老北京传统，春分这日要吃这道经典宫廷美食，过去只有皇上才能吃

　　老北京传统，春分这日要吃这道经典宫廷美食，过去只有皇上才能吃。
　　传统的中国人日出而作，日落而息，春耕、夏耘、秋收、冬藏，饮食也遵循着不时不食的规律，四季轮回，千年不衰。3月21日是今年的春分日，春分一到，气温回升明显变快，天气预报里显示北京下周普遍都是20以上的温度了。风雷掣电闹中春，桃柳着装日日新。
　　赤道金阳一照面，白天黑夜两均分。《七绝春分》（左河水）
　　每年到了春分这一天，太阳几乎直射地球赤道，全球各地几乎昼夜等长。春分日一锅，太阳直射点开始进入北半球，北半球的各地也从此开始昼长夜短。所以春分是很重要的一天，它代表着太阳黄经一个轮回的开始。春分对于我国而言是二十四节气之一，但伊朗、土耳其、阿富汗等国把春分之日作为新年已经有3000年的历史。除此之外，春分也是古时节日和祭祀庆典的日子，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的礼制。
　　按照老北京的习俗，春分这日是要是吃驴打滚的，以求避邪祈福。驴打滚是老北京传统小吃之一，也是经典的宫廷美食。
　　据传，1888年5月8日，慈禧带心腹游玩颐和园后回到自己的住处储秀宫，此时顿感饥饿，责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐，在御厨紧张忙碌之后，由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳，慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸，不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去，慈禧见后就问李莲英：这个没吃过，叫什么名。李莲英敏想片刻机智回答：这个叫驴打滚。从此以后，北京便有了驴打滚的小吃。
　　《燕都小食品杂咏》中曾记载：红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。还说：黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。
　　在2014年APEC期间的国宴上，驴打滚就和豌豆黄、艾窝窝等一起作为中国传统特色小吃端上了餐桌。
　　这驴打滚在过去可是皇上才能享用到的美食，如今自己在家动动手就能制作这道经典的宫廷小吃，方法超简单，喜欢的朋友可以收藏哦
　　驴打滚原材料：黄豆、红豆、糯米
　　配料：白砂糖
　　lt；步骤一gt；：制作红豆沙。如果家里有或是可以买到现成的豆沙，这一步骤可以省去不看哈。
　　1、红豆洗干净后加清水浸泡几个小时，确保红豆可以吸饱水分。
　　2、红豆大概用了300g，加1000ml的清水大火煮开后转小火熬煮，等红豆煮到可以用捏烂的时候再加入白砂糖。
　　3、盖上盖继续小火熬煮，不间断用勺子轻轻的翻动红豆，等汤汁收的差不多时就可以关火了。
　　4、煮好后的红豆盛出，趁热用筛子或是勺子碾压成红豆沙。
　　lt；步骤二gt；：制作黄豆面。如果家里有或是可以买到现成的黄豆面，这一步骤可以省去不看哈。
　　1、买来的黄豆洗干净后晾干水分，也可以放在锅里不放油小火慢慢焙干再不断翻炒，炒至表面有微微的褐色点点并且豆皮有轻微的炸裂即可。就像是一个大胖子夏天穿T恤盖不住露出的一截小肚子。盛出等自然晾凉。
　　2、将黄豆分批倒进搅拌机里打成细粉，可以多打两次。
　　3、用细筛过筛一次，就可以得到超细腻的黄豆面了。
　　lt；步骤三gt；：取400g水磨糯米粉放入碗里，分批少量加大约220ml的清水，和成面团后先将面团取出，碗里四周抹一层食用油，再隔水大火蒸20分钟。蒸好后取出稍稍放凉。
　　lt；步骤四gt；：先在案板上撒一层黄豆面，将糯米团放在案板上，再撒上一层黄豆面，用擀面杖擀成厚度均匀的薄面片。
　　lt；步骤五gt；：在糯米面片上均匀铺上一层红豆沙，顺着一边慢慢卷起来，尽量卷的紧实一点，这样出来的横切面比较好看，用刀快速切成均匀的卷儿即可。最后将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在豆面糕上就可以了。
　　家人食用点评：做好的驴打滚软绵清香，入口嫩绵微甜，因是自制的红豆沙，所以不会太甜。细细品尝下来，这驴打滚虽甜却不腻、虽粘却不黏，黄豆面的粉香加上糯米的绵软和豆沙的香甜，最是那一入口的恰到好处，让人接二连三的吃下肚，欲罢不能。
　　松子爱小贴士
　　1、揉好的糯米面团在蒸之前要在容器四周抹上一层薄油，蒸熟后方便取出不粘连。
　　2、蒸好后的糯米团稍稍放凉后要趁热擀成面片，否则变硬的话很难擀开。
　　3、切的时候要提前将刀磨快，可以在两边的刀面上蘸点清水，更方便切。切的过程中若刀面粘有糯米面，也先清除干净后再继续切。
　　4、一次性不建议多做，刚做好的口感最佳。若有多出来的可隔水上锅蒸几分钟即可。
　　食用禁忌：
　　糍粑多以糯米为主材料，而糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用，但是糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。而且多食糯米容易积食，不易消化，也不建议多吃。
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