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　　回锅肉是一道营养美味的家常菜，属于川菜系列，以猪肉为主要食材，配上蒜苗，豆瓣酱等配料制作而成，这道菜风味独特，肥而不腻，入口浓香，也是首选的下饭菜。
　　这道菜一直被认为是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必然会想到回锅肉，今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友可以参考一下。
　　首先把炒锅烧热，然后把五花肉的肉皮朝下放到锅中烙一下，这一步是为了去除猪肉上面残留的猪毛和皮腥味，一直到猪皮焦黄色的时候取出。
　　把烙好的五花肉用刷子刷去猪皮上面烧焦的部分，用清水清洗干净，放入砂锅中。加入拍碎的生姜一块，小葱几根挽成节，最后再加入料酒30克去腥。
　　用中小火煮20分钟以后，直到用筷子能够插透为止，捞出来放入清水中冷却一下。
　　首先我们在中间切一刀，再逆着纹络的，切成长度4厘米，厚度3毫米的薄片，一般不要顺着纹路切，除了口感不好，有可能还会塞牙。
　　等肉片全部切好之后，装到盘中备用。
　　准备一把蒜苗把根部拍扁，再斜刀切成4厘米左右的段，然后再切几片生姜。
　　准备一个小碗，里面加入甜面酱5克，用凉开水把甜面酱搅拌化开，然后放在一边备用。
　　下面我们开始烹饪：
　　炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，这一步的目的是，热锅凉油食材不容易沾锅，锅内留少许底油，倒入切好的五花肉，开中火煸炒，炒出肥油。
　　等五花肉炒香以后，加入少许干豆豉和郫县豆瓣酱，开小火继续翻炒五花肉，炒至肉片上色为止。
　　再从锅边淋入少许陈醋，这一步的目的，是起到去腥增香的作用。
　　接着倒入切好的姜片和调好的甜面酱，开小火不停的翻炒几下，等肉片和调料充分融合以后，再加入适量的白糖和味精。
　　再把切好的蒜苗，放入锅中，改大火快速的爆炒几下，等炒至蒜苗断生以后，就可以关火起锅装盘了。
　　好了，到这里，这道营养美味的回锅肉就做好了，好吃又下饭，有空就做给家人吃吧。
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