牌和质量，所以餐馆生意极好，平均每天卖掉二十多条狗肉。
　　当我们刚坐下时，餐馆柜台处就来了一笔大生意，是一家旅游公司的老板带着几位游客代表进门了，他们一下车就把柜台边上大盘里的黄狗肉全都买走了，原来他们是拿着黄狗肉一起回宾馆去喝茅台的。真是不巧，轮到我们该吃的号时候，黄狗肉全部卖完了。老板看出我的文友有点失落的样子，就不停地打招呼说：真对不起，今天让你们久等久了，他们也是旅游来的，是昨天预订的货，你们如不赶时间，在这里喝一会茶，等一个多小时，嫩嫩的黄狗肉就会很快端上桌子的。
　　为了吃上名牌的花江狗肉，等一会没关系，喜欢探奇的我，倒是很想看看老板和员工们是怎样煮黄狗肉的。于是，我走进了餐馆后面的平房探望。空气中飘逸阵阵狗肉香，屋内烟雾弥漫，只见一位大师傅赤着膊，两个小师傅吆喝声四起，宰狗的声音随着一架排风机的声音，连同室内烟雾一起被排入地下通道。仔细看，只见土灶上有一个巨大的一米高的大砂锅，正飘出阵阵狗肉香气。乖乖，这么大的砂锅，放两条狗也绰绰有余，我惊讶极了。
　　就在这时，只见餐馆老板亲自招呼一个小师傅来到厨房后面，从笼子里牵出一条胖嘟嘟的黄狗。这时，老板马上在黄狗的脖子上套一根绳索，示意小师傅马上宰了。不一会，那狗就被小师傅采取杀猪的方式，放净狗身上的血，然后用热水将毛用热水烫掉，开肚和烫洗干净内脏，然后在火碳上烧掉狗皮上的剩毛。剔骨后把狗肉斩成大块，用麻绳把狗肉捆紧后放进装满药草的大砂锅里炖煮加上当地的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等佐料，用文火慢慢炖，过了不多久，狗肉在砂锅里就变得热气腾腾，香味立即扑鼻而来。
　　一位小师傅见我惊讶，指着砂锅说：这里面泡着的都是十年的老汤，这样煮成的狗肉才有原味呢！文友见我定睛看着，也走了过来，原来他已经把我到狗肉馆采风的事告诉了餐馆老板，所以老板特别热情，操作过程让我看得清清楚楚。我边和老板握手边打过招呼，很快认识和熟悉起来。
　　老板在我面前毫无保留地介绍：原来在安顺这里，选择什么样的狗肉吃，是十分讲究的。在这里，对一般客人来说，狗肉的味道几乎是一样的，也分不清楚。但在我们这里是分档次的。黄狗的肉排列为第一，黑狗为第二，花狗为第三，白狗为第四。也就是说公黄狗的肉是最好的，当然价格也是排在第一位的。所以在狗肉餐馆，品尝什么样的狗肉很有讲究。在当地吃客的舌尖上，是瞒不过他们的，只要他们一提起筷子品尝，就会知道这是什么品种的狗肉了。所以餐馆的信誉就在这里，要永远把客人当上帝，办出自己的特色
　　大约一个半小时，老板亲自把上好的狗肉端了上餐桌，当场为我们表演刀功，切成满满一大盘薄片。这样的狗肉香喷喷连着皮，吃起来口感极佳。调料蘸水装在一只瓷碗里，里面放着辣椒和新鲜的薄荷叶，以及一些带着奇怪香味，还有被磨得粉碎的白色小颗粒，看不出是什么玩意。接着，老板把锅里的狗肉汤舀一勺放进碗里，搅拌一下，调料顿时就变得红彤彤和油汪汪的，看着就让人大开胃口。文友告诉我：把狗肉送进嘴里，慢慢咀嚼，喝点鲜美稍带点辣味的汤，就会感觉满口生香。真是的，几片狗肉入口，几杯啤酒下肚，额头上就冒出细汗来，浑身上下也是说不出的舒坦。
　　说来有趣，在我们吃得正开心时，来了一位穿着西装革履的人，他是特地从很远的地方赶来的。是老板专门为他煮了一小锅狗鞭〔狗的阴茎〕汤，那老板坐在我们对面的桌上，满脸的笑容，边吃边谢。
　　据文友悄悄告诉我：此东东和狗肾一起制汤料是天然的营养宝，能主治阳痿，遗精。凡男子不能生育，阴囊湿冷，腰膝酸软，形体羸弱。吃了这狗鞭就会重展雄风。由于这东西好，不经过登记排队是吃不到的。文友风趣地说：上帝给每个人的生理安排几乎相同。你别看有些男子长得高头大马，但由于他们吃得油腻物和山珍海味太多，肚子隆起就像女人十月怀胎；有的烟酒过度，车麻将打牌通宵达旦等，日积月累这些人的生理就出了问题，有的人长了懒肉却丢了人的精气，乱吃补品等药物，结果越吃越有依赖性，最后就像干枯的草一样，被人们戏称为家庭中的太监。
　　然这里的狗鞭就是店主人用祖传的采用烹饪方法制作的珍品，专供那些阳痿的男性食用，效果可好哩。特别是大黄狗的鞭和肾，加上枸杞等，经过几次后就会让男人重新自然地雄起来，这是自然的食疗方法。有位从国外回来的八十岁老华侨，娶了一位妙龄少妻，食了这珍品，老夫少妻还生了一个大胖小子呢！哈哈，我们边吃边笑。
　　听完文友这些话，我想：为什么这里的狗肉馆常年兴盛不衰，这是因为老板把花江狗肉的牌子唱响了。俗话说开店容易守店难，其实就是内含着这个道理。开餐馆不仅要吸引外来客，还要贴近人民大众的心理，有了好的信誉和上好的完美服务，才能羸得客人的好评，才是做好生意的硬道理。客多生财，美名自然扬。这就是这家花江狗肉馆的成功经验。反之，餐馆的名声再响，一旦经不起人们舌尖上的检验，是永远香不起来的，这是商家经营的真理。
　　那天，老板为答谢我们的耐心等候，还特地搞了个狗肉小火锅送给我们品尝。我们吃着又烫又辣，又香又点带麻的原汤火锅，又享受到了舌尖上的美味一绝。是的，我到过许多地方品尝过狗肉。有广西桂林的灵川狗肉、江苏沛县的手撕鼋汁狗肉、广东的五香狗肉煲、吉林延边狗肉汤等，它们各有地域特色，深受游客欢迎。但可以这样说，在安顺吃的这一顿香喷喷的花江狗肉，味道鲜美，肉质嫩滑，是口感别致的一道品牌，感觉是我有生以来品尝到的最好吃的狗肉。
　　我赞美安顺的花江狗肉，它是信得过的优质的舌尖上的美味、是能吃的非物质文化遗产。