被友人请去一家所谓的新派上海菜馆子。熟客的关系，经理亲自出马招呼，但是那几道推荐菜，样子好看罢了，吃来吃去也吃不出什么花头。
　　经理看出我的不满，跑进厨房向大师傅求救，结果端上桌的那盅东西，汤色浓郁，面上浮着数条肉丝，拿勺子探底，又挖到几颗黄豆。
　　肉丝黄豆汤！我见状大叫。
　　经理面露得色，心想你这家伙反感新派菜，上道老菜，总没话说了吧。说实话，单凭菜名，确实对我胃口，但是一尝，即刻又失望。首先，肉丝、黄豆和汤，像是完全不相干，三者之间是独立的。大师傅生怕不够惹味，下了很重的高汤去炖，心思是花过了，却非本来面目。而且，肉丝熟得咬不动，黄豆更是硬梆梆的，简直吃不下去嘛。
　　唉，猪肉和黄豆，本身鲜甜，又不是鲍参翅肚这些本身无味的贵货，何必下重手？这样子也算肉丝黄豆汤的话，杜月笙老先生一定气得从地下跳起来。
　　一向主张，愈简单的菜，做得好愈不容易。肉丝久煮即老，黄豆又非炖很长的时间不可，两种食材怎样结合，是烹饪的艺术。
　　传统的肉丝黄豆汤做法如下：
　　买五斤上等黄豆，有些菜需要相当大量的原材料方能煮得出味道，所以家里做不过馆子，和厨艺无什么关系。黄豆则以大颗的为佳，小黄豆宜磨豆浆。将黄豆用冷水发透。
　　取一大锅，放入黄豆，再下猪骨一斤半，肥膘、火腿脚爪、鸡爪、新鲜肉皮若干。注入冷水盖没，用量是黄豆的五倍。
　　猛火烧开撇沫，转小火煨之。一煨，就要煨足六个钟头才算够火。这时，豆已酥，汤极浓，术语上称为烧酥黄豆。不经这番功夫，做不出天下美味。
　　另取一锅，下肉清汤、烧酥黄豆和肉丝搅散，接着下酱油、盐和猪油。加盖，用猛火烧至汤色泛白，撒青蒜段或韭芽段，香喷喷的肉丝黄豆汤即成。
　　缺了青蒜或韭芽，只能算成功一半。我认为，青蒜较韭菜更佳。别以为上海人对大蒜敬而远之，我们用到黄豆的菜式，最后多数会撒把青蒜。
　　至于上文提到的肉清汤，要用鸡鸭翅、骨和脚爪，或者猪肉和猪骨也行，十斤肉，加二十斤水，煮三个钟头而成，是上海菜中的上汤。你用清水代替，当然淡出鸟来。
　　我肠胃不好，吃太硬的食物会消化不良，自己买了两公斤黄豆，买了点肉，取适量黄豆泡开，泡开后的黄豆和肉一起放入高压锅，看个人喜好放入少量鸡精，放入适量的盐，建议少放点，不够后面可以再放，因为肉有点点肥，我都不放油，喜欢喝汤的可以多放点水，炖压一个小时左右，汤特别清甜，黄豆入口即化，比肉都好吃。黄豆一定要泡开。

6款原创菜品做法分享！1hr酱烤龙利鱼【主料】龙利鱼500克【辅料】细香葱300克、姜30克【调料】葱伴侣黄豆酱300克、味达美冰糖老抽20克、味达美臻品蚝油30克、红油豆瓣酱20……木棉花开山海香约全国各地影友纷纷打卡昌江向往的春天，从一朵木棉花出发。在素有中国木棉之乡美称的海南省昌江黎族自治县，万里木棉红是一二月的主色调，如木棉红般充满活力，成为近年来当地绿色可持续高质量发展的主旋律。游……最新限薪令颁布后！国足球员收入反而上升！足协欲意何为？国足大比分13输给越南后，又被曝出在上海住5星级酒店，包下2层会所惬意休息，如今吴曦、蒿俊闵、于大宝等人又因为吃海参火了一把，今日又被曝出国足与越南的比赛存在摆烂情况，归化球员……上峰水泥公司在半导体产业的投资已逐渐形成产业链e公司讯，上峰水泥在机构调研时表示，公司每年计划使用不超过5亿元额度，继续推进新经济产业股权投资，主要面向以双碳新能源及科技创新驱动、绿色高质量发展项目为主导的，包括但不限于新……硅谷银行巨头倒下，恐引发科技行业动荡硅谷银行是美国的一家大型银行，主要为创业企业提供金融服务。它是硅谷本地存款最多的银行。不幸的是，2023年3月10日，美国监管机构关闭了硅谷银行，并由美国联邦存款保险公司接管了……性价比之最？骁龙8Gen1大电池高刷，12512GB低至21我在头条搞创作第二期如果您喜欢，可以点击上面的关注二字。后续会为您提供更多有价值的内容。很多人认为红米手机是最具性价比的，当然，红米手机的确有较高的性价比，红米就是……CBA三消息北控续约争议人物，姜宇星应获机会，首钢弃将砍八分大家好呀，我是北柠，各位小伙伴们要养成先赞后看的习惯哦！北控队是这个赛季CBA联赛中的季后赛边缘球队，他们的实力并不是太强，球迷们应该很清楚，北控队的成绩和他们的投入是完……杨秀琼第一位奥运女选手，因丢失金牌社会性死亡，晚年客死异乡杨秀琼照片一场运动会获得四项游泳项目冠军，年纪轻轻就被人们捧为传奇，她是第一位奥运女选手，是体育界的荣耀，但也是社会时代的牺牲品。她是杨秀琼，当年民国最受追捧的南国……引起牙龈出血的五大疑凶，快来看看牙龈出血在日常生活中很常见，大多数成年人或多或少都会遇到这样的情况，比如刷牙出血、啃咬硬物出血甚至说话出血等。而对于到底是什么因素引起的牙龈出血，却没有多少人真正明白。今天我们……新手入局跨境电商，怎么选择平台？跨境电商平台听得最多的就是亚马逊、速卖通、阿里巴巴国际站、eBay等主流平台。亚马逊是全球最大的跨境电商平台，行业老大，流量大、平台成熟，但竞争激烈；速卖通主要面向中欧市……重磅！前足协最高层C和现足协高层D都在协助调查，就差念身份证2023年注定是值得铭记的一年，中国足坛的反赌扫黑行动愈演愈烈，年前年后各抓了一批，越往后，鱼越大，李铁，刘奕，陈永亮，陈戌源，王小平，黄松，于洪臣以及董铮，一双手都快数不过来……Natural子刊在不均匀表面进行激光铺粉增材制造时的飞溅机长三角G60激光联盟导读本文研究在不均匀表面进行激光铺粉增材制造时的飞溅机理。摘要激光粉末增材制造（PBFLB）是一种能够生产高精度、全密度零件的增材制造方法……