山东名菜油炸冰溜子怎么做？

　　据壹周君探查，油炸冰溜子应是在东北一地出名的，说是山东名菜，不知题主是不是受了《闯关东》的影响。
　　不废话了，下面我们言归正传。油炸冰溜子这道东北神菜一直被人们所津津乐道，其实他没有什么神奇的，与油炸冰棍、油炸冰淇淋的制作有相通之处。
　　先来说说什么是冰溜子。很多胖友们可能以为冰溜子就是冰块，壹周君只能说你说对了一半，其实在东北一带人它是对屋檐下结的冰柱的俗称。首先准备几根冰溜子，最好是在三九、四九天结成的冰溜子，这个时候结的冰更结实，不容易在油炸的时候融化。
　　想让冰溜子不化，全靠面糊这一保护膜。冰溜子太长的话把冰溜子截成小段，然后先包裹一层面粉，然后放进冰箱里再次冷冻。下面开始调面糊，用到的食材有面粉、泡打粉、鸡蛋。面粉与水的比例大约为1比1。3。泡打粉是为了让面糊炸熟后吃起来的口感有蓬松感。
　　提前打鸡蛋、加泡打粉，然后面粉里面加凉水，一边加一边搅拌，搅拌要超同一个方向，让面粉充分溶解。继续搅拌直至面粉变浓稠，黏在一起即可。
　　面糊调好了以后，取出冷冻的冰溜子，这个时候冰溜子表面已经形成了一层面粉保护膜。接下来把冰溜子放进搅面糊的盆里，让其表面均匀裹上面糊。
　　冰溜子开始裹面糊的时候就要开始热锅烧油了，油烧到八成熟的时候便下锅油炸。注意火力一定要小，否则冰溜子就变成水了。等到表面泛出了金黄色的时候就成了。
　　这个首先要注意火候，没有大火做不出来，用鸡蛋淀粉打糊，把冰溜子裹上糊赶紧放到油里炸，炸到金黄赶紧捞出，就是这么简单。
　　东三省有这道菜！不是山东的菜！你这个问题没几个人能回答出来能回答出来的会的人少！太要求技术含量了！我就知道在门外拿冰溜子剁一下！裹面下锅炸油温是多少我也不知道！
　　看了很多回答，包括一些美食大V的回答都是错的，真为大家的厨艺感到担忧。
　　作为一个出生在哈尔滨的人，我必须纠正一点，油炸冰溜子这道菜不是起源于山东。它是地地道道的哈尔滨名菜。
　　其实说名菜也不准确，因为冰溜子根本就不能算做菜品。但是油炸冰溜子的替代品油炸冰棍，是真真正正的哈尔滨名小吃。
　　油炸冰棍（冰激凌）的前世今生
　　相信看过《闯关东》这部电视剧的人都知道，油炸冰溜子的创作是源自一次食客对厨师技艺的挑衅。当时的厨师凭借着高超的技术制作出了这样一道菜品，才演变出了风靡一时的名小吃油炸冰激凌。
　　当时的制作技法已经无法考证了，
　　我给大家介绍一种现在哈尔滨的名店里使用的方法，
　　配料：
　　冰棍1根，选用竖长条的牛奶冰棍最好
　　鸡蛋，土豆粉，泡打粉备用，糯米纸，油
　　制作方法：
　　将鸡蛋打散，与泡打粉、土豆粉混合制作糊，
　　冰棍用糯米纸包裹住，注意尽量包裹住除了木棍的所有地方，不要让冰激凌暴露出来
　　包裹好的冰棍沾糊，糊不能过厚，
　　油温烧至7成热，刚刚冒烟为好，关火降温，待油温降至不冒烟时，将挂好糊的冰棍下入其中。
　　炸制时要不停的翻动冰棍，炸制10秒左右即马上捞出上桌。
　　只要能做到眼疾手快，这道菜制作起来还是很简单的，关键在于那一层糯米纸，既能防止包裹的冰棍温度快速升高，还能防止融化的冰棍外流。
　　其实，现在仍有很多饭店能够制作油炸冰激凌这道菜品，其中最出名的就是哈尔滨的百年老店老厨家。想尝试这道美食，赶快来哈尔滨吧！
　　看闯关东吧，里面有
　　头条是不是有透视眼，刚刚在电视上看到《闯关东》的这一集，竟然就有这个问题。
　　这是剧里的坏蛋头子潘五爷，特地派了一个喽啰，去山东菜馆找茬。要的就是这个菜油炸冰溜子。
　　这菜，估计就跟现在有些油炸冰激凌一样。
　　首先，准备好冰溜子。剧里演的是东北，天然就能冻好冰溜子。我们可以放冰箱里冻冻。
　　然后，准备好外面的裹头。用面粉鸡蛋等搅拌好。
　　接着，把油锅准备好，等油五六分热后，把冰溜子裹好，放进去炸就行了。
　　感觉很简单，做做试试吧！
　　也许是因为受到电视剧《闯关东》的影响，很多人认为山东有一道名菜叫油炸冰溜子。其实，可以非常明确地告诉大家鲁菜中从来就没有什么油炸冰溜子。这只是戏说出来的一道山东名菜，没错！是戏说，地道的戏说！
　　1、油炸冰溜子怎么戏说成鲁菜的
　　当年，随着《闯关东》成为一种现象，朱开山、文儿娘、鲜儿、秀儿、一郎都成了一个个带有符合特性的人物，从剧中映射进了人们的现实生活。所以，朱开山开起了山东菜馆后，因为要对付上门刁难的顾客，在房檐上掰下两根冰溜子，裹上面粉快速下油锅，端盘上桌了一道油炸冰溜子。
　　这个剧情在《闯关东》里十分经典，因为在传统认知里，热油遇到冰溜子，一炸就化成一滩水了。但是，朱开山不服这个气，他用面粉给冰溜子裹上厚厚一层包装，把热油与冰溜子完全隔离，快速下锅炸酥面粉，而冰溜子安然无恙。
　　以今天的认知来看，只要掌握好火候和时间，油炸冰溜子并非不可能完成的任务。比如现在的油炸冰糕、油炸冰淇淋等，都是这种认知下的产物。
　　朱开山和他的山东菜馆，因为开业第一天的油炸冰溜子一炮成名，没有什么做不成的菜，就是这么厉害。山东菜馆嘛，自然做出来的就是鲁菜。因此，很多人把油炸冰溜子归结为鲁菜。但是，在鲁菜中真没有这个所谓的油炸冰溜子。
　　2、为什么说油炸冰溜子不是鲁菜
　　鲁菜是中国八大菜系之首，起源地是淄博的博山，如今大体分济南菜、胶东菜、孔府菜等。作为八大菜系中唯一独立长成、发展和演变的自发菜系，以食不厌精，脍不厌细为根本，加之齐鲁大地的丰富物产，可以提供极大的食材支持，因此在食材选择中不追求奇、巧、小、怪，无论是果蔬、禽畜、海鲜、山珍等，都不追求特殊性。
　　知道了鲁菜的这个特点后，我们就不难理解为什么鲁菜名品中，所使用的多是鱼、虾、鸡、鸭、猪肉和豆腐、山药、鸡蛋、鸽蛋等，这些全是百姓家中日常可见可用的。如果说鲁菜名品中有什么是稍微特别一点儿的，也只有海参、鱼翅、鲍鱼、猴头菇、全蝎等。
　　鲁菜在烹饪中，基本涵盖了中餐所有技法，蒸、煮、烤、煎、炒、熬、烹、炸等，其中的炸法就有清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸等11种。
　　油炸冰溜子从食材选择上，不符合鲁菜的选取标准。作为地处中原腹地的山东，尽管冬天也很冷，但冰溜子出现的时间和范围，并不足以支撑鲁菜对食材的要求。通过《闯关东》的剧情，可以知道朱开山在油炸冰溜子中，所使用的是酥炸或者脆炸。
　　鲁菜在使用这2种炸法时，通常对油品的要求较高，用民间常用的说法是比较费油。加之对于食材要求也高，既要保证其新鲜度，又要保证彻底熟透。所以，鲁菜不会把宝贵的油品，用于冰溜子这种摆不上台面的食材中。
　　另外，油炸冰溜子在山东也没有饮食基础。因为受鲁菜长达3000多年的熏陶，山东人在吃喝中，不会喜欢冰与火融合而成的菜品，更喜欢味道的中和、平正。
　　3、《闯关东》为什么要上演这段剧情
　　据说如今的东三省一些城市，尤其是哈尔滨，很多饭店都有类似于油炸冰溜子的菜品，网上也有很多人拍摄了如何油炸的技巧视频我们现在要说的是，为什么《闯关东》中要编排上这样一段剧情？
　　《闯关东》之所以受到人们的喜欢，是因为对相关人物形象的塑造极其成功。通过剧情的推进和发展，尤其是典型事件的上演，更是充分展现了人物的性格特质。在油炸冰溜子的这段剧情中，老大朱传文面对突发事件惊讶、惊慌、毫无主见，朱开山则沉着、冷静、大胆决策山东菜馆上下人物围绕此事，都各有各的表现，令人印象深刻。
　　油炸冰溜子的剧情，主要还是描绘朱开山的，他最终成功打败刁难者的过程，也是对闯关东这一群体性格特征的一次总结，那就是在白山黑水中，一无所有的山东人凭借惊人的毅力和聪明才智，依靠勤劳的双手和无所畏惧的胆识，闯下了属于自己的一片天地。
　　再大的困难也不会难倒他们这就是油炸冰溜子在山东菜馆上演所表达的潜台词。
　　这是一道混混到饭店捣乱的叫板（捣乱）菜，
　　其实就是冰棒裹面糊而高温快速油炸，
　　没有一点点的意义，
　　排粉，裹蛋，拍万能的面包糠，炸一下就可以，说实话中看不中吃
　　油炸冰溜子是东北菜，刚刚在头条的视频中看到了关于油炸冰溜子的电视，然后就看到了这个问题。
　　可能对于一些南方人来说冰溜子有些人还不知道是什么东西，冰溜子在北方的冬天比较常见。由于天气非常寒冷，血水化了以后，会沿着房檐慢慢的流下来，这时从最少里面就会开始冻成冰，然后逐渐向下冻，因为水是向下流的。动了一段时间以后就会呈现出一种倒锥型，比较细的一溜冰，我们称作冰溜子。
　　小时候经常会去拿石头，去砸冰溜子，或者是拿棍儿去挑冰溜子，有时候拿下来还会放在嘴里吃，或者是去逗小伙伴玩儿。
　　油炸冰溜子和电视中的不太一样，因为单独去炸冰溜子并没什么味道，而且也不卫生。所以现在在东北吃到的油炸冰溜子，都是用冰棍雪糕制作成的。
　　如果把冰直接放在油中炸，那么可想而知冰绝对会化掉。所以油炸冰溜子的做法就和曾经流行的油炸冰淇淋的做法相似，都需要在外面裹一层面糊然后放到油锅中，快速的把面糊炸凝固，炸至表面金黄。这样炸出来的冰溜子，就会呈现出外热内冷的口感。