厨艺不精调料凑？懒人调料年轻人的下厨神器

　　懒人调料：年轻人的下厨神器
　　一年前偶然买下的一瓶蟹粉酱，开启了90后女生何雨的厨艺进阶之门。
　　当时我在看美食博主的视频，‘3分钟搞定一碗蟹粉拌面’的产品描述，让我有点‘上头’，跟着就下单买了一瓶蟹粉酱，体验后感觉确实方便，在微波炉里热上两勺酱，再浇到煮好的面条上，几分钟就做完一餐饭，吃起来还挺香。后来我又试过酸汤肥牛、红烧肉、水煮鱼、照烧鸡肉等口味的调味包，操作流程都很简单，像我这样不太会做饭的人，有了这些调料，也能做上几道‘硬菜’了。何雨说。
　　何雨在烹饪中使用的蟹粉酱和调味包，都属于复合调味料的范畴。
　　复合调味料是以两种或两种以上调味料为原料、经过相应工艺加工制成的。与酱油、醋等单一调味料相比，复合调味料口味更多元，使用步骤更为简明标准，因而常被称作懒人调料。
　　过去，复合调味料主要面向食品加工和餐饮产业，特别是餐饮标准化的连锁餐厅。近年来，随着烹饪小白更为频繁地走进厨房，复合调味料契合了厨房新手低技能、高要求的现实需求，使用场景也从餐厅后厨一步步扩展到年轻人的料理台。
　　天眼查数据显示，截至2021年11月，我国已有超过4800家复合调味品相关企业。其中，2800余家企业成立于5年内，占比59。
　　对于创业者来说，年轻人的味蕾需求正在开拓新的市场。
　　厨艺不精，调料凑
　　某社交网站有着26万名组员的炸厨房小组，记录了不少组员下厨的黑历史。从绿色鸡蛋羹、碳化排骨到印象派炒饭，组员们花样翻新地验证着一句话：下厨不易。
　　与频频失手的厨艺水准相对应的，是年轻人充沛的下厨热情。
　　我喜欢做菜的最后几步，比如从锅里夹起一块肉试味，或者是用毛巾垫着手端汤锅，都比从塑料袋里拿出外卖更有仪式感和体验感，有烟火气才像是生活。何雨说。
　　《2021青年厨神修行实录》显示，36。6的受访者下厨房频率为每周几次，12。7的受访者天天下厨。炸厨房小组中，也不乏屡败屡战的选手。
　　厨艺有限而又热爱烹饪的年轻人，正在寻求一种便利、易操作、味道稳定的下厨方式，复合调味料也因此有了用武之地。
　　在北京大学第一医院临床营养科副主任医师窦攀看来，对食物鲜味的要求，也是年轻人选择复合调味料的原因，年轻人生活节奏很快，可他们依然希望吃到经过长时间烹饪、调制出来的食物味道，复合调味料口感丰富，提升了食材的鲜美程度，可以满足年轻人既要味道、又要速度的需求。
　　如今，在超市货架上任意拿起一袋复合调味料，大都能看到与一包做出拿手菜一键复刻美味类似的表述，调味料包装上还会贴心配上图文并茂的推荐食用方法。
　　以某品牌的水煮鱼调味料为例，包装背面介绍了制作水煮鱼的4个步骤，详细到标出了每一步骤所需的烹饪时间和食材克重。在制作步骤下方，品牌还用红色字体突出温馨提示，提醒消费者不要一次性将鱼片倒入锅中，以免鱼片粘连或是破碎。
　　平时下了班已经很累，根本不想再动脑筋，用懒人调料做饭，只要在生鲜平台下单食材，再按照调料包上的步骤一步步做就可以了，味道和餐馆里的不会有太大差别，价格也比较便宜。何雨说。
　　在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，某种意义上来说，复合调味料已成为厨艺不精的年轻人的刚需。
　　酝酿着新机遇
　　体验过几款复合调味料后，何雨才意识到，不少品牌早已通过电商直播、社交媒体等渠道进入她的生活，就连常看的综艺节目，冠名商也是某个火锅底料的牌子。过去真没发现，竟然有这么多商家都在做懒人调料。
　　活跃的营销推广背后，是蓬勃发展的复合调味料市场。近几年来，调味料行业的传统品牌，以及从食品、内容平台等领域跨界而来的企业，都力图在复合调味料行业占据一席之地。
　　恒顺醋业、千禾味业等主打单一调味料的企业，将业务范围拓展至复合调味料领域；天味食品、颐海国际等复合调味料品牌，根据受众群体的不同，进一步细化出子品牌；肉制品企业双汇、美食内容平台日食记，也上架了自营的复合调味料产品。
　　市场火热，酝酿着新的创业机遇。加点滋味、小熊驾到、澄明食品等新锐品牌，都在发力复合调味料行业。
　　在小熊驾到创始人兼CEO校隽勇看来，复合调味料产业在休闲食品、连锁快餐、外卖预制菜三个领域的发展应用相对成熟。
　　过去，复合调味料‘藏’在食物后面。无论是吃薯片、外出用餐还是叫外卖，大家都不太会联想到复合调味料，但在产业端其实发展很快。近两年，年轻人的新需求又让更多人看到这个行业在消费端的可能性，这个赛道一下子火热起来。校隽勇说。
　　朱丹蓬用小而美来形容复合调味料的市场格局，创业机会依然是有的，不过这个行业品类都分得很细，原料的选材、产地都有讲究，对企业产业链及整体供应链的挑战相对比较高，创业者更要在产业链完整度、产品品质稳定度、食品安全等方面下功夫。
　　2017年创立小熊驾到之前，校隽勇经营了20余年香辛料（一种单一调味料）生意，在他看来，复合调味料的研发难度，正在于复合二字。
　　不少人认为，复合调味料就是单一调味料的简单混合，行业门槛很低，其实这个看法并不准确，因为复合调味料对菜品味道的还原度要非常高。在过往的用餐经历里，消费者已建立起对某道菜的味觉记忆，如果我们做不到90以上的还原，那产品就没有价值了，这不像单一调味料，做菜时如果酱油没那么好还可以用其他调味料补救，复合调味料只有一次机会。怎样让各种调味料搭配出最好的风味，是很考验企业研发能力的，像我们品牌创建以来，研发支出就占据了总支出的40以上。校隽勇说。
　　咸淡要适量
　　近来，校隽勇正带领团队研发螺蛳粉风味的复合调味料，每次开发新品前，团队都要做大量的调研工作来确定复刻哪些味道。相对来说，餐饮行业是面向消费者的第一线，火锅、小龙虾、螺蛳粉、酸汤鱼这些流行菜品已经通过市场检验，我们认为消费者希望复刻这些味道的需求也更大，复刻起来风险较小；此外，商超、电商、线上社区的菜品数据，也是我们参考的重要维度。
　　众口难调，为触达消费者最新的口味偏好，各个复合调味料品牌都在数据分析和味道筛选中寻找着灵感。
　　例如，加点滋味尝试在有一定用户基础、但受制于供应链能力无法全国连锁的餐饮企业中挖掘新的味道，其最近推出的广式胡椒猪肚鸡风味汤底，便是以尚未在广东省外布局的淼鑫猪肚鸡火锅为配料基础研制出来的。小七厨房通过分析菜谱网站的搜索关键词，选定相对不容易在家制作的热门菜品来复刻味道。
　　面对品类繁多的复合调味料产品，何雨也会有点担忧，现在我一周要吃两三顿复合调味料做的菜，长期如此也不知道是否健康，有时我会扫一眼营养成分表，但密密麻麻的也不太会看。
　　在窦攀看来，使用复合调味料，关键在于适量。
　　适度使用复合调味料可以增进饮食乐趣，但要特别注意对摄入盐分的控制，人体每天的食盐摄入量不应超过6克，也就是一个啤酒瓶盖的量，看上去这不难做到，但盐是无处不在的，10克豆瓣酱含盐量就是1。5克，部分复合调味料为了刺激人的食欲，也会撒下大量的盐，人们往往在不知不觉中，就摄入了超量的盐分。窦攀说。
　　那么，如何辨别食物中的含盐量？
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾表示，要留意营养成分表里的钠含量，1000毫克钠约等于2。5克盐，直接比较一下数据，同类产品里哪个钠含量最高，就一定不要选它。
　　范志红还建议用淡味食物来配浓味食物，想吃咸味的酱料、酱菜、梅干菜、榨菜等，就用原味不加盐的菜来搭配。比如家人喜欢吃香菇酱、辣椒酱来佐餐，那么就做一个水油焖青菜叶，完全不放盐，让他们自己来蘸酱料，避免过咸。
　　在长期的诊疗观察中，窦攀发现，高脂血症、高尿酸血症等老年病，已出现年轻化的倾向，儿童和青少年肥胖的发病率是越来越高，他们的父母年纪都不大，一问家里的饮食习惯，基本都是重糖重盐重油。其实，不断追求重口味的人，身体早晚都会亮起红灯，这和用不用复合调味料是没有关系的，健康需要自己长期来经营。
　　（应受访者要求，何雨为化名）
　　中青报中青网见习记者李璇文并摄来源：中国青年报