潮汕人爱吃的鲜薄壳，怎么做才好吃？

　　年年吃薄壳，年年写薄壳，每回感受各不同，翻开微博从2010年起至今有图文记录吃薄壳的就多达35次，未记录的更是无数了，每年78月份是薄壳盛产期，个大，肉质鲜甜爽脆，菜市场里卖薄壳的摊位比卖菜的还要多，餐桌出现频率最高的贝类就它了，它承载着无数潮汕人对家乡味道的记忆。
　　薄壳又名海瓜子，因壳薄且脆而得名，学名为寻氏肌蛤，生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色。
　　薄壳常规做法是快手炒，三五分钟即可出一盘，大排档如备货不足，会因此流失不少吃客。
　　薄壳尖米丸汤
　　天气太热，不愿意在厨房里烟熏火燎的煎熬，简便的方法是买些薄壳，鲜虾，肉末、尖米丸或粿条煮成一锅快捷便餐。
　　肉末先入开水锅中煮开，放入尖米丸再次烧开，再依次放入虾，当看到虾微卷变红时，放入薄壳，遇热薄壳快速张开口，即可熄火，用鱼露和金不换调味。整颗带壳一起煮汤汁更鲜美，不过吃起来需要有耐心和时间。
　　薄壳米尖米丸
　　如心急人的可以选用薄壳米来煮尖米丸、粿条、面条，味道较之前做的会逊色许多。
　　薄壳米酿黄瓜
　　薄壳米、肥瘦相间的肉末，水发的香菇切丁，胡椒粉少许、鱼露适量，将所有材料放入大容器中拌匀成馅料；老黄瓜去皮，切成两指宽的大段，用勺子在切面上挖取瓜囊做成小盅，将拌好的馅料分团放入黄瓜盅里，上锅蒸10分钟，另起锅，用生粉兑水、葱花、香芹、鱼露等勾芡淋上。
　　炒薄壳
　　百吃不厌，各家的配方因自己喜好的口感而定，我喜欢用蒜蓉、姜末、萝卜干、沙茶酱、普宁豆酱、味极鲜调成的酱放锅中慢火煸香，再放入薄壳爆炒，熄火前撒入金不换和辣椒再炒匀。
　　薄壳熟而不离壳，又不蔫缩，粒粒肉质丰盈饱满，吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁，送到嘴边，上下唇微张开，轻吸一口气，舌尖轻添，贝肉连同汤汁到达口腔里，唇齿间运动起了，挡不住鲜味及金不换的芳香的诱惑，不停的重复夹起、轻吸、咀嚼动作，墙上的时钟指针转几圈全被忽略，边上的骨碟堆以满了空壳。。。。。
　　鼎仔薄壳
　　所有配料放入锅底，爆香后放入薄壳，，上盖焖一小会。缺点是上下味道不均衡。
　　薄壳羹
　　上汤做汤底，放入丝瓜、肉末，烧开后小火加热，勾芡后加入薄壳米，上桌时用鱼露、金不换、香芹调味。颜值不高，鲜味不缺。
　　薄壳面猴汤
　　面猴，名字听起来往往会联想到孙猴王，至于由来说起来话长，等另外开篇了，面猴对于老一辈潮汕人再熟悉不过，但80后、90后这代人估计了解的不多了，面猴用现在的说法是纯手工面片。
　　锅里翻滚的丝瓜加入面猴，煮熟后放入薄壳烫开口，再调味，即可饱腹又能尝鲜。
　　金不换咸蛋黄焗薄壳米
　　外香里鲜，做法与焗南瓜类似，可以参考下我前些天写过的一篇咸蛋黄焗菱角。
　　薄壳春卷
　　潮汕的春卷是用绿豆瓣当馅的，加上香菇，豆芽，五香粉等料，春卷里加入薄壳米，也是潮汕人食不厌精脍不厌细的体现。外酥里咸鲜。
　　薄壳米烙卵（薄壳米摊鸡蛋）
　　一年只有23个月能尝到这道菜的，不像蚝烙一年四季大街小巷皆有。蛋香包裹着贝肉的鲜，吃完舔盘都不过瘾。
　　薄壳米肠粉
　　潮汕的牛肉肠粉、猪肉肠粉人人皆知，薄壳米肠粉就不是一般人能尝到啦！嗜肠粉一族未必能吃到它的。有多鲜？只有你想不到的。。。。。
　　薄壳米炒饭
　　把薄壳米与米饭，包菜、胡萝卜、海米同炒，做便当是一个好选择。薄壳的新吃法不断推陈出新，欢迎继续关注，等等打赏鼓励。
　　薄壳买回家，养在清水里。
　　将薄壳洗净，特别是那些泥丝要彻底清除。
　　摘下金不换的叶子，洗干净。
　　姜切成细丝。
　　蒜头剁碎。
　　辣椒切成粒。
　　将生抽、鱼露与白糖拌均匀成酱料。
　　热锅下油，将姜、蒜头和辣椒下锅翻炒。
　　炒出香味后，放金不换炒香。
　　下薄壳，大火爆炒，用勺子翻炒几下，听到噼里啪啦的响声。
　　右手继续翻炒，左手到酱料，看到薄壳炒开了花，即熄火。
　　马上装盘，炒薄壳就做好了。
　　注意事项
　　炒薄壳要好吃，必须薄油旺火、猛翻猛炒，薄壳下锅炒的时间莫过于两三分钟
　　炒鲜薄壳的做法步骤
　　1。炒薄壳时须旺火、薄油、香鱼露、猛翻猛炒。倒进油后先爆炒蒜头，金不换和鲜薄壳一起倒进锅，三两声爆响后，右手翻炒，左手倒鱼露，动作要迅速，不可停滞。炒至薄壳咧嘴即可。小贴士
　　薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜，貌似蚬，壳薄肉多鲜美。其形态细小，每个大概只有13个手指大，呈弯月状。薄壳买回来以后，用盐水养一下，去掉它带来的海带、盐分、泥土等杂质，原理与田螺差不多。
　　【潮汕特色小炒金不换炒薄壳】蔚爱边吃边旅行的做法步骤
　　1。材料
　　2。选用潮汕土蒜头，爆炒味道更香（左：土蒜带有微红，右：普通白蒜头）
　　3。薄壳用水洗净（不需要用盐养着吐沙）
　　4。金不换洗净摘细，辣椒蒜头拍打切细
　　5。锅中放入3勺油放入蒜头、辣椒煸香，把薄壳倒入。
　　6。加盐、料酒大火爆炒后，最后下金不换再爆炒下即可。
　　7。潮汕特色小炒金不换炒薄壳小贴士
　　1金不换最后下味道更好，太早下香味容易挥发。2。大火快炒，才有锅气。九层塔炒薄壳的做法步骤
　　1。准备食材（薄壳在制作前用清水浸泡1小时，期间更换两次清水）
　　2。九层塔取叶，姜蒜剁碎，小红椒切小段。
　　3。锅中水开后，入一汤匙料酒，下薄壳焯烫，注意不要烫久了，薄壳的口一张开就可以倒出沥干水。
　　4。锅烧热后，放油，爆香姜蒜。
　　5。下薄壳翻炒。
　　6。加入盐，糖，生抽，蚝油等调味料。
　　7。小红椒也入锅中翻炒。
　　8。临出锅前把九层塔加入，大火炒匀，即可。
　　9。成品图
　　10。成品图
　　11。成品图小贴士
　　1。九层塔在将要出锅时才放入，过早放入，香气容易挥发，就没那么香了。2。薄壳很容易成熟，并且经过了焯水，所以不要炒太久哦。3。不要放过多的香辛料，否则味道会很复杂。紫苏炒薄壳米的做法步骤
　　1。把薄壳米洗干净，本来就是已经熟了的。
　　2。紫苏，香料，薄荷切碎。
　　3。姜蒜，小辣椒切碎下油锅爆爆。
　　4。下薄壳米翻炒五分钟，然后下上面说的调料，再放薄荷，紫苏，香料翻炒一至两分钟
　　5。上锅。小贴士
　　薄荷紫苏香料都不用炒太久，否则香味挥发掉就不那么香咯。
　　薄壳，是潮汕方言叫法，即海瓜子，是潮汕地区、福建地区特有的海产品，味道鲜美。
　　吃薄壳之前，你需要了解的是：
　　第一，吃薄壳跟吃瓜子一样，吃的不是它的内容，是气味，海的味道。
　　第二，每年8、9月份的薄壳是最好吃的，肉最饱满。
　　潮汕人做薄壳，基本只有一种做法，这种做法就是：炒薄壳，这是最好吃的做法，没有之一。
　　既然吃炒薄壳吃的是气味，那么除了选择肉饱满的薄壳，关键就是配菜跟调料了。
　　炒薄壳需要的配菜跟调味主要包括：千层塔（潮汕叫金不换）、沙茶酱。
　　千层塔：
　　沙茶酱：
　　好了，下面开始炒薄壳了。
　　第一，热锅、下油，放一两颗小辣椒，炒一下。
　　第二，下薄壳，来回炒几下，放千层塔、沙茶酱、盐、味精，继续来回炒。
　　第三，稍微加点开水，继续炒几回，就可以上锅了。
　　注意：薄壳很容易熟，炒的时间三五分钟就够了，炒太久肉都掉出来就不好吃了。
　　上菜了：
　　如果你想了解潮汕文化，请关注《吃喝玩乐在潮汕》这个头条号。
　　薄壳，相信潮汕以外的朋友大数没吃过，更不知薄壳为何物，薄壳是潮汕的叫法，一般地方叫海瓜子，学名叫寻氏肌蛤，主要分布于福建东南部至广东汕尾之间的沿海区域，据说超过这个区域其本没有，可以说是潮汕地区的特有之产，同时，由于鲜活运输技术还没突破，现在要吃新鲜的薄只能亲临潮汕地区，因而其他地方的人没看过、没吃过也是非常正常之事。
　　新鲜薄壳薄壳其肉特别鲜美，可以说是我吃过肉质最鲜美的海贝类食物，蔡澜曾这么评价薄壳：享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。除了鲜美，其肉质也极其粉嫩，它不像花蛤和生蠔有部分肉质比较韧硬，只是个头小，一嘴一个吃到嘴里总觉得只有鲜味，不知有没有下到胆子里，如果单吃薄壳，不吃其他饭菜，估计吃两三个小时都吃不饱，就像是吃瓜子一样吃到肚里空如无物，我想，也许海瓜子的名字就这样来的吧！只不过瓜子给嘴的感觉是香，薄壳给嘴的感受是鲜。
　　薄壳米（肉）
　　薄壳鲜而不腥，并且肉质带咸味，炒煮可以不放任何调料，真真正正感受薄壳的原汁原味。不过潮汕人吃薄壳喜欢加点金不换（香草的一种，也叫九层塔），口味重点的可加点盐、或鱼露、或豆酱，都是非常美味的。金不换炒薄壳记得小时候，薄壳是潮汕地区最便宜的菜了，一到夏天，每天下午总有商贩用单车载着两大筐薄壳到各乡各里去卖，一两毛钱一斤，就算在那个物资缺乏的年代，这也是大部分人吃得起的美味！所以我小时候是最喜欢夏天了，因为我们天天白粥咸菜的晚餐可以变得丰富多彩了，有了薄壳，我们的晚餐可以是薄壳粥、可以是薄壳烙（地瓜粉煎薄壳）、可以是薄壳芋头粥、可以薄壳炒米粉、也可以薄壳炒粿条、更可以金不换炒薄壳，可天天变换着吃，一个夏天都吃不腻，当然吃得最多的还是金不换炒薄壳和薄壳粥，可以说有了薄壳季，就是那个年代潮汕人一年中生活最好的季节。
　　薄壳粥
　　现在物资丰富了，薄壳反而变得金贵了，售价也比小时候翻了上百倍，1015元一斤的价格再也不是人人吃得起的菜了，很多家庭一个夏天难得偶尔吃几次，以往的百姓家常菜，如今有点变成了富家菜了！真不知是产量少了，还是外地的需求量大了？
　　薄壳烙
　　也许随着保鲜技术和长途鲜活运输技术的提高，薄壳的身价会越来越高，离本地人的生活会越来越远，就像波士顿龙虾一样，原来是穷人的食品，一不小心被商人发现它的美味，贩卖到中国，变成一斤上百元的高档食品！
　　薄壳米炒菲菜花
　　薄壳，对于潮汕人是且食且珍惜的食物！由于其具有独特的稀缺性，也许哪一天会贵得让本地人都吃不起，到时老一辈的人也许只能靠回味了。
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　　作为一个地道的潮汕人，小丸子每次回家都会让家人炒上一盘薄壳。说到吃薄壳，那真是潮汕人最具代表性的事情了。别看薄壳小小的，壳小肉也小，其实它的肉质鲜美，而且营养丰富。吃薄壳还会上瘾，吃完一个又一个，半个小时过去，薄壳的壳堆满了碗边。
　　小丸子知道薄壳的学名叫寻氏肌蛤，也被称为海瓜子，它是一种壳极薄，味极鲜的贝壳，因为壳薄在潮汕方言中称为薄壳。下面小丸子带大家做好吃的鲜薄壳。
　　首先准备好新鲜薄壳1斤，摘好薄壳，然后用清水清洗干净，接着沥干水分。
　　蒜头少许、油适量、鱼露一瓶、金不换适量。
　　做法：
　　鲜薄壳最好的做法是爆炒，
　　炒薄壳注重用旺火薄油来猛翻猛炒。
　　1、首先要将蒜头切碎倒入锅内，然后用油爆炒蒜头，直到大蒜的香气充满这个屋子。
　　2、这时候迅速把准备好的金不换和鲜薄壳一起倒进锅，一边倒进潮汕人最喜欢的酱料之一的鱼露，也要一边翻炒鲜薄壳。
　　3、很快鲜薄壳就会在锅里噼啪开裂，这时候记得立刻关火把锅中的美食装盘。
　　小贴士：
　　因为炒久了薄壳肉会变得干瘪，失去了原有的鲜味。
　　不喜欢加鱼露的小伙伴可以换成加盐，记得不要加太多哦。
　　炒好的薄壳，肉质鲜美，呈嫩黄或者乳白色，薄壳的香气唤醒了小丸子的胃口，很快一盘薄壳就被小丸子解决了，吃了还想再吃呢。炒薄壳作为下酒菜也是不错的选择哦。
　　另外一种是潮汕人最喜欢吃的薄壳米，就是去壳做成薄壳米，薄壳米的制作是除了盐不加其它调料，可以加上酱油配粥吃，这是小丸子经常吃的，保留了薄壳米原汁原味的肉香，小丸子一顿可以喝两碗呢。
　　喜欢的小伙伴不妨试试。
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　　椒盐
　　100分100潮汕人首先都是会回答你炒九层塔（罗勒），又叫金不换，姜丝蒜头炝锅，几片五花肉煎出油，加入金不换和薄壳简单翻炒即可出锅，不过在澄海盐鸿有家做薄壳全宴很有名
　　最好吃当属炒！猪油下锅，放入大蒜煸炒焦香，下薄壳、九层塔、鱼露迅速翻炒，出锅！鲜甜！
　　薄壳是一种小蛤蜊，长约2厘米左右，生在海泥中，外壳薄而呈现青色，体表有黏液。夏天是吃薄壳的最佳季节，味美。薄壳富含蛋白质、铁、钙等营养成分，常吃能调节血脂、预防心脑血管疾病。很多人了解潮汕是从吃薄壳开始的，在饶平还有大面积的薄壳养殖场，一望无垠。
　　对嗜海味的人来讲，薄壳是最好的零食了，炎炎夏日里来上一份，好吃不长肉。要尽享薄壳的美味，将其清洗干净是必须的。买来的薄壳通常含有泥沙，需放在淡盐水中浸养半日，待薄壳吐尽泥沙，方可烹饪。若时间不充裕，可以先用开水焯熟，再过冷水冲洗余沙。
　　推荐一种色香味俱全的薄壳做法酸辣瓜条梅蛤沙拉。准备食材：薄壳500g，黄瓜（1根）150g，盐12茶匙，米醋1汤匙，香油几滴，花生油1汤匙，花椒20粒，干辣椒2个，葱片34片，姜片34片，生抽1汤匙，料酒1汤匙，香菜1根，绵白糖12茶匙。
　　具体做法：将薄壳用淡盐水浸泡2小时以上，吐尽泥沙。将黄瓜洗净去皮，切成小手指粗细的长条，放入沙拉碗中，加盐、米醋，腌10分钟。锅中放入两倍于薄壳的水并烧开，滴入香油，放入薄壳焯2分钟左右，开口后迅速捞出，过两遍冷水，进一步洗净余沙，沥水备用。
　　将挤去水分的黄瓜和沥干的薄壳放入沙拉碗中。炒锅中放入花生油烧热，加入花椒、干辣椒，炒香后取出；再依次放入葱片、姜片、生抽、绵白糖、料酒和1汤匙清水，制成辣海鲜酱汁。将制好的辣海鲜酱汁浇入沙拉碗中拌匀，撒入香菜即成。