柿饼晒完发黑，和天气，湿度，晒的不到位，以及正常氧化有关系。这个变成柿饼这一步开始很难伺候，伺候不好就会发黑。正常晾晒，后期会变成枣红色或者紫红色看起来发黑，想让柿饼不发黑咱们先说时间：
　　1、晴天：一般情况下，晴朗的天气，阳光相对会充足些，柿子可以得到阳光的直射，有利于柿子中水分的蒸发，这样的情况下，柿饼一般晒810天左右，个大的果实20天左右。
　　2、阴天：柿子在阳光不充足的情况下，缺少阳光的直射，晒制的时间会长些，建议选择自然风干柿子，一般需要1520天的时间才会完全被晒干。
　　特别注意：
　　1、可能是柿子果肉氧化变黑。因为柿子在晒制之前，一般都会削去柿子外皮，这样有利于加快晒干柿饼，但是柿饼果实一接触空气，就会慢慢氧化变黑，经过长时间的晾晒，氧化程度越来越重，表皮颜色自然会越来越黑，因此柿饼晒干后变黑。
　　2、若是柿饼发黑比较严重，又可能是发霉变黑，柿子若没有在通风干燥的环境下晾晒，晒时又没有经常翻动，就容易导致柿饼受潮发霉，因此出现变黑的情况。
　　3、清晨有露水，容易导致柿饼潮湿，若加上当日阴天或者下雨，很有可能导致柿饼发霉变质。
　　大家好我是小欧我今天来回答一下楼主的问题晒柿饼怎么不变黑
　　刚看到这个问题我有点蒙，为什么要让它变黑呢，大家晒柿饼都是防止它不发霉，不变黑。
　　不过什么原因我也不去想了，我就直接解决一下楼主的问题吧，你把柿子去皮以后就会氧化变黑。
　　建议楼主试试这个办法
　　柿饼晒出来发黑是常见的正常颜色，
　　晒到捏着有弹性，
　　拉开看到果肉呈一丝一丝的就可以捂起来了，
　　（就是用一个塑料布之类不透气的东西包起来），
　　等到有风的夜晚晾开来就会出霜，
　　晒过头了就不会出霜了。

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