平时大家在家里或是下饭店，都会经常吃上凉拌皮蛋。但是今天我为大家分享的是皮蛋的另一做法，那就是尖椒炒皮蛋。这道菜做法也非常的简单，适合在家里制作。
　　在选材方面首先选用尖椒，吃的辣一点的可以选用二青条。
　　1。首先准备6个皮蛋清洗干净，先把皮蛋的壳给剥一下。这个生皮蛋石灰味道会比较重，可以先煮一下，或者是蒸一下，那样味道会轻一些。皮蛋去壳以后，先放在一个盘里备用，锅里加水，把皮蛋放在蒸架上面再开大火水开再蒸5分钟。
　　2。趁这个时间，来准备一些配菜，把尖椒清洗干净，对半切开，把尖椒籽去掉。这个尖椒籽比较辣。如果不怕辣的话，这个籽也可以不去。在对半切开切成宽一点的条。把尖椒切成小块，切好先放入碗里备用。
　　3。接下来准备几瓣大蒜和一小块姜，先切片，再剁成细末。
　　4。皮蛋蒸好以后先拿出来，放入凉水里清洗一遍，这样洗过的皮蛋里面那股怪怪的味道就会变得特别的轻。把洗好的皮蛋切成小块。蒸过的皮蛋里面不会黏黏的，切的时候会特别的好切。
　　5。把锅先烧热，再加入适量的食用油。先滑下锅，这样皮蛋在下锅的时候才不会粘锅。油温6成热的时候把皮蛋放入锅里。轻轻地用锅铲推动一下，皮蛋煎至表面有些微糊状的时候，再把皮蛋推到一边。
　　6。把青椒块儿放入锅里翻炒均匀受热，炒制断生的时候，加入大蒜和姜末。再放一些盐在青椒上，青椒不容易入味，把盐放在青椒上，这样炒出来的青椒才会有咸味儿。翻炒一分钟，把大蒜和姜末炒熟，再把皮蛋和青椒拌在一起，加适量生抽，再来一些白糖。一起翻炒均匀，炒至入味。
　　一道非常好吃的青椒炒皮蛋就做好了。这样做出来的青椒皮蛋特别的好吃入味，而且皮蛋那股比较怪的味道会很轻。

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