西红柿炒鸡蛋这玩意儿真是千人千味，从不是谁的家乡菜，然而全国各地的家庭几乎都服用它。
　　从西红柿的种类到鸡蛋的品种，放不放葱姜蒜到加不加糖，放不放番茄酱到加不加水，先炒什么后炒什么，都是做的人跟吃的人决定的。每一款西红柿炒鸡蛋都是人间私欲，适合与好吃才是正义，正宗这词儿最虚伪了。
　　小雨做西红柿炒鸡蛋属于原汁原味儿款，对我胃口可能很大程度上是西红柿选得好，这很关键。选择鲜红，捏着微微发软，皮薄多汁，自然成熟的西红柿。至于鸡蛋，姓柴最好，不姓也无所谓。把西红柿用开水汆烫去皮儿，再切成不大不小的丁。两个鸡蛋一般用上三个西红柿，这菜不用加水，会破坏西红柿浓郁的味道，原汁儿和鸡蛋及油脂的调和才融洽。
　　锅中倒油，烧到冒烟儿后倒入蛋液，瞬间蓬松成蛋花，用炒勺慢慢把蛋花往上推，使余下的蛋液和锅底继续接触。几秒钟后炒锅一颠，鸡蛋在空中翻个面儿后落下，待另一面凝固，用炒勺把鸡蛋扒拉成块，继续炒，炒老一点，把鸡蛋从刚出生炒到四十岁的样子，盛出。
　　锅中留少许油，西红柿丁推入，滋啦一声，烟雾升起，紧跟着一勺盐撒下，中小火煸炒，汁水慢慢渗出，越来越多，倒入鸡蛋，干柴烈火般的交融，就这样小火慢咕嘟，等汁水完美包裹住鸡蛋，渗透到鸡蛋身体的每一个角落，添一点儿提鲜、中和酸又尝不出甜味的糖就得了。
　　炒好的鸡蛋西红柿，黄与红的搭配有种说不出的浪漫。白嘴儿吃上一口，西红柿酸与甜的平衡度简直完美，鸡蛋香嫩，充足的汁水填满盘底。在邂逅了一次几乎满分味道的西红柿炒鸡蛋后，理所当然把它变成了口粮，小雨也一直不厌其烦的做，大有一种只要我吃不腻她就做不烦的架势。
　　这款西红柿炒鸡蛋，第一选择就是盖饭，盛一碗刚刚蒸好的大米饭，把西红柿鸡蛋连带汤汁儿一股脑倒入碗中，搅和均匀后用勺儿着吃，不一会儿，一碗饭就已经见底儿了，且不尽兴。
　　其次是拌面，让手擀面与西红柿和鸡蛋不断纠缠，让汁水包裹住每一根儿面。秃噜一口面条儿，嚼一块鸡蛋，这感觉亲密又独立，吃着过瘾。再或者把馒头或者烙饼揪成小块儿，蘸着汁儿，与西红柿鸡蛋一起吃，也是会吃。
　　这西红柿炒鸡蛋啊，真是下饭菜里的翘楚，虽然做法千变万化的，但应该没人讨厌它吧。

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