市面上最常见的培根大致分两种，一种是整肉制作的原切培根，另一种是用碎肉拼接的培根，里面加入了食品添加剂，但本质上还是真肉。 一般认为，培根这种食物起源于西方，也叫Bacon，算是腊肉熏肉的一种。其实最早可以追溯到我国公元前1500年，中国厨师最早用盐腌制猪肉做成腊肉，这也算是培根的前身。 西式培根加工是选用优质猪腹部肉经腌制、烟熏而成，质地坚实有弹性、烟熏味醇厚，所以很多人都喜欢吃培根。当然这种传统方式制作的原切培根成本高，价格不菲。随着人们对培根喜爱程度的提高，为了降低培根的生产成本，市面上逐渐出现了用碎肉拼接的重组培根，而不是用整块肉直接切成，这种培根的价格要比原切培根低很多，口感上也有差异。 除原切培根和重组培根，还有一种目前不常见，但美国已经在研究中的人造培根。原切培根配料中的主要原料只有肉；碎肉拼接的重组培根配料中除了部分肉之外，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等添加剂，用来增加弹性和定型。人造培根则为植物肉，主要配料为大豆蛋白。 如何判断买到的培根是纯肉的还是重组的呢？主要看以下4点：一是配料表，原切培根的配料只有猪肉，还会加点食盐、添加糖、亚硝酸钠等，而重组培根的配料表中不仅会有猪肉，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等。二是看外表，原切培根的纹理较为清晰，肥瘦成条形相间，重组培根较为杂乱。三是看烹调变化，原切培根烹调的时候一般出油比较多，下锅油煎的时候也会收缩，而重组培根受热后形态依然保持较好，但容易焦糊。四是尝口味，原切培根肉香味浓郁，而重组培根肉香味较弱。
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