过年最适合下酒的20道凉菜，家人超喜欢！

　　油泼杏鲍菇
　　用料
　　杏鲍菇两小个；辣椒面（或者青红椒）适量；姜葱蒜适量；酱油适量；植物油适量；花椒粉适量
　　做法
　　杏鲍菇切两半，底用刀切小格子，然后蒸熟，不烫后手撕备用（从中间的边侧筷子指那撕最好撕），手撕的越细越入味，刀切的不那么入味。（我是煮饭的时候放在电饭煲蒸熟的）
　　姜葱蒜切沫备用
　　大火把油烧到冒烟
　　放姜蒜葱辣椒面（碎青红椒）盐味精花椒粉，按顺序！！！
　　滚烫得油浇在上面（锅大的用汤勺舀油浇上）（油别太多会腻，刚刚浇好佐料就好）
　　倒上适量酱油（喜欢吃醋得也放点，我不喜欢醋）拌好！美味开动（）
　　凉拌黄瓜
　　用料
　　黄瓜；辣椒；香葱
　　做法
　　黄瓜洗净，切块或者拍碎
　　放盐腌制几分钟，夏天的话可以放入冰箱腌制，冰凉香脆：）
　　放入辣椒面、酱油、醋、香油
　　拌匀
　　开吃
　　简版葱油鸡
　　用料
　　鸡腿数个（或者鸡半个）；葱；姜；红椒；盐半茶匙（约3g）；料酒一茶匙；生抽一汤匙；色拉油两汤匙；香麻油一汤匙
　　做法
　　鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味。葱切段，姜切片，红椒切丝
　　用半茶匙盐抹遍鸡腿，再加一茶匙料酒，腌制30分钟
　　盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡腿排在上面。入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好
　　把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后，浸入冰水中
　　鸡腿凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝
　　锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可
　　冰镇蓝莓山药
　　用料
　　蓝莓酱；山药
　　做法
　　山药去皮，切成条状（要泡在加有醋的清水中，防止接触空气氧化变黑）
　　锅中放水，倒入山药条，煮熟
　　蓝莓酱加点温开水，搅拌均匀（本身的蓝莓酱太过于粘稠了）
　　煮好的山药条摆好造型，淋入蓝莓酱，即可！放入冰箱，冰镇后，更加美味哦
　　糖醋排骨
　　用料
　　猪小排1kg；腌制；盐12茶匙；糖12茶匙；花雕酒12汤匙；酱汁；酱油5汤匙；冰糖4汤匙；米醋4汤匙（22）；番茄酱1汤匙；花雕酒12汤匙；清水700ml；柠檬汁10ml
　　做法
　　猪小排泡清水30分钟后沥干水份，加入盐，糖，花雕酒腌制2小时以上，确保基本咸味已融入肉中
　　烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色
　　清水酱油冰糖米醋（一半的量，2汤匙）番茄酱姜片花雕酒，煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟
　　时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋（2汤匙），翻炒均匀即可出锅装盘
　　凉拌洋葱
　　用料
　　洋葱1粒（200g）；柠檬半粒（取汁约10g）；盐5g；糖10g左右；柠檬皮屑2g左右（增香）；食品袋1个
　　做法
　　洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。
　　洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来会脆口。
　　切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡12分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。（加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用）
　　捞汁凉菜
　　用料
　　泡发木耳200克；黄瓜一根；蒜4瓣；香菜一根；泡椒（自选）10个左右；香油5毫升；辣椒油5克；蚝油5克；生抽3克；香醋10克；糖5克；盐品尝后最后根据口味决定是否添加
　　做法
　　木耳泡发后，用热水烫熟，过凉水然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。或其他蔬菜切好备用。
　　在碗中放入黄瓜片（或木耳、或其他合适的蔬菜），
　　另外用50毫升纯净水，加生抽、香醋、蚝油、糖搅拌均匀浇在菜上；
　　310个剁椒切碎，放在菜上（自选，会增鲜、但有点辣）
　　再把蒜末和香菜末放在最上面，
　　浇辣椒油、加香油。
　　最后尝咸淡情况，酌情加盐。（因为水比较多，调料比平时要适当重一些。）
　　如果你喜欢芥末，可以加一些
　　柠檬泡凤爪
　　用料
　　鸡爪1斤；香菜2、3棵；米醋200毫升；陈醋少许；香油1勺；姜适量；料酒适量；小米椒适量；白糖2勺；柠檬1个；生抽200毫升
　　做法
　　1、把鸡爪洗干净，然后把指甲剪掉，再把鸡爪切半（对半切或用剪刀剪都行），锅里放入冷水，再把切好的鸡爪放进去，加入料酒，姜片，开锅后煮个10分钟左右，然后捞出来放入冷水中冷却，冷却的目的是让鸡爪有Q脆的口感。
　　等在水里的鸡爪全部冷却后，捞出沥干水分，放在一旁待用。
　　拿出一个大碗，分别加入200毫升的米醋、陈醋、200毫升生抽、2勺白砂糖、1勺香油、切好的蒜以及少许料酒或白酒，用筷子或勺子均匀搅拌好。
　　把沥干了的鸡爪放进调制好的这碗酱料里，加入切好的小米椒、柠檬片以及香菜段，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱，5、6个小时就可以全部入味了，然后就可以吃了。
　　或者也可以装进密封罐，再放进冰箱。想吃的时候再拿出来吃，不吃的时候放进冰箱里，这样也不容易坏。
　　洋葱拌木耳
　　用料
　　干黑木耳；紫皮洋葱；香菜；盐；生抽；糖；陈醋；香油
　　做法
　　黑木耳用凉水泡发半天；清洗干净，撕成小朵
　　入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用
　　洋葱切片
　　香菜切段备用
　　以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可
　　麻酱豆角
　　用料
　　豆角；麻酱；蒜；盐；生抽；醋；香油
　　做法
　　豆角洗净切断儿
　　锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用
　　蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中
　　麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀
　　把调好的麻酱倒入豆角上面即可
　　私房美味拌海带
　　用料
　　干海带丝1袋120g；姜丝，香菜，蒜蓉，盐适量；老干妈豆豉辣酱，生抽，香醋适量；芝麻油，白糖，昆布粉适量；玉米油1小勺；芝麻1小把
　　做法
　　干海带丝一袋，这个是120g的泡发后太多了，可以分成两次做，一次60g泡发就可以啦。
　　凉水泡发，我用的淘米水。
　　看看120g干海带丝能泡出一大盆，洗干净，会有沙子要多洗几遍，海带丝太长可以剪短一点。
　　然后下锅煮，一定要煮软一点，否则拌起来硬硬的不好吃，煮好后冲凉水，最后一遍用凉白开或纯净水，控干水待用。
　　姜切丝，蒜压成蓉，香菜切段。
　　锅里放一小勺油下姜丝小火慢慢煸干。
　　放入一大勺老干妈豆豉辣椒酱煸香，关火。倒入一汤勺生抽，四汤勺香醋，一汤勺白糖，一汤勺芝麻油，一小勺昆布粉，蒜蓉，芝麻，盐调成汁，尝尝味道酸辣度可以自行调整。【没有昆布粉可用鸡精等其他调味品代替】
　　放入海带丝和香菜拌匀。
　　装盘开吃。
　　装在密封碗里放冰箱冷藏一下风味更佳。
　　薄荷菠萝
　　用料
　　新鲜菠萝；新鲜薄荷叶一小把；砂糖2大匙
　　做法
　　去好皮的菠萝切片，去掉硬心，放淡盐水中泡一会
　　薄荷去掉梗留下叶，洗净，控干水分一定要控干水！然后剁碎与2大匙砂糖一起捣一捣，糖就绿了，撒泡好的菠萝上，开吃
　　风味盐焗鸡爪
　　用料
　　鸡爪1000g；沙姜粉（海天盐焗鸡粉）2包（20g）；姜片5片；白酒2茶匙；黄桅子（药店买）3个；鸡粉（家乐牌）1茶匙；盐30g2茶匙；香油1茶匙
　　做法
　　准备材料
　　首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水
　　将几片姜片和一茶匙白酒（去腥）放入锅里煮开水。
　　水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。
　　淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。
　　鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏23小时（入味）。
　　将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐丶3个黄桅子（拍碎易出颜色）放入（水量能沫过鸡爪即可）水里拌匀开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。
　　鸡爪捞起立即风扇吹凉（若天气冷就放置待凉即可），（放凉先别急着吃，否则口感没有Q感）再放入冰箱冷藏（不是速冻格，保鲜冷藏格）3小时（隔一夜味道更佳更有Q感）食用，美味可口。
　　二次作品，越做越想吃。
　　凉拌豆腐丝
　　用料
　　豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；盐
　　做法
　　豆腐皮洗净，切成丝；大蒜切片；香菜切段
　　豆腐丝用开水烫一下，晾凉控干水分
　　锅里放油，放入蒜片慢慢炸香，然后关火
　　将豆腐丝、香菜倒入
　　调入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、盐拌匀即成
　　口水鸡
　　用料
　　鸡腿2个；葱、姜适量；料酒2汤勺tbsp；盐适量；黄瓜1根；黄瓜麻酱汁；芝麻酱1汤勺tbsp；花生酱1汤勺tbsp；醋1汤勺tbsp；盐18茶勺tsp；糖12茶勺tsp；老抽酱油12茶勺tsp；水适量；口水鸡酱汁；自制姜汁约3茶勺tsp；蒜茸约3茶勺tsp；糖1汤勺tbsp；醋56汤勺tbsp；生抽酱油2汤勺tbsp；盐1茶勺tsp；辣椒油2汤勺tbsp；花椒油1汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；油炸花生碎适量；小葱适量
　　做法
　　准备食材。
　　鸡腿用葱，姜，盐和料酒煮1520分钟，捞出浸冰水10分钟。
　　将鸡腿剁成1。5厘米厚的块。
　　黄瓜拍碎，切段。
　　将黄瓜麻酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。
　　将口水鸡酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。
　　在盘子里放入拍好的黄瓜。
　　淋上黄瓜麻酱汁。
　　在黄瓜上摆上鸡腿块，浇上口水鸡酱汁。
　　撒上花生碎和小葱。
　　红亮诱人，无比美味。
　　五彩有机大拌菜
　　用料
　　球生菜；紫甘蓝；小番茄；红椒；黄椒；香菜；盐；醋；香油
　　做法
　　紫甘蓝、红椒、黄椒洗净切成丝；生菜撕成小块；小番茄横切成圆片；香菜切成段；红、黄、紫、浅绿、深绿，刚好五种颜色
　　用适量盐、醋、香油做成调味汁，拌在一起即可。事实证明，这个搭配拌出来的菜味道很好，可谓色、香、味俱全
　　珍珠藕丸子
　　用料
　　猪肉馅；莲藕；糯米；糯米粉；姜末；盐；味精；料酒
　　做法
　　将猪肉、姜剁成肉馅备用
　　将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用
　　将莲藕去皮
　　在擦子上擦成藕泥
　　将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀
　　调入料酒、盐、味精搅拌均匀
　　将藕泥在手上搓成丸子
　　然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒
　　将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可
　　自制韩国泡菜
　　用料
　　大白菜1颗；青葱或韭菜100g；梨或苹果1个；白萝卜1条；盐；韩国辣酱；辣椒粉；高度白酒；糖；鱼露；姜末
　　做法
　　白菜腌制：
　　1，白菜去老叶洗干净后切成块状，有人喜欢做整棵的，但我喜欢切成小片，比较容易腌制入味。
　　2，切好的白菜中加入盐，量稍微多一些，拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后沥干水分。
　　切配：
　　1，青葱或韭菜切寸段。
　　2，梨或苹果，取肉。用调理机打成末，或手工切成丝都可以，可以不用去皮。
　　3，白萝卜去皮切丝，喜欢口感的可以切粗一点。
　　4，姜切细末。
　　腌制：
　　白萝卜丝梨或苹果泥葱或韭菜段姜末盐糖鱼露拌均匀，腌制一会儿后会出水，这个水不要倒掉，泡菜里有这个汁水才更好吃。
　　此时加入韩国辣椒酱和辣椒面，按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀（大约加1汤匙就够了）。加了白酒比较容易发酵。
　　最后加入沥干水分的白菜，拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。
　　发酵：
　　如要快，则泡菜放在保鲜盒内放在室温，放24小时左右就有酸味了，但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。
　　如不急，放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵，放两个星期至一个月后就可以吃了慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。
　　素卤藕片
　　用料
　　藕一两节；生姜两片；干辣椒三四个；花椒十几颗；香叶两片；八角两三个；桂皮一两段；冰糖几块；盐两勺；香菇蒂三四个；老抽两大勺
　　做法
　　挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净
　　锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟
　　捞出晾凉即可食用
　　柠檬酸辣凤爪
　　用料
　　鸡爪610只；柠檬半个；香菜一把；蒜瓣4瓣；生抽2大勺；老抽半勺；盐一丢丢；小米辣35个；陈醋45勺；麻油23滴；八角两个；花椒810粒；香叶23片；桂皮一小段
　　做法
　　鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。
　　锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒，料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮58分钟，喜欢脆的就少煮一会。
　　准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，迅速放到冰水里。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）
　　这时候做料汁：柠檬冲洗干净，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。
　　柠檬切成片备用，45片就够。
　　小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。
　　准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。
　　鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。
　　盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏45个小时，待料汁入味即可。火热的夏天配上冰镇饮料，感觉不要太爽。
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